魚香茄子-原料-做法-油爆茄片-炒茄泥

茄子http://www.100md.com 2008年10月20日 家庭醫生報 2008年10月20日(總第1184期) 茄子含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。茄子有活血化淤、清熱、消腫、寬腸之效，適用於腸風下血、熱毒瘡癰、皮膚潰瘍等症。 魚香茄子 原料： 茄子300克，蔥、姜、蒜末、料酒各5克，豆瓣醬50克，白糖、醋各20克，醬油10克，水澱粉15克，植物油30克。 做法： ①茄子去皮剞上刀紋，切塊後用油炸軟。 ②炒鍋中倒入植物油，燒至八成熱時放入豆瓣醬翻炒，散出香味後加蔥、姜、蒜末，放白糖、醬油、醋、料酒和適量水，放入炸好的茄子，收干汁後，用水澱粉勾芡即可。 油爆茄片 原料： 茄子300克，生抽15克，白糖8克，蒜片、蔥段、薑末、花生油各適量，醋少許，濕澱粉100克。 做法： ①茄子去皮洗凈，切成約2厘米的厚片，抹上濕澱粉。 ②鍋中倒入花生油燒至六成熱，下茄片炸至金黃撈出。 ③鍋內留油少許，先將蔥、姜、蒜爆炒，然後放入茄子和加少許清水，用大火翻炒幾下即可。 炒茄泥 原料： 茄子400克，香菇50克，青椒20克，鹽4克，白糖5克，味精2克，植物油15克，薑末、濕澱粉、香油各適量。 做法： ①茄子洗凈去蒂，在籠內用旺火蒸10分鐘，取出後去掉皮和筋用刀壓成泥；青椒、香菇洗凈後均切成細末。 ②鍋中放入植物油，油熱後下青椒、香菇、薑末煸炒，然後放入茄泥，加鹽、白糖、味精，再用濕澱粉勾薄芡，淋上香油出鍋。 http://www.100md.com/html/200810/2068/8842.htm 本篇文章來自<A href="http://www.100md.com">百拇醫藥網</a> 原文鏈接：http://www.100md.com/html/200810/2068/8842.htm
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