如何參加瑞典國王的諾貝爾晚宴

06-27

對於諾貝爾頒獎晚宴的組織者來說，最可怕的組織工作是什麼？不是菜色準備，不是紅酒搭配，而是安排位置。給1300名客人排座位不是一件容易的事情，諾貝爾基金會最經常收到的來自得主的要求是「希望不要和自己的同事坐在一起」，搞了一輩子研究的科學家們至少有一個晚上是不需要談工作的。

文/小土

（本文出自《悅食｜偉大的家宴》春節特刊）

不是諾貝爾獎獲得者，也有可能參加諾貝爾頒獎晚宴嗎？

當然有可能。

首先，你可以是諾貝爾獎獲得者的至親好友。諾貝爾頒獎晚宴在第一年舉行時，只有130位客人，且全部都是男性；參加晚宴的最多人數紀錄來自2001年，那是諾貝爾晚宴百年慶典，有1600人參加。晚宴的主角是各位得獎者們以及他們的親朋好友，有些得主只帶夫人出席，也有的藉機把七大姑八大姨都帶出來見見世面。1989年諾貝爾文學獎的得主卡米洛·何塞·塞拉（Camilo José Cela）就是最誇張的案例。他曾經帶著他村子裡的村長、鄰居和八方的親戚一行68人來吃瑞典國王的這頓飯。不知道是不是這陣仗嚇壞了組委會，之後，便有了一項新規定：諾貝爾獎獲得者最多不能邀請超過14名家屬。

如果和諾貝爾獎獲獎者的關係沒有那麼親密，那你便需要有一點運氣。每年，晚宴都會提供一些入場券門票，價格在1800瑞典克朗左右，因為這些門票太熱門，一放出來便被瞬間秒殺。當然也會有極少數幸運兒，被政府的抽獎抽中，獲邀參加。

沒運氣？沒關係，你至少可以嘗到晚宴當天的菜肴。在每年的頒獎晚宴之後，人們便可以到瑞典市政廳的地下餐廳Stadshusk?llaren，品嘗晚宴菜單。菜單的分類按照年份，每餐大約1300瑞典克朗（約合145美元），1994年，日本作家大江健三郎獲得諾貝爾文學獎之後，興高采烈的日本人蜂擁而至，大約有3.5萬名日本人前來點餐，要求品嘗1994年諾貝爾晚宴，這也是地下餐廳的諾貝爾菜單中賣得最好的套餐。

如果你只在乎甜點，則可以前往蘇寇點心店，這家店特供頒獎日的甜點。蛋糕的價錢都不便宜，差不多45瑞典克朗一塊，2013年的甜點是沙棘果配巧克力牛軋糖，據說賣得不如2009年那款用瑞典北部的黃梅果做夾心的乳酪。

諾貝爾頒獎晚宴每年的菜譜都不同，不到最後一刻，你很難猜到12月10日的晚上吃什麼。擬定菜單的工作從每年的4月份開始，由10位廚師向諾貝爾基金會遞交提案，然後把挑選範圍縮小到3份菜單，並由10人在9月份進行品嘗。選定主菜和甜食之後，還要品嘗配餐的葡萄酒等。為了準備諾貝爾盛宴，40位廚師要在市政廳的大廚房裡連續忙碌3天，因為3天前他們才能拿到菜單，並且決不能向外透露一個字。2014年的晚宴，前菜和主菜的主廚是2012年瑞典年度大廚Klas Lindberg；甜點廚師是曾負責王儲維多利亞公主結婚蛋糕的Daniel Roos，他們帶領43位優秀廚師共同奮戰，為1350位貴客悉心準備每道菜。既然在瑞典舉行，當然會強調展示瑞典特色的菜肴，今年的前菜是將帝王蟹切段、與用香櫞腌制的花椰菜、豌豆放在碗中，蓋好。待晚宴開始後，由侍者持大壺將花椰菜湯淋在上頭，湯汁恰好比食材略低。主菜是紅鹿肉，聽起來高大上，在「鹿比人多」的瑞典，鹿肉也算不上什麼稀罕的野味。不過，據說諾貝爾頒獎晚宴上的鹿是瑞典國王親自宰殺的喲！

飯菜講究，配酒也不能馬虎。第一道酒是香檳，在歷次諾貝爾獎晚宴上，入選次數最多的是Pommery（23次），其次是Charles Heidsieck（15次），Mo?t & Chandon排在第三（12次）。而主菜用酒，瑞典人喜歡波爾多（Bordeaux）。從1901年首次舉辦諾貝爾宴會以來，先後上過70多款波爾多紅酒及甜白葡萄酒，進入本世紀以來，來自「新世界」的葡萄酒明顯增加，2005年上了澳大利亞奔富酒庄2001年RWT系列紅酒、2010年上了美國加州威斯特酒庄2005年珍藏級赤霞珠紅酒、2011年的選擇是加州加里法雷爾酒庄2008年黑比諾紅酒。

精美的菜肴當然要配合名貴的餐具，一直到1991年90周年紀念，諾貝爾頒獎晚宴才開始有了特製餐具，這套金邊瓷器為骨瓷，每套成本為6000瑞典克朗（約合665美元）。餐具上有色彩圖案和諾貝爾字樣，只在一年一度的頒獎宴會上使用，平時被鎖在市政廳的保險柜里。宴會結束後，餐具和酒具往往會拖到第二年年初才清洗，這個古怪且聽起來有點噁心的舉措主要是因為使用的餐具太多（給每位賓客要配備十幾把鍍金刀叉、十多隻金邊碗碟，還有全手工製作的十幾種酒杯），宴會結束時，服務人員太疲乏，容易打碎這些餐具。據說，2001年諾貝爾晚宴100周年時，就打碎了7件。

對於諾貝爾晚宴的組織者來說，吃什麼不算難題，安排位置才最可怕，畢竟給1300名客人排座位不是一件容易的事情，有的得主特別要求要和王室成員坐在一起，也有的希望和自己的太太同坐。有意思的是，諾貝爾基金會最經常收到的來自得主的要求是「希望不要和自己的同事坐在一起」，搞了一輩子研究的科學家們至少有一個晚上是不需要談工作的。晚宴中還有一項潛規則，如果你是受到邀請的嘉賓，在吃飯的時候，你和身邊人的相隔距離為60厘米；如果你是通過申請參加晚宴的屌絲，那你和身邊人的相隔距離則只有40厘米。所以，要完全享用一頓瑞典國王的諾貝爾晚宴，最好的方式，還是去拿個諾貝爾獎吧！