這一碟色澤金黃，表皮起皺裹滿醬汁的虎皮鵪鶉蛋是我的最愛
06-27
主料：鵪鶉蛋300克
輔料：小蔥2根，油250克（實際用油50克），豆瓣醬1大勺，老抽2毫升，糖2小勺（10克），料酒20毫升，澱粉2小勺
做法：
鵪鶉蛋洗乾淨，放在水裡煮8分鐘至熟
鵪鶉蛋沖涼水剝殼，瀝干水份，或者用廚房級擦乾水份
鍋里放250克油，三成熱時放入鵪鶉蛋
不時翻動一下，防止粘鍋底
炸成金黃撈出備用，蔥切蔥粒
準備料汁：
豆瓣醬1大勺
加白糖10克
加老抽
加玉米澱粉
加一小碗水調成料汁
鍋里加少許油，爆香蔥花
加入料汁
中火燒開
加入炸過的鵪鶉蛋
大約煮1-2分鐘收汁
最後灑一把蔥花
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