冬季養生 營養薯類各有絕活

　　時下，天氣轉涼，正是紅薯、紫薯、山藥等薯類大量上市的時候。山藥等薯類不僅可以充饑，而且具有重要的營養功用，是不可多得的健康食物。　　常見的薯類有紅薯、紫薯、土豆、芋頭等。土豆分為新土豆和老土豆等,芋頭包括毛芋頭和荔浦芋頭等,山藥分為淮山藥和懷山藥等。　　薯類的共同特點　　1.生長在地下，農藥等污染相對較小。　　2.含有龍葵素等生物鹼，對人體有致敏作用。　　3.脂肪含量少，約佔食部（可以食用的部分）的0.1%，屬低熱量食品。　　4.雖蛋白質含量不多，約佔食部的2%，但賴氨酸和黏液蛋白含量豐富。　　5.含鉀豐富，約佔食部的400mg%，屬高鉀食品。　　薯類的這些特點使它們被稱為減肥、抗衰老、抗癌、抗高血壓病、降血脂的佳品。其適宜人群：健康人群及糖尿病、肥胖症、脂代謝紊亂、高血壓、癌症、前列腺增生、肝病、呼吸道疾病患者等。不適宜人群是：高鉀血症及對薯類過敏者。　　薯類個個「身懷絕技」　　薯類除上述共同特點外，還有各自的絕活。　　紅薯可當水果吃生吃紅薯可保證維生素C不被破壞。每天生吃100克紅薯，即可滿足人體一日維生素C的需要量，有延年益壽和美容的功效。　　吃紫薯可抗癌紫薯的抗癌作用居食物之首。主要原因是紫薯富含花青素、功能性多糖、皂甙、維生素C、B族維生素和硒等。　　山藥可治療腎病山藥屬溫補食品，入腎經，能補腎填精，是治療腎病的佳品。因腎病患者往往合併鉀代謝紊亂等癥狀，故腎病患者需在營養師的指導下食用山藥。　　土豆和山藥可治胃病土豆和山藥可治療胃病，而紅薯和芋頭胃病病人應禁用。主要原因是土豆和山藥含簡單糖和粗纖維少，又含黏液蛋白和功能多糖等，對胃黏膜有保護作用。而紅薯和芋頭則因含簡單糖和粗纖維多，不僅刺激胃酸分泌，而且對潰瘍面有損傷，因此胃病患者應禁食。　　糖友少吃紅薯和老土豆糖友應選擇新土豆、山藥、芋頭、紅薯，春節前後的紅薯及老土豆要盡量少吃。主要原因是老土豆因生長期長，含糖量及糖生成指數均高於新土豆。紅薯，尤其是春節前後的紅薯含糖量高，易引起血糖波動。山藥和芋頭不僅含糖量低，而且血糖生成指數低，故糖尿病患者以食用新土豆、山藥、芋頭為佳。此外，糖尿病患者選擇薯類時，應作為一日主食的一部分，約4兩薯類（食部）相當於1兩主食。　　薯類適宜的吃法　　薯類均可選蒸、煮、烤及做粥等食用方法，而不同薯類又有其不同的吃法。　　牛奶山藥瓊漿　　取牛奶250毫升和去皮蒸熟的山藥100克，放入消毒過的食品加工機中打成漿，將勻漿倒入杯中直接飲用。　　點評：牛奶含蛋白質、脂肪、鈣及維生素A、D等豐富，含碳水化合物、鉀、纖維素及維生素C等不足，而山藥則恰恰相反。兩者合用幾乎能提供人體全部的營養素，該漿不僅口感好，而且營養價值豐富，是老少皆宜的飲品。　　烤紅薯　　取中等大小的紅薯，洗凈後放入預熱的烤箱中，用200度烤1小時取出，放涼後即可食用。　　點評：操作簡便、香甜可口、營養豐富，是理想的抗癌及抗衰老食品。　　牛肉燉土豆　　鮮牛上腦150克切成1厘米見方的丁，焯水後備用；土豆200克切塊、蔥適量切段、姜適量切片備用。鍋中倒入橄欖油15克，先把花椒和八角炸香，放入姜，然後翻炒牛肉丁。炒牛肉時放入十三香和老抽，這樣不但可以上色，還會讓牛肉更加入味。牛肉炒至半熟時放入土豆塊和食鹽繼續翻炒，加溫水或者開水蓋鍋燉1小時，收汁後加入少許蔥段即可食用。　　點評：牛上腦含豐富的蛋白質，土豆含豐富的碳水化合物、鉀及維生素，橄欖油富含單不飽和脂肪酸。此菜不僅口感好，而且單不飽和脂肪酸含量高，是地道的家常菜。　　荔浦芋頭芝麻餅　　荔浦芋頭去皮切片，放入蒸鍋蒸熟。將熟荔浦芋頭取出放涼，裝入食品保鮮袋中，用擀麵杖將其擀壓成泥狀，放入白糖和勻。將發麵團分成小劑子，擀成皮，將荔浦芋頭泥放入按扁的麵皮中將其合攏後封口，用手輕輕地將它按扁些，再醒發10分鐘。把麵餅蘸上芝麻，放入不粘鍋內煎熟即可食用。　　點評：荔浦芋頭的香、芝麻的香、花生油的香及麵粉經烙制後散發的陣陣香味，讓人垂涎欲滴，欲罷不能。