乾貨!香檳選購秘籍

　　摘要：選購香檳並不是一件簡單的事情，選購的過程中都有哪些需要注意的事項呢？ 紅酒世界網（微信號：@wine-world）為大家揭秘。

　　挑選香檳並不是一個輕鬆的活兒。首先，香檳並不便宜，因此購買時可不能兒戲；其次，對於香檳的釀造方法、產區差異和酒標術語等知識的不熟悉可能會讓大多數人陷於迷茫。本文將為你介紹一些選購香檳時需要注意的事項，無論你喜歡帶有奶油和烤麵包味的香檳還是干型、酒體纖瘦的香檳，下次挑選的時候應該會更有信心了。

　　甜度

　　香檳的酒標上有一個詞是用來表明其甜度的。香檳的甜味與靜止酒的甜味不同，這種甜味來源於「補液」（Dosage）這一環節。補液指的是在二次發酵結束後往葡萄酒中加入葡萄酒與糖的混合物或葡萄汁，香檳的氣泡便是產生於此。如果不補液的話，香檳的酸度就會太高而難以飲用。以下是用於表達香檳甜度的專業術語：

　　（1）天然極干型（Brut Nature）：含糖量0-3g/L；沒有加糖，0-2卡路里/杯（每杯酒的容量約145ml）

　　（2）特極干型（Extra Brut）：含糖量0-6g/L；加了一點糖來平衡香檳中的自然高酸，0-5卡路里/杯

　　（3）極干型（Brut）：含糖量0-12g/L；補液所添加的糖分大概6-10g/L，這可以增加酒體，平衡高酸，5-7卡路里/杯

　　（4）特干型（Extra Dry）：含糖量12-17g/L；糖分依然很少，但果味較奔放，7-10卡路里/杯

　　（5）干型（Dry）：含糖量17-32g/L；果味充沛，酒體和質地更豐滿，10-20卡路里/杯

　　（6）半干型（Demi Sec）：含糖量32-50g/L；甜型，適合搭配甜品、乳酪和堅果飲用，20-30卡路里/杯

　　（7）甜型（Doux）：含糖量50+g/L；甜型，帶有甜美的水果風味，適合搭配不帶巧克力的奶油甜品，30+卡路里/杯

　　風格

　　最常用於釀造香檳的葡萄有3種，分別是霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier），品種的選擇決定著風格的差異。如果一款香檳並沒有標明特定的風格，那麼可以默認為標準（Standard）風格，即採用以上3種葡萄混釀。

　　（1）白中白香檳（Blanc de Blancs）

　　這種風格的香檳採用100%的白葡萄釀製而成，也就是100%的霞多麗。當然也有少數的例外採用的是白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）和阿芭妮（Arbane）。白中白香檳帶有典型的檸檬和類似蘋果的水果風味。

　　（2）黑中白香檳（Blanc de Noirs）

　　這種風格的香檳採用100%的紅葡萄釀製而成，也就是黑皮諾和莫尼耶皮諾。黑中白香檳通常帶有草莓和白色覆盆子的風味。

　　（3）桃紅香檳（Rose）

　　桃紅香檳通常是用白香檳和黑皮諾或莫尼耶皮諾紅葡萄酒混調而成的。用於調配香檳的紅葡萄酒可以提供純粹的果味，如草莓和覆盆子，單寧很少甚至沒有，酸度極高。生產桃紅香檳並不需要用太多紅葡萄酒，有些釀酒商僅使用10%甚至更少的黑皮諾葡萄酒。

　　陳年

　　影響香檳口味的一個最少被提及、但也最為重要的因素就是陳年時間的長短。陳年可以為香檳帶來烤麵包、堅果和酵母發酵的香氣。最出色的釀酒商所生產的堅果味最明顯的香檳發售前一般陳年5-7年。

　　（1）非年份香檳

　　陳年至少15個月。非年份香檳存在的意義是釀酒商可以使酒庄每年的香檳風格保持穩定，不管當年收成的質量如何。非年份香檳一般果味更加充沛，酵母味更少。

　　（2）年份香檳

　　陳年至少36個月。在一些收成質量特別好的年份，釀酒商就會釀製單一年份的香檳，陳年時間更長。年份香檳一般帶有奶油味和酵母味。

　　產區分級

　　香檳的酒標上一般標有村莊名，用以告訴人們葡萄的具體產地。香檳區數百個村莊里僅有42個村莊擁有一級園，17個擁有特級園。這些分級意味著這些葡萄園都可以生產出優質的葡萄，從而釀造高品質的葡萄酒。

　　生產商類型

　　香檳的生產商一般分3種：大酒商（Maison）、釀酒合作社（Cooperative）和小農香檳（Vigneron）。

　　（1）大酒商一般指的是大型的香檳酒庄，他們的釀酒葡萄來源於整個香檳產區。以下是關於大酒商的酒標術語。

　　NM=Negociant Manipulant，即「香檳酒商」，「NM」是指自己不種植葡萄，而從葡萄種植農那裡採購葡萄來釀造香檳的酒商。

　　MA=Marque d』Acheteur，即「買家品牌」，「買家品牌」指的是一個大型零售商或餐館購買一款香檳，並以自己的名字來給它命名，如某些超市會售賣以自己品牌命名的葡萄酒。

　　ND=Negociant Distributeur，即「香檳分銷商」，這是指一個買家購買了已裝瓶的香檳，然後貼上自己的標籤進行銷售，他們既不是種植商也不是釀酒商。

　　（2）合作社指的是香檳區某些村莊內共同合作釀造香檳的多個香檳種植商。

　　CM=Cooperative de Manipulation，即「香檳合作社」，這是指多個香檳種植商進行合作，把他們生產的葡萄集合在一起進行釀造一個單一品牌的香檳。

　　（3）小農香檳指的是葡萄種植商或一個家庭或個人用自己種植的葡萄自己釀製的香檳。

　　RM=Recoltant Manipulant，即「獨立香檳生產商」，這是指自己種植葡萄，而且自己釀造的香檳生產商。他們也可以從別的種植商那裡購買少量葡萄，但不能超過5%。

　　SR=Societe de Recoltants，即「獨立香檳生產協會」，這是一個由2位或更多葡萄種植商組成的協會，他們把各自的葡萄園聯合起來共同經營，不過釀造出來的香檳冠上不同的品牌名字進行銷售。

　　RC=Recoltant Cooperateur，即「合作社獨立生產商」，這是指香檳合作社中的一個獨立成員，他用自己的獨立品牌來銷售自己的香檳。

　　產區風土

　　關於挑選香檳的最後一個也最值得深入討論的關注點是葡萄的生長地。香檳區主要有5個葡萄子產區，這些產區都以優質的葡萄著稱。

　　（1）蘭斯山（Montagne de Reims）

　　蘭斯山有很多位於斜坡上的葡萄園，它們朝南或東南方向，有利的地理位置使葡萄可以達到最理想的成熟狀態。這裡最重要的葡萄品種是黑皮諾，用其釀造的酒酒體更加豐滿，風味更加豐富。17個特級園中有10個都在這個產區。

　　（2）馬恩河谷（Vallee de la Marne）

　　馬恩河谷也有很多位於斜坡上的葡萄園，但只有一個特級園。這裡最重要的葡萄品種是莫尼耶皮諾，它們在這裡更容易成熟，釀造出來的香檳有更多的煙熏味和蘑菇味。

　　（3）白丘（Cote de Blancs）

　　白丘朝向東面，可以最大限度地接收陽光，這裡最初種植的是霞多麗，擁有6個特級園，出產最好的白中白香檳。

　　（4）塞扎納丘（Cote de Sezanne）

　　塞扎納丘的山坡上有很多葡萄園，主要種植霞多麗，這個產區的葡萄酒通常與大酒商的葡萄酒進行混釀。

　　（5）巴爾丘（Cote des Bar）

　　巴爾丘位於香檳區和勃艮第（Burgundy）的交界處，主要種植黑皮諾，其釀造的香檳風格跟蘭斯山相似。這是一個較新的香檳釀造產區，並沒有特級園或一級園。

　　有了香檳選購指南，再也不用擔心挑不到自己心水的香檳啦！

　　（註：以上圖片均來源於Wine Folly。）

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