糖尿病人手記4--食療為主

食療為主古希臘著名醫學家希波克拉底就說過一句著名的話：「不要讓藥物成為你的食物，而要讓食物成為你的藥物！」我們唐代名醫孫思邈說過一句更經典的話：「是故食能排邪而安臟腑，悅神爽志，以資血氣。若能用食平痾，釋情遣疾者，可謂良工。」他主張：不僅平時的食補調整有助於防病養生，而且，一般的小病先以食療調整之；食療不行再用藥物。若能用食物來治病，調整情志的人是高明的人。早餐我的早餐多數時候是與家人一起吃，少數時候在外面吃，有時煮粥吃。1、張鳳閣「什錦糊塗粥」張鳳閣是北京的一位糖尿病人。原料：燕麥、南瓜、山藥、枸杞子、苦瓜、黑木耳、熟雞蛋。製作方法：將燕麥、南瓜、山藥、枸杞子放入鍋中加水煮5分鐘，再將苦瓜、黑木耳、熟雞蛋加入鍋中，按自己的口味放入調味料，攪拌均勻即成。南瓜含有豐富的維生素礦物質及可溶性纖維素，具有補中益氣、除煩止渴的作用，山藥富含纖維素及膽鹼粘液質等成分，具有助消化降血糖的作用。2、山藥粳米粥山藥50克，黃精20克，沙參15克，粳米100克。將山藥研為細粉，黃精、沙參水煎煮，過濾取汁，以葯汁加粳米、山藥粉煮粥，代早餐服食。山藥：味甘，性平。有健脾止瀉、補肺益腎的功能。用於脾虛久瀉、慢性腸炎、肺虛咳喘、慢性腎炎、糠尿病、遺精、白帶等症。山藥作用於肺、腎、脾胃。黃精：甘、平，歸脾、肺、腎經。黃精的功效主要是滋腎潤肺，補脾益氣。主治脾胃虛弱、體倦乏力、口乾食少、內熱消渴、肺虛燥咳、勞嗽久咳、腎虛頭暈、腰膝酸軟、鬚髮早白等症。能持久的降低血壓、血脂和血糖，對防止動脈硬化及防止脂肪肝的形成有一定作用。與黃芪、山藥、天花粉等配伍，可治療消渴病。用量9～15g。黃精作用於肺、腎、脾胃。沙參：性微寒，味甘、微苦。功能主治：養陰清肺，益胃生津。用於肺熱燥咳、勞嗽痰血、熱病津傷口渴。沙參的作用是清肺熱、胃火。粳米：大米的一種，圓粒。性味甘、平、涼，補中益氣，健脾和胃，清熱，除煩渴（煮汁），止瀉痢。中醫認為，糖尿病是由於肺熱、胃火、脾虛、腎虧所致，所以要清肺熱、去胃火、健脾腎。這些中藥及粳米正好具有這些功效。3、陳氏燕麥粥國民黨元老陳立夫享年103歲，他後半生與糖尿病相伴，晚年每天早餐食譜不管如何變化，燕麥粥是不會少的。他能夠長命百歲，既說明了燕麥之功，又說明了糖尿病人長命百歲不是夢。有人說糖尿糖人的壽命應該比健康人的壽命長，是因為糖尿病人因為得病後回歸了健康的生活方式，因此壽長，健康人因為沒病而不懂得珍惜健康，反而命短。陳立夫老人活103歲正好證明了這一觀點，也為糖尿病人戰勝疾病鼓舞了信心。陳立夫一周的燕麥粥食譜為：周一核桃仁燕麥粥；周二牛奶燕麥粥；周三枸杞山藥燕麥粥；周四玉米燕麥粥；周五香菇絲瓜燕麥粥；周六薏仁燕麥粥；周日雞茸燕麥粥。將雞胸脯肉去筋皮，用刀背將雞脯肉剁為茸狀,放入碗中，加料酒、雞蛋清、濕澱粉、鹽、味精、適量水攪勻，即成雞茸。薏仁性涼味甘，健脾滲濕，除痹止瀉。燕麥的脂肪含量是所有糧食作物中最多的，但都是不飽和脂肪酸、亞麻油酸等好脂肪。燕麥還含有多種能降低膽固醇的物質，中老年人尤其要多吃。主食大米加雜糧。我每餐的主食是一兩大米，一兩雜糧。用一個自製的專用量具來量。混合在一起，放在一隻鋼製碗里蒸，不和家人的飯一起煮，這樣可以做到絕對定量。主食的多少根據個人的飯量而定，以七、八成飽為原則，每餐前半小時有餓的感覺比較合適。體重不同的人食量不同。千萬不可用飢餓法來治病。本來就是一個病人，每天還半飢半飽，造成營養不良，加重病情惡化。餓死還不如病死！雜糧與大米所含的熱量差不多，但營養更豐富。為什麼吃了雜糧經餓呢？這是因為雜糧消化慢，消化慢吸收就慢，因此升糖比大米慢，所以大米與雜糧的升糖高峰錯開了，這樣就能削平餐後血糖的峰尖，使血糖得到降低。這是糖尿病人要吃雜糧的最重要的原因。雜糧有哪些呢？1、玉米碴：能降糖減肥。價格最便宜。2.5元/斤。2、小米：能清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠。3.5元/斤。3、燕麥：吃了不易餓。降血壓、降血脂、降血糖。4元/斤。有一種原粒，一種壓扁的，買壓扁的。4、蕎：降糖降壓降血脂。苦蕎更好。3.5元/斤。5、黃豆：降低血糖、尿糖。也可以當菜吃。2.5元/斤。6、黑豆：補腎利水，降血脂、膽固醇，促進消化，調整血糖代謝。久食似乎上火。6.5元/斤。7、綠豆：輔助治療糖尿病及肥胖症。8元/斤。8、黑米：預防及緩解併發症。價格較貴。10元/斤。9、黑芝麻：降糖。價格較貴。10元/斤。10、糙米：控制血糖，提高胰島素的敏感性，易飽耐餓。4元/斤。11、紅薯：被世界衛生組織評選出的六大最健康食品最佳蔬菜類中十三種最佳蔬菜的冠軍。 100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，99千卡熱能，能有效阻止糖類變成脂肪，能增強胰島系的敏感性，降糖、降脂。可代主食，耐餓，一定要熟透，主食不可全是紅薯，只能搭著吃。吃了紅薯後要相應減少主食。搭吃紅薯後無論是空腹血糖還是餐後血糖都會下降一至兩個毫摩爾。0.8元/斤。價格有波動。這些超市中都有。每樣買一些，混合在一起備用。此量開始要是吃不夠，可以多加一點量。吃一段時間後，這些就夠了，不感到餓了，因為雜糧營養豐富，耐餓。久食後可逐漸減量，我現在每餐一兩半就夠了。購買黑米、黑芝麻、黑豆時要注意辨別真假，不要買到染色的了。黑豆最容易辨別了，腰上有一個小白點的就是真的了。黑米和黑芝麻用白醋浸泡，浸泡液為紫紅色者為真，黑色為假。我們應該對各種食物的血糖生成指數有所了解。一般而言，食物血糖生成指數＞70為高食物血糖生成指數食物，它們進入胃腸後消化快，吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進入血液後峰值高；食物血糖生成指數＜55為低食物血糖生成指數食物，它們在胃腸中停留時間長，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進入血液後的峰值低，下降速度慢。具體而言，通常豆類、乳類總是低或較低血糖生成指數的食物，而穀類、薯類、水果常因品種和加工方式不同而引起血糖生成指數的變化，特別是令其中的膳食纖維的含量發生變化。蔬菜肯定是低食物血糖生成指數的，特別是葉和莖類蔬菜，因為碳水化合物的含量不超過6％，而且富含膳食纖維，所以對血糖影響小。其實哪一類的食品都有低或高食物血糖生成指數的不同品種，主要的區別在於碳水化合物的含量以及食物加工、品牌以及配方的不同，單從種類上說屬高、屬低是困難的。部分常見食物血糖生成指數（GI）表大米飯88.0粗硬小麥扁麵條46.0大豆18.0牛奶27.6大米粥69.4細硬小麥扁麵條55.0四季豆27.0小麥餅乾70.0小米飯71.0雞蛋硬小麥扁麵條49.0綠豆30.0蘇打餅乾72.0小米粥61.5一般的小麥麵條81.6胡蘿蔔71.0米餅82.0糙米飯87.0綠豆挂面31.0花生14.0粗麵粉麵包64.0糯米飯87.0黃豆挂面66.6西紅柿湯38.0混合穀物麵包45.0煮紅薯76.7凍豆腐22.3南瓜75.0果糖23.0煮白土豆56.0豆腐乾23.7甜菜64.0乳糖46.0烤白土豆60.0燉鮮豆腐31.9雪魔芋17.0蜂蜜73.0蒸白土豆65.0藕粉32.6蒸芋頭47.9白糖81.8白土豆泥70.0苕粉34.5餃子（三鮮）28.0巧克力49.0蔬菜、肉類不吃腌、薰、烤、炸食品，多吃新鮮蔬菜。如臘肉、臘魚等臘貨，既腌制了又薰烤了，是垃圾食品中的垃圾。這些臘貨是小農經濟時代的產物，隨著物質條件的進步和整體文化水平的提高，這些垃圾食品將會慢慢退出人們的生活。除了甜味重的，澱粉多的蔬菜要注意外，普通人能吃的基本上都可以吃。含澱粉多的蔬菜要算入主食之中，如吃了南瓜、馬鈴薯、藕等，要相應減少主食的份量，就是說吃了這些含澱粉多的蔬菜就要少吃主食。特別推薦以下蔬菜和肉類：1、苦瓜：性涼。被稱為「植物胰島素」，最適合糖尿病人吃。可以炒瘦肉，炒雞蛋，也可以涼拌。2、洋蔥：性溫，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃潤腸、解毒殺蟲等功能。促進胰島素分泌。據說能防治一百多種病。3、東瓜：味甘淡，性微寒。清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑。營養豐富，能防治多種疾病。4、香菇：降壓降脂，降低血糖。5、韭菜：降糖降脂。6、絲瓜：絲瓜味甘性涼，有清熱利腸、涼血解毒、活絡通經等功效。7、土豆：和中養胃、健脾利濕、寬腸通便、降糖降脂、降低血壓、美容養顏、補充營養、利水消腫，有「地下蘋果」之稱。可以代主食，但主食不可全是土豆。8、南瓜：性溫味甘，能減慢糖的吸收，錯開血糖高峰。老南瓜可代主食，但必須減少主食的份量。9、海帶；明顯降低血糖，保護胰島細胞10、黃鱔；降糖作用非常顯著。四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的。黃鱔、泥鰍就是沒有腿的。11、泥鰍：降低血糖，有效防治糖尿病合併骨質疏鬆症。糖尿病人多屬濕熱體質，宜吃寒涼食物，但不可天天吃餐餐吃，否則會使體質發生改變，從一個極端走向另一個極端。在吃寒涼食物的同時可以吃一些溫熱的食物。水果盡量少吃普通水果。少吃不是不吃！苦瓜、西紅柿、黃瓜、冬瓜、白蘿蔔、紅蘿蔔等都可以作為水果吃。這些可以放心大膽地吃。我就是這樣做的，家裡常備這些蔬菜，肚子餓了就生吃這些蔬菜。還有洋蔥也可以生吃，有甜味，味道獨特，我很愛吃，只是那剌鼻的氣味可能一般人受不了。一切可以生吃的蔬菜都可以當作糖尿病人的水果。蘋果——蘋果中的鉀和鎂能降低高血壓。蘋果酸可以穩定血糖,防治糖尿病。西瓜——是糖尿病患者安全營養的水果。哈密瓜——適用於糖尿病合併腎病者。荔枝——含有能降低血糖的物質。獼猴桃——調節糖代謝，防治心血管疾病。菠蘿——降低血糖水平。明代李時珍撰《本草綱目》中指出，梨有治風熱、潤肺涼心、消痰降火和解毒之功效，是一味治療消渴病的良藥。並記載有梨治好糖尿病的案例。宋代孫光憲的《北夢瑣言》中也記載了梨治好糖尿病的案例。據最近報道，石化集團第四建設公司離休幹部馮權朝在1971年患糖尿病，用吃甜梨的方法兩個月治癒。馮氏的體驗是，口渴時，吃一兩個甜梨，仍感到口渴，可再吃梨，一直吃到不渴為止。並提出，一定要吃甜梨，如鴨梨、雪花梨、白梨等。遇無梨季節，亦可食白蘿蔔代之(長形甜味的蘿蔔)，與吃梨有同樣的效果。吃梨治消渴病的記載可以從馮權朝老人吃甜梨治療糖尿病的療效中得到驗證。梨我也常吃，但沒有把梨作為葯來吃。以後如果需要的話我會試一試的。神農嘗百草成為一代聖人，我們為什麼不能對先輩的記載來驗證一下呢。要是梨真能治糖尿病的話，那真是既經濟方便，又簡單易行的治療方法！飲料綠豆水：製作方法：1、用一兩綠豆，淘凈浸泡至發漲，放入電冰箱冷凍箱中凍死，取出解凍備用。注意，泡綠豆時水不要多放，若多放了，則泡過綠豆的水不可倒掉，以免營養損失。2、解凍後的綠豆中加入水三斤，高壓鍋中壓5分鐘，綠豆煮熟沒有腥味即可。一天煮一鍋，當茶喝，天天喝。泡漲、凍死的目的是使綠豆組織解體，容易煮爛。煮的時間長了會使綠豆的營養成分遭到破壞。綠豆水的顏色以淡綠色為佳，若為棕色則煮過了火。我原先是將綠豆在鍋中煮兩小時左右，綠豆水象放了醬油一樣，成了棕黑色。一次在「大眾餐館」過早時，見他們的綠豆水是淡淡的綠色，很是漂亮，與我煮的和其他早餐店的綠豆水大不相同，使我感到不解。大眾餐館的熱乾麵、豆皮等早點正宗得很，就是在武漢市也很難吃到這樣正宗的風味小吃，連武漢人來蒲圻時都要找到大眾餐館吃早點。這次發現大眾餐館的綠豆水又是一絕！中醫認為綠豆水不能久煮，否則就會失去清熱解毒的功效。回來後我就琢磨綠豆水的作法，通過反覆實驗，終於能煮出淡綠色的綠豆水了。若將綠豆粉碎後煮幾分鐘，湯色極好，操作簡單，容易控制。中醫認為，綠豆具有消暑益氣、清熱解毒、潤喉止渴的功效，能預防中暑，治療食物中毒等。現代醫學研究也認為，綠豆營養價值較高，對促進和維持機體的生命發育及各種生理機能都有一定的作用。有關實驗還表明，綠豆可能對治療動脈粥樣硬化，減少血液中的膽固醇及保肝等均有明顯作用。體質虛弱的人，不要多喝。從中醫的角度看，寒證的人也不要多喝，這是因為綠豆性寒。中醫認為綠豆具有解毒的功效，所以正在吃中藥的人也不要多喝。其實這個觀點是不能一概而論的。吃清熱類中藥時，可與綠豆同服，可起到相輔相成的作用。在服用溫補類藥物及溫經散寒類中藥時，不宜多吃綠豆，以免寒熱相抵，降低藥效。糖尿病屬於熱症，吃的中藥是偏寒解熱的葯，與綠豆藥性相同，所以同時進食綠豆是無妨的。再一次強調，吃寒性食物不可長期吃，要適可而止，否則會造成體質的變化。
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