南方大米和東北大米怎麼區別？

南方大米和東北大米最主要的區別在於口感的不同，亞洲栽培稻主要分化為兩個亞種，秈稻和粳稻，東北大米主要以常規粳稻為主，外觀短而圓；南方大米主要是秈稻雜交稻為主，外觀長而尖。南方大米粘性比較低，顏色暗，透明度不高，蒸熟後比較容易散，沒有韌性，蒸米飯時吸水性強；東北的大米潔白晶瑩有油性，呈半透明狀，粘性強，蒸熟後盛在碗里倒扣出來依舊是碗的形狀，米香味濃郁，特別有嚼頭。

同是大米卻產生如此大的差異，最重要的原因是地域的不同。我國南方多為亞熱帶，雨季長，光照多，年平均溫度高，大米的生長期一年兩成，有的地方甚至一年三成；而東北是暖溫帶，晝夜溫差大，光照充足，四季分明，黑土地地質肥沃，生長期一年一成，加上水源主要為松花江、遼河等天然無公害水，生產出來的大米自然香甜可口，米香濃郁，健康安全，營養豐富。

雖然南方大米和東北大米存在著一定的差別，似乎東北大米更有優越感，所以五常大米被國人追捧，但這並不代表南方大米就很差，其實南方人吃泰國香米的也很多，南方本地的大米也好吃。一種米養百種人，百種人有百種體會，眾口難調，只要適合自己的口味，自己喜歡就好。

文 | 毛毛

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