水果應該怎樣吃

中國營養學會常務理事黃承鈺 　　多數新鮮水果含水分85%～90%，是膳食中維生素（維生素C、胡蘿蔔素以及B族維生素）、礦物質（鉀、鎂、鈣）和膳食纖維（纖維素、半纖維素和果膠）的重要來源。紅色和黃色水果中胡蘿蔔素含量較高，棗類、柑橘類和漿果類水果維生素C含量較高，香蕉、黑加侖、棗、紅果、龍眼等的鉀含量較高。成熟水果所含的營養成分一般比未成熟的水果高。 　　水果含碳水化合物較蔬菜多，主要以雙糖或單糖形式存在。水果中的有機酸如果酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等含量比蔬菜豐富，能刺激人體消化腺分泌，增進食慾，有利於食物的消化，同時有機酸對維生素C的穩定性有保護作用。水果含有豐富的膳食纖維，這種膳食纖維能促進腸道蠕動，尤其水果含較多的果膠，這種可溶性膳食纖維有降低膽固醇作用，還能與腸道中的有害物質如鉛結合，促使其排出體外。 　　此外，水果中還含有類黃酮物質，它們具有特殊的生物活性，有益於機體健康。 　　提示：成年人為了控制體重，可以在餐前吃水果（柿子等不宜在飯前吃的水果除外），有利於控制進餐總量，避免過飽。另外，水果中的許多成分是水溶性的，如維生素C等，餐前食用更易於消化和吸收。 　　蔬菜與水果不能相互替換 　　儘管蔬菜和水果在營養成分和健康效應方面有很多相似之處，但它們畢竟是兩類不同的食物，其營養價值各有千秋。一般來說，蔬菜品種遠遠多於水果，而且多數蔬菜（特別是深色蔬菜）的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的含量高於水果，故水果不能代替蔬菜。在膳食中，水果可補充蔬菜攝入的不足。同樣，蔬菜也不能代替水果。 　　水果加工品不能替代新鮮水果 　　由於新鮮水果一般難以長期保存，攜帶和攝入比較麻煩，於是人們發明了各種方法將水果加工成製品，以延長保質期和方便食用。常見的水果加工食品有果汁、水果罐頭、果脯等。 　　果汁是由水果經壓榨去掉殘渣而製成。但這些加工過程都會使水果中的營養成分如維生素C、膳食纖維等發生一定量的損失。果脯是將新鮮的水果糖漬而成，維生素損失較多，含糖量較高。乾果是將新鮮水果脫水而成，維生素有較多損失。因此，水果製品不能替代新鮮水果，應盡量選擇新鮮水果。但在攜帶、攝入不方便的情況下，或水果攝入不足時，可以用水果製品進行補充。

返回健康報首頁>>
推薦閱讀：