素食以及牛奶神話

在人類演化的研究中顯示，我們的祖先都是天生的素食者。人類的身體結構並不適於肉食，哥倫比亞大學韓汀博士（Dr.G.S. Huntingen）在一篇比較解剖學的論文中就證明了此論點，他指出肉食動物的小腸和大腸都短，而且大腸特別地直而平滑。相反地，素食動物的小腸長，大腸也長，這是因為肉的纖維含量少，蛋白質含量高，腸子不必慢慢地吸收養分，因此肉食動物的腸子較素食動物的腸子來得短。

人類和其他天生素食的動物一樣，大腸和小腸都是長的。我們的腸子約有二十八英尺（八點五公尺）長。小腸來回重疊，腸壁有皺褶又不平滑。由於它較肉食動物的小腸更長，所以我們吃下的肉會在腸中久留、腐敗併產生毒素。這些毒素與結腸癌的發生有關，另外還會給具有解毒功能的肝臟增加負荷，導致肝硬化，甚至肝癌。

肉類含有許多尿激酶和尿素，會增加腎臟的負擔，破壞腎功能。每磅牛排中就含有十四公克的尿激酶，若將活細胞泡於尿激酶蛋白中，它的新陳代謝功能就會退化。此外，肉類缺乏纖維素及纖維質，而缺乏纖維質容易造成便秘、大腸癌。

肉類中的膽固醇及飽和脂肪還會造成心臟血管性疾病。心臟血管性疾病是美國第一大死亡原因，台灣今日第一大死因也是它。癌症則是第二大死因。實驗報告指出，燒烤肉類會產生一種化學物質，是嚴重的致癌物，把這種化學物質給老鼠吃，老鼠會罹患癌症，如骨癌、血癌或胃癌……。

研究顯示，由患有乳癌的母老鼠哺乳的小老鼠也會罹患癌症。把人類的癌細胞接種在動物身上，動物也會罹患癌症。因此如果我們日常吃的肉類是來自原本就患有這些疾病的動物，我們又把它們吃進體內，那我們便很有可能得病。

大部分的人以為肉類的衛生沒有問題，每個屠宰場都會檢驗。但是每天有那麼多的牛、豬、雞、鴨……被殺出售，根本沒辦法一一確實檢查。要檢查出一塊肉是否帶有癌細胞，就已經極為困難了，更何況是逐一檢查每隻動物。目前，肉品工廠都是採取頭有問題就砍頭，腳有病就剁腳的方式；只把有病的部分去掉，剩下的照常出售。著名的素食醫生克羅（Dr. J.H. Kellogg）說：「我們吃素時不需擔心食物是因什麼病而死，這讓人吃起來多愉快啊！」

另外，動物的飼料中常有添加抗生素以及生長荷爾蒙……，有時動物也被直接注射這些藥物。已有報告指出人們吃下這類動物後，也會攝入這些抗生素，而使人類醫療用的抗生素漸漸失效。

有些人認為素食不夠營養，然而一位美國外科專家米勒醫生（Dr. Miller），他在台灣行醫四十餘年，創辦了醫院，院內所有員工和病人均實行素食。他說：「老鼠是素食和肉食都可以維持生命的動物，如果將兩隻老鼠分開，讓一隻吃肉，另一隻吃素，發現兩隻老鼠生長和發育的情形是大致相同的，不過素食的老鼠壽命較長，對疾病的抵抗力也較強。此外，兩隻老鼠患病後，也是素食老鼠恢復得快。」 他又說：「受近代科學之賜，醫藥已經大有進步，但是藥物只能治病，食物才能維持健康。植物的營養比動物更為直接。人們吃動物，但是動物的營養卻得自植物。大部分動物壽命都不長，人的某些病可能是吃了患病動物的肉而傳入人體，那麼人類為什麼不直接從植物獲取營養呢？」 米勒醫生建議，我們只需吃五穀、豆類和蔬菜，就可獲得足夠的營養維持健康。

常有人誤以為肉食者會比素食者更強壯，但耶魯大學費希爾教授的一項實驗顯示：32名素食者及15名肉食者中，吃素的人比吃肉的人更有耐力。15個肉食者中，只有2個可以手臂平舉15至30分鐘；而在32個素食者中，卻有22個可舉臂15至30分鐘，其中9個超過一小時，4個超過兩小時，有1個還超過了三小時。很多長跑選手在比賽前都要素食一段時間。有一位56歲的素食療法專家巴巴拉.摩爾醫生，以27小時30分鐘走完了110英里，她打破了所有年輕人的記錄。

不吃肉還有額外的好處是可避免因高脂肪引起的許多疾病，如心臟病及種種的癌症。吃太多肉和其他含有高度飽和脂肪的動物性食物，已被證實與心臟病、乳癌、結腸癌以及腦中風息息相關，其他可藉由低脂素食抑制、甚至治癒的疾病：腎結石、糖尿病、消化性潰瘍、膽結石、腸燥症、關節炎、牙齦疾病、胰臟癌、胃癌、低血糖症、便秘、高血壓、骨質疏鬆症、卵巢癌、肥胖、氣喘……，除了抽煙以外，大概再沒有比吃肉更有害人體健康的了。

問：吃動物固然是殺生，吃植物難道不是殺生嗎？

Suma ：因為我們不得不吃，所以只好選擇意識最低，痛苦最小的生物來吃。植物身上百分之九十以上都是水，意識的成分很少，少到幾乎不能感覺痛苦。何況，我們吃植物的時候，並沒有斷它的命根。在園藝學上，都教我們要修剪花木，它們才會長得更大更漂亮。

至於水果，當它成熟時，果就會發出香味，並以鮮艷的顏色，甜美的味道吸引我們去吃它；果樹就是以這種方式達到四處傳播種子的目的。如果我們不摘來吃，就會過熟而掉落地上腐爛，種子也會因上面的大樹遮住陽光，導致死亡的命運，所以吃植物、蔬菜是一種自然天成的趨勢，對它們來說並沒有痛苦。

。。。我吃素是因為在我內邊的上帝要我這麼做，吃肉違反宇宙好生的法則。不應該殺生，因為那違反了生命的法則。吃素並不表示我們限制自己，而是表示我們將自己的生命擴展到其他眾生。

。。。用來生產人類糧食的土地所能供養的人數，和同一塊土地用來生產動物飼料，再讓人吃這些動物所能供養的人數，前者約為後者的十四倍。每一畝地的植物所能產生的能量是八十萬卡，但若把這些植物性食物先喂動物，則只能產生二十萬卡，中間損失了六十萬卡能量，所以素食比肉食更合乎經濟效益。你知道一頭牛在成為盤中肉以前，必須浪費多少穀物、藥物、水、車輛、道路建造，以及不知多少英畝的土地。這一切物資若是可以平均分配到未開發的國家，饑荒問題便能獲得解決。

問：動物本來就是生給人類吃的，不吃的話，畜生不是遍布全世界了嗎？Suma：這是一個很荒謬的理論。我們殺豬殺牛的時候，有沒有問它願不願意給我們吃？凡是生物都有貪生怕死的心，我們不願意被老虎吃，為什麼動物應該被我們吃？人類出現在地球上，不過是數萬年的事，在人類尚未出現以前，很多動物就已經出現了，請問它們有沒有把地球擠得滿滿的？生物都有它們自然的生態平衡，當它們數量太多時，受到食物和空間的限制，自然就會大量減少，而維持在一定的數量。

問：我們可以由素食得到哪些靈性上的利益呢？

Suma：我很高興你問這個問題，因為表示你關心注意的是靈性上的利益。大部分的人問有關素食的問題時，只關心健康和身材的方面。素食對靈性方面的利益在於它十分純凈、不帶暴力，「你們不可殺生」，當上帝如此告誡我們的時候，祂並不只是說不要殺人，祂是說不要殺害任何眾生。祂說：「照顧它們、管理它們」 ，你在治理你的百姓時，你會把他們殺來吃嗎？如果那麼做，那你會成為一個沒有百姓的國王。。。。。你可以不跟我學，不修同樣的法門，但是為了你自己、為了世界，請你吃素吧!

問：常有人說，做人只要心好，不必吃素，這話有道理嗎？

Suma：心好何必吃眾生肉？看眾生痛苦應該不忍心吃才對，吃肉是違背慈悲的事。人類的聰明比動物高，會利用種種工具，使動物無法抵抗、含恨而死，動物在被殺的時候，由於極度的恐懼和憎恨，會促使它們的身體產生大量有毒的物質，人吃了以後就會受到毒害，同時因為動物的振動頻率較低，會影響我們的振動力，對心智的發展產生不良的影響。

問：有人說植物雖然不會產生尿酸尿素等有毒物質毒害人體，但是卻有很多農藥，吃了也會對人體不利。對嗎？

Suma：如果在農田噴洒化學殺蟲劑或ＤＤＴ等農藥，這是一種非常劇烈的毒藥，會引發癌症、不孕症及嚴重的肝病，由於ＤＤＴ等溶於脂肪，因此通常儲於動物體內的脂肪層中，當你吃肉時，就把所有這些高度濃縮的農藥和其他積存在動物脂肪內的化學物吃進體內。噴洒在植物外表的農藥可以洗得掉，但是積存在動物脂肪層內的農藥，卻是怎麼洗也洗不掉，這種積存的過程是因為這些農藥具有累積性的緣故，因此，在整個食物鏈中，最高級的消費者，就是最大的受害者。在愛阿華州立大學所作的實驗中顯示：人體內的農藥大多從肉食中得來，他們發現素食者體內的含量不及肉食者的一半，其實肉類的毒素不只這些而已，在飼養的過程中，動物常被喂以很多的荷爾蒙、抗生素和其他化學藥品，促使它們生長加快，或改變肉的顏色、味道和纖維，使其不易腐壞……例如用硝酸鹽做成的防腐劑毒性很大。

此外，肉類中也含有動物為預防疾病而注射的疫苗，而由堅果類、豆類、穀類和乳製品中得到的蛋白質，比起內含大量人為添加物的肉類食品純凈得多。

「一杯牛奶強壯一個民族」，鍾愛牛奶的人們對此津津樂道。然而從80年代起，就有一些醫學專家對牛奶提出質疑。。。

過多飲用牛奶可能誘發癌症

已經有多項調查研究指出，過多飲用牛奶可能誘發女性乳腺癌、卵巢癌，男性前列腺癌等多種癌症。

研究人員認為，近50年來世界乳腺癌發病率的大幅提高與人們飲食結構中牛奶及奶製品消費增加密切相關。例如：日本戰後，飲食結構西化，牛奶和奶製品的消費大幅增加，這使得日本女性的平均身高明顯增加，但是同時女性乳腺癌發病率也隨之提高了一倍。

研究人員認為，大量飲用牛奶會增加人體中類胰島素一號增長因子(IGF-I)的水平，而IGF-I與更高的身材緊密關聯。已經有多項研究表明，幾乎每一種癌症都與IGF－I有關聯，IGF-I是一種促使癌細胞生長和繁殖的關鍵性因素。。。

牛奶的補鈣功能受到質疑

對於牛奶可以補鈣，從而防治骨折和骨質疏鬆的觀點，一些研究也提出質疑，一項為期12年、涉及78000名婦女的哈佛大學的護士健康研究表明，大量飲用牛奶的婦女比那些少量飲用或者不飲用牛奶的婦女骨折的比例高兩倍。

大量鈣流失是導致骨折的主要原因。。。骨質疏鬆症發病率最高的正是那些牛奶和奶製品消費高的國家，例如：美國、瑞典、芬蘭等。北歐的愛斯基摩人平均每天吸收250 -400克動物蛋白，從魚骨中吸收的鈣質有2200毫克，卻是世界上骨質疏鬆症發病率最高的民族。

而飲食中乳製品很少的亞洲國家，骨折發生率最低。平均鈣攝入量只有300毫克的新加坡，骨折率只有美國的1/9。大量飲用牛奶可能不僅不能增強骨質，還適得其反。

兒童牛奶過敏比較常見

各種動物分泌的乳汁都是適應它們自己幼崽生長發育的需要。就奶牛而言，它有四個胃，有大而粗的腸子，巨大的骨架及由大量的內分泌系統所控制的生長速度。適合小牛吃的牛奶並不適合嬰兒發育的要求。

牛奶極易引起兒童過敏，這種過敏大都會在三歲左右消失，少數兒童的過敏癥狀一直會延續到10歲左右。最近法國的一項研究發現，在被調查的兒童中，大約三分之二的兒童有牛奶過敏反應。

牛奶過敏癥狀主要包括：流鼻涕、哮喘、發燒、中耳炎、皮疹以及胃部不適等。研究人員發現，當將牛奶從他們的食譜中撤出時，這些癥狀就會減輕或者消失。如果再加進牛奶，這些癥狀又會出現。

牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亞洲黃種人中有70％不吸收乳糖，有人牛奶是喝了，但並沒有吸收多少。

以下是善待動物組織列舉的十大不宜飲用牛奶的理由：1) 牛不是產奶機器。他們長年生活在骯髒的環境下，被迫不斷懷孕並生產超出自然情況下10倍以上奶，而奶牛最後都會被宰殺掉。

2) 人類是唯一一種飲用其他動物的乳汁並在成年後繼續飲用的動物。人類喝牛奶就好比狗喝長頸鹿奶一樣！

3) 研究顯示，百分之九十以上的的中國人具有乳糖不適症，長期飲用會引起腹痛，腹脹或腹瀉。

4) 一杯牛奶中的雜質超出您的想像。乳製品通常會被血液、膿液、農藥、激素及抗生素污染。

5) 含有血肉的穀物早餐。牛奶就是助長殘酷肉牛工業。作為乳業的副產品，小牛會在出生數小時後被賣到肉牛交易市場。

6) 牛奶有害骨骼。與牛奶神話般的宣傳相反，研究顯示牛奶並不能防止骨質疏鬆，因為牛奶中的高蛋白會吸收身體中的鈣質。

7) 牛奶危害地球家園。牛奶傷害奶牛媽媽的同時還危害地球環境；它對水源有嚴重的污染。每頭奶牛每天會產生120磅的排泄物，相當於24人所產生的排泄物（而並非經廁所下水道或污水處理）。

8) 牛奶只是為了滿足小牛的營養需要（小牛有四個胃袋而且前6個月內他們體重平均會增長115公斤）。人類飲用牛奶實在難以想像！

9) 多一杯牛奶多一分飢餓。飼餵奶牛的農作物可用作饑民的食物。大量的穀物才能使奶牛生產出很少量的牛奶。

10) 缺乏纖維和碳水化合物，但含有大量飽和脂肪和膽固醇，乳製品通常與心臟病、高血壓、肥胖、糖尿病和多種癌症相關聯。

善待動物組織亞太分部的人員說，「所有關心自己健康的人都會摒棄乳製品，而食用健康且人道的豆奶、米露或杏仁露」, 家用豆漿機該派上用場了。