為什麼觀察紅酒狀態時需要傾斜酒杯?
品鑒葡萄酒,首先需要觀察酒的外觀,這時務必要將酒杯傾斜45°,這樣可以擴大杯中葡萄酒的液面,更有利於觀察。從酒杯正上方觀察杯中葡萄酒,可以觀察酒的年齡、酒區、品種甚至酒精度。為了不讓環境影響酒的顏色,一般我擇純白色的背景來襯托酒杯。當酒杯傾斜45°時,從酒杯上方或者側方可明顯看到酒的層次,通常有三個部分:1、酒杯液面中心點的位置,在葡萄酒的專業術語里,稱之為「酒眼」(Eye或Bowl),這上部位的顏色通常最深黯。 2、酒眼到邊緣的區域,稱為「中間色帶」(MiddleColour),通常從這裡最容易察覺酒體顏色的變化。 3、最外端的邊緣,一個是最外圍無色如水的「水色邊緣」(RimEdge),緊挨著的另一個是本色邊緣(Rim Proper),兩個邊緣各代表不同的信息。通過這些層次,我們可以通過觀察讀取酒的年份信息。在最外圍的水色邊緣,仿如一層油浮在酒液的最上面,如果無法從正上方45°角觀察,可從酒杯的底面反視,即可發現一層透明如水的液體浮在最上層,這一層水色邊緣的寬度會隨著年份而加寬,同時會越來越清澈。繼續觀察酒體邊緣的顏色,邊緣部分的顏色也會隨著年份產生變化。年輕的紅酒,這個邊緣會帶有紫羅蘭的色澤,愈淺齡,紫色愈深,若經過約4~5年的瓶內陳熟後,這個邊緣會逐漸褪色,和中間色帶的顏色一致,若經過更長的貯藏時間,其顏色會轉變成磚紅色或橘紅色,最後色澤轉成琥珀色。因此,這兩個邊緣是觀察葡萄酒年份重要的指標。中間色帶是最大的區塊,也比較容易辨識。白酒的顏色隨著年份增加愈來愈深,顏色從淺齡時帶有微泛綠的黃色(Green-TintedYellows)或淡黃色(Pale Yellows),慢慢地轉變成稻草色(Straw)、金黃色(GoldenYellow)、金色(Gold)、琥珀色(Amber),乃至於褪色/棕色(Brown)。紅酒之酒齡愈高,愈散失其色澤,顏色的變化從淺齡時的紫色色調(PurpleHues),逐步演變成黯紅(Dark-Red)、寶石紅(Ruby)、棕紅(Brown-Red)、紅褐色(Mahogany)、橙色(Orange)、磚紅色(Brick),及至於染有紅色線暈之琥珀色(Amber),呈現出紅葡萄酒成熟和陳年之色澤。繼續通過液面觀察酒的產區。從酒眼(Eye)或酒窩(Bowl)的色調可以發現來自於哪一類產區,雖然不是絕對,但普遍來說,酒眼或者酒窩顏色深的葡萄酒產自於緯度靠近赤道的葡萄產區,這種色澤深的葡萄酒,可預測到在舌間會有強烈口感。換言之,顏色較淺的葡萄酒,酒質比較細緻優雅,這種酒通常來自離赤道較遠的葡萄產區,或較寒冷的產區,或生長的那一年欠缺陽光照射。 最後通過液面觀察酒的品質。實體邊緣可透露一些信息。如果這個邊緣密度高,比較高的可能性是酒體紮實、釀得不錯的酒;如果這個邊緣看上去顏色稀疏,有可能那一年的葡萄在成熟期時雨水比較多,要不然,就是破皮率比較高。通過中間色帶的顏色,也可對葡萄酒的品質進行一個綜合性的觀察。白葡萄酒和紅葡萄酒的不同的顏色代表了它們處於不同的時期。葡萄酒的視覺,可以解讀葡萄酒的部分內容,卻無法一矢中的,但這也正是品酒的樂趣之一,飲客們,敞開心胸吧!享受品酒的不確定性和猜中葡萄酒時的愉悅快感。
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