「英式調酒」和「花式調酒」的區別

06-27

「英式調酒」和「花式調酒」的區別

來自專欄調酒

關於英式調酒與花式調酒是什麼？有什麼區別？這麼多年，從事調酒師培訓工作以來，幾乎每一位新朋友和新同學都會有提問，都會要想了解。今日我就這個問題以自已的觀點來講講，純屬個人理解和觀點，不足為論，就是與大家一起分享和探討哈。

從書籍上來看，調酒在最初的時候是沒有什麼英式調酒和花式調酒之分的，它就是種將兩種或更多的酒和飲料一起搭配混全的技藝。有人會說，讀書少、、、之類的話了。那就多讀書吧，讀書千遍，其意自現。對於追溯歷史的東西我這裡不去深究，因為這種過去的東西，是很難有最為準確的起源時間等讓我們去看到的。從事調酒培訓這麼久以來，自已也是在努力探索著，從書本上，從同行業者交流中，從一年一年的酒吧和調酒師職業的發展中。我個人得出的結論是：調酒最初沒有分類。分類這是後來才有的，從什麼時候開始有，從那裡開始有？？？這個問題詳情大家自已去找找，簡單的講，中國有調酒培訓時就有了分類之說，在中國英式主要教調酒技能；花式主要教花式拋瓶的動作和套路。

英式調酒：紳士、專註、品質、服務、卓越。這是我自已設定關於英式調酒的表現形式，不代表其他人的看法，也不代表所謂的正宗。紳士這是英國人的一種文化，調酒也融入了這樣的一種文化或叫做精神，可以簡單的講，調酒從美國到英國之後，融入了英國的這種紳士文化，便形成了這樣一種調酒方式，並得到大家所推崇和認可。專註；這是英式調酒中非常重要的一點，每一位做英式調酒的調酒師都十分專註於自已的工作製作雞尾酒，這是一種難得的態度。品質是一杯雞尾酒最重要的，他們追求高品質的雞尾酒，無論是風味、顏色、裝飾都力求做到完美，所以雞尾酒就像藝術品一般的存在著飲品。服務於客人，這是所有的餐飲行業不可無視的部分，服務的重要性與產品品質同樣重要。卓越就是他們在自已的崗位上不斷進取，完善提高調酒技巧和酒水知識，將最好的、最新的、最真實的酒水文化帶給客人。日式調酒，我覺得就像工藝版的英式調酒。

花式調酒：自由、個性、炫酷、演員。自由這是酒吧出現時最初的宗旨，人們去酒吧也就是為了自由，可以隨意喝酒聊天。花式調酒也是如此，在花式學習和練習中，你得打開你所有的想像力，去練習，練習各種各樣花哨的花式技術，不要被一些固定的花式套路局限自已的花式成就。同時在酒吧工作時，花式調酒也會比英式更隨性，沒有那麼多的條條框框。個性是花式調酒又重點，這將影響到的花式表現力，你所呈現的花式調酒的感染力都會通過你的個性表現出來，同時從外型上來講，花式調酒的從業者也會更多些。炫酷的展現自已的花式手法，讓人們眼花繚亂，讓人們開心尖叫，這就是花式調酒的炫酷之處，有許多人一下子就記住了，就是因為炫酷的花式調酒技巧，讓不可能成為了可能，因為花式調酒也是一種極限運動，把一般人完成不了的動作，通過反覆練習得以完成，並展現出來。同時這也是許多來學習的目的，記得還在學習工作時，每年都會有許多20歲以下的小朋友們來學習，在平時大家聊天時，說到，其實他們來學習，理由很簡單，就是覺得花式調酒很「炫酷」。演員這種說法，是我個人覺得的，並強烈的覺得花式調酒師就如同一個演員一樣，把自已平時反覆練習的花式手法，在舞台上展現在眾從眼前，花式調酒師多數都有做表演的經歷，你在舞台上表演花式調酒，你其實就是一個演員，演員講演技，花式調酒除了花式技術好以外，舞台感和互動能力也很重要，這就是花式調酒師的演技了。所以有的花式調酒師適合舞台，有的並不適合，這就是大家的心理素質不同，演技不同，所以適合的就有所不同。

以上是個人對調酒分類的理解，寫得不夠系統，大家看看即可。通過上面的對比，它們的區別自然就出來了，但是無論那種類型，其目的只有一個，就是調出一杯雞尾酒，這是大家不變的宗旨。這是他們的共同點。區別有以下幾點： 1、英式對雞尾酒出品品質要求更高，而花式有待加強。 2、英式對客服務會更好，花式需要提高 3、英式沒有花式那麼靈活，日式甚之 4、工作的酒吧類型不同 5、著裝要求不同 6、服務方式不同、、、、、、

這些調酒方式被分類，其原因主要在於大家工作的酒吧性質不同，靜一點的酒吧里工作的酒保，久了，大家就把他們叫做英式調酒。嗨吧里工作久了，玩花式，人們就叫他們花式調酒。日本人開的安靜的酒吧，叫日式調酒，日式酒吧。那麼中國人開的安靜酒吧，是不是該叫中式調酒呢。總結起來講，調酒就是調製雞尾酒，只是不同的調酒形式而已，既然形式以出，我們作一些了解也是有必要，從中去發現，自已更喜歡那種形式的調酒，從而去消費，去學習。