精選八款在家也能自己做的家常菜，營養與美味兼得，你就有口福了！

06-27

【砂鍋茄子煲】

用料：長條茄子一條、豬肉沫、洋蔥干辣椒小米椒豆瓣醬姜蒜蔥；

做法

1.茄子去蒂切滾刀塊用淡鹽水浸泡10分鐘肉沫加入生粉拌好；洋蔥半個切塊姜、蒜、干辣椒、小米椒蔥切好備用；

2.下油放入捏干水分的茄子炸軟撈出！放入肉沫炒至變色，加入備好的姜蒜辣椒蔥白炒香，再倒入炸軟的茄子，放適量的生抽鹽雞粉胡椒粉翻炒幾下即可盛出；

3.砂鍋放入少量食用油加熱倒入洋蔥翻炒至微軟倒入之前盛出的茄子小火煲十分鐘左右撒上蔥花即可出盤啦啦啦啦超級下飯菜超級下飯菜；

小貼士：茄子別切太小條喲，不然一過油就爛掉啦啦啦啦！

【秋葵小炒肉】

用料：五花肉500g、秋葵15個左右、小辣椒若干、蒜半頭、姜一小塊、郫縣豆瓣醬一大勺、生抽少許、鹽少許、澱粉少許、料酒少許、姜粉可不用、白糖少許；

做法

1.首先把五花肉切成細條，放在一個乾淨的碗中加入生抽、料酒、白糖、澱粉和姜粉（可不用）腌制，大約10分鐘。

2.將處理好的秋葵去蒂，斜切成片。放入盤中備用。小紅尖椒洗凈，豎切成小段。蒜切成片，姜切絲。這樣就完成了準備工作。

3.鍋中放少許油，油溫大概八成熱的時候放入腌好的五花肉，大火翻炒後轉中火。炒至五花肉微熟即可盛出備用。

4.刷好的鍋中放入稍多的油，油熱後放入蒜片、薑絲和小紅椒段爆香。爆香後再繼續炒半分鐘左右。

5.將肉片重新倒入鍋中，繼續煸炒，然後放入秋葵，大火炒一、二分鐘後放入一大勺郫縣豆瓣醬，並且在這步加入生抽和鹽調味。繼續翻炒大約兩分鐘後出鍋。

參汁浸去骨豬手

原料：

原生態養殖豬手1.5個，美國紅參100克。

調料：

A料（蔥段、薑片各10克，料酒20克）

潮州滷水2千克，純凈水1500克。

製作：

1、豬手洗凈，放入冷水中，加入A料大火燒開，撈出沖洗乾淨。

2、潮州滷水燒開，放入豬手，大火燒開，改用小火加熱使滷水呈現似開非開的狀態，直至肉質成熟，撈出去骨，切成大塊。

3、純凈水放入湯碗內，加入美國紅參，用保鮮膜密封，上籠大火蒸制45分鐘，過濾湯汁後放涼，放入去骨的豬手，低溫浸泡8小時以上，取出裝盤即可。

關鍵：

1、紅參有一定苦澀的味道，但是採用蒸制而非熬煮的方法處理，在一定程度上會減緩湯汁的苦澀味。因此，儘管浸泡時間比較長，但豬手不會變得有苦味。

2、紅參本身會帶有一些苦澀味道，所以浸泡豬手的時間不能過長，否則會影響到菜肴的品嘗效果。

麻婆牛脊膸

原料：牛骨髓200克，嫩豆腐250克，牛肉粒50克，姜米、蒜米、蒜苗花各少許。

調料：鹽、豆豉、豆瓣醬、辣椒面、花椒面、老抽、鮮湯、濕澱粉、色拉油、紅油、花椒油、香油各適量。

製作：

1、把豆腐和牛脊髓分別切成丁，再一起下入加有鹽和老抽的開水鍋，稍煮便倒入盆里備用。

2、把牛肉粒放入加有少許底油的鍋里，小火炒至酥香待用。

3、鍋里放紅油燒熱，下姜米、蒜米、豆瓣醬、豆豉、辣椒面先炒香，摻鮮湯燒開後，放入豆腐和牛脊髓煮制，等用濕澱粉收濃芡汁後，放入牛肉粒並淋花椒油、香油，出鍋裝入燒燙的砂煲，最後撒入花椒面和蒜苗花，即成。

關鍵：

1、牛肉粒一定要提前炒酥香。

2、豆腐和牛脊髓煮制的時間可以稍長一點，這樣內部才燙。

3、芡汁要稍濃，一定要包裹在主料表面。

醬香青椒爆甲魚

原料：

甲魚1隻（約750克），青椒節200克，紅小米辣節50克，炸蒜瓣50克，蔥絲、薑片、野山椒各少許。

調料：

甜麵醬、辣椒醬、排骨醬、沙嗲醬、白酒、胡椒粉、美極鮮、蒸魚豉油、濕澱粉、花椒油、化豬油、香料油、色拉油各適量。

製作：1、把甲魚宰殺治凈，斬成塊納盆，加入白酒、胡椒粉、蒸魚豉油、濕澱粉一起拌勻，腌漬10分鐘待用。

2、鍋里放色拉油燒至七成熱，投入甲魚塊炸至顏色變黃時，撈起來瀝油，隨後放沸水鍋里汆一水待用。

3、鍋里放化豬油和香料油燒熱，下入甲魚塊、炸蒜瓣、薑片、野山椒、青椒節和紅小米辣節炒香後，放甜麵醬、辣椒醬、排骨醬、沙嗲醬炒勻，稍後加入美極鮮、蒸魚豉油，淋入花椒油便可出鍋裝盤。

小肚粉蒸肉

製作：

1、把五花肉切成片，紅薯切成丁，一併納盆後，加入豆瓣醬、泡姜、泡椒、老抽、白糖、味精和蒸肉粉拌勻。

2、將其裝入治凈的豬小肚內並紮緊入口，上籠蒸90分鐘再取出來裝盤，在其四周擺上焯熟的菜心並撒上蔥花，即成。

剁椒茄子

材料：長茄子一根、土豆一個、西紅柿一個。

配料：鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。

做法：1、茄子太長，不好拍，於是就直接切塊裝碗里了，

2、長茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。最近吃什麼都喜歡加點西紅柿，天氣熱，酸酸的比較開胃；

3、用油把土豆煎的兩面都焦黃；

4、土豆兩面焦黃後盛出備用，把茄子也過一遍油；

5、煎好茄子後，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋里。然後放入鹽，油，胡椒粉，姜粉。十三香，生抽調味，加少許水煮3分鐘出鍋裝盤。

橄欖爽焗溪蝦仔

潮州特產橄欖爽

土特色：

此菜的原料選用當地溪水蝦，食材鮮活，搭配潮州本地特產橄欖爽炒制，口味非常接地氣。

原料：

溪蝦仔300克，橄欖爽40克。

調料：

芹菜末10克，味精、鹽各5克，色拉油1千克（約耗20克）。

製作：

1、溪蝦仔洗凈，下入燒至六成熱的油鍋中炸至酥脆，倒入笊籬中瀝油。

2、起鍋燒熱底油，下入橄欖爽末爆香，最後加入芹菜末、鹽、味精炒勻，然後起鍋裝盤即可。

橄欖爽：

是將青橄欖輕拍後，用鹽、白糖、南薑末腌制而成，用時去核切末，市場有成品出售。