為什麼觀察紅酒狀態時需要傾斜酒杯？

品鑒葡萄酒，首先需要觀察酒的外觀，這時務必要將酒杯傾斜45°，這樣可以擴大杯中葡萄酒的液面，更有利於觀察。從酒杯正上方觀察杯中葡萄酒，可以觀察酒的年齡、酒區、品種甚至酒精度。為了不讓環境影響酒的顏色，一般我擇純白色的背景來襯托酒杯。當酒杯傾斜45°時，從酒杯上方或者側方可明顯看到酒的層次，通常有三個部分：1、酒杯液面中心點的位置，在葡萄酒的專業術語里，稱之為「酒眼」（Eye或Bowl），這上部位的顏色通常最深黯。 2、酒眼到邊緣的區域，稱為「中間色帶」（MiddleColour）,通常從這裡最容易察覺酒體顏色的變化。 3、最外端的邊緣，一個是最外圍無色如水的「水色邊緣」（RimEdge）,緊挨著的另一個是本色邊緣（Rim Proper），兩個邊緣各代表不同的信息。通過這些層次，我們可以通過觀察讀取酒的年份信息。在最外圍的水色邊緣，仿如一層油浮在酒液的最上面，如果無法從正上方45°角觀察，可從酒杯的底面反視，即可發現一層透明如水的液體浮在最上層，這一層水色邊緣的寬度會隨著年份而加寬，同時會越來越清澈。繼續觀察酒體邊緣的顏色，邊緣部分的顏色也會隨著年份產生變化。年輕的紅酒，這個邊緣會帶有紫羅蘭的色澤，愈淺齡，紫色愈深，若經過約4～5年的瓶內陳熟後，這個邊緣會逐漸褪色，和中間色帶的顏色一致，若經過更長的貯藏時間，其顏色會轉變成磚紅色或橘紅色，最後色澤轉成琥珀色。因此，這兩個邊緣是觀察葡萄酒年份重要的指標。中間色帶是最大的區塊，也比較容易辨識。白酒的顏色隨著年份增加愈來愈深，顏色從淺齡時帶有微泛綠的黃色（Green-TintedYellows）或淡黃色（Pale Yellows）,慢慢地轉變成稻草色（Straw）、金黃色（GoldenYellow）、金色（Gold）、琥珀色（Amber），乃至於褪色/棕色（Brown）。紅酒之酒齡愈高，愈散失其色澤，顏色的變化從淺齡時的紫色色調（PurpleHues），逐步演變成黯紅（Dark-Red）、寶石紅（Ruby）、棕紅（Brown-Red）、紅褐色（Mahogany）、橙色（Orange）、磚紅色（Brick），及至於染有紅色線暈之琥珀色（Amber），呈現出紅葡萄酒成熟和陳年之色澤。繼續通過液面觀察酒的產區。從酒眼（Eye）或酒窩（Bowl）的色調可以發現來自於哪一類產區，雖然不是絕對，但普遍來說，酒眼或者酒窩顏色深的葡萄酒產自於緯度靠近赤道的葡萄產區，這種色澤深的葡萄酒，可預測到在舌間會有強烈口感。換言之，顏色較淺的葡萄酒，酒質比較細緻優雅，這種酒通常來自離赤道較遠的葡萄產區，或較寒冷的產區，或生長的那一年欠缺陽光照射。 最後通過液面觀察酒的品質。實體邊緣可透露一些信息。如果這個邊緣密度高，比較高的可能性是酒體紮實、釀得不錯的酒；如果這個邊緣看上去顏色稀疏，有可能那一年的葡萄在成熟期時雨水比較多，要不然，就是破皮率比較高。通過中間色帶的顏色，也可對葡萄酒的品質進行一個綜合性的觀察。白葡萄酒和紅葡萄酒的不同的顏色代表了它們處於不同的時期。葡萄酒的視覺，可以解讀葡萄酒的部分內容，卻無法一矢中的，但這也正是品酒的樂趣之一，飲客們，敞開心胸吧！享受品酒的不確定性和猜中葡萄酒時的愉悅快感。
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