解密土家醬香餅的詳細做法——土家醬香餅

新浪獨家發布，謝絕轉載！土家醬香餅，它分為多種如：湖北醬香餅，恩施醬香餅，武漢醬香餅，簡稱醬香餅或香醬餅，是大家比較喜歡的一種土家族特有的小吃。甚至被很多地方譽為「排著隊的美食」。土家人對醬香餅推崇備至，每逢豐收過節大喜的日子，大家歡聚在一起，土家醬香餅是一道不可或缺的風味美食。據土家族人傳說：土家醬香餅是在清朝康熙年間，一位武當山法名叫德福的僧人，用自製的道教齋菜、健身藥材和丹方香料秘制而成。凡上武當山朝拜的香客，品嘗後都交口稱譽，讚不絕口，武當山從此弟子滿天，香火鼎盛。後來此技術傳入樸實的土家香客之手，幾百年來，它以獨特的風味傳承於土家民間。如今它掀開了面紗走出了大山，走進了都市，已成為都市生活不可多得的集色、香、味於一體的獨特的香醬餅大眾口味食品，在很短的時間內暢銷熱賣於全國大中小城市。醬香餅是一種與千層餅外貌相似,但口感和味道有天壤之別，醬香餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它香中有香，甜中帶綿，辣而不辛，咸香鬆脆，令人回味無窮，真真的是一種美食享受。

麵餅材料：麵粉200克、開水80克、冷水60克，花椒粉、香油適量。醬料：番茄1個，黃豆醬20克，甜麵醬10克，剁椒醬30克，白糖10克，白芝麻5克、花椒5克、八角1個、油適量（可做兩張24CM平底鍋大小的餅）醬料的做法：

麵餅的做法：

做法：1、將麵粉放入盆中，用筷子邊倒開水邊攪拌成小面塊（水不要一次加完，因為不同的麵粉的吸水性不同）2、再加冷水和成麵糰，可能會不光滑，蓋上靜置10分鐘再揉就很容易揉光滑了；揉好的麵糰餳20分鐘3、此時可以做醬料了，番茄用刀切十字，放入碗中，加開水燙一下，去掉皮4、然後再將番茄切碎5、鍋中放油，燒熱後，放入花椒、大料炸香，撈出6、放入剁椒炒出紅油，放入黃豆醬、拌飯醬炒香7、倒入番茄，調入糖，煮到番茄軟爛，黏稠，不宜太干8、麵糰根據鍋的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉9、用擀麵杖壓一下，倒上香油，掀起麵餅的一邊，將油粘均10、用刀在麵餅上切一刀，從一邊捲起11、盤成團12、將麵糰擀開成薄一點的大餅，餅要擀得比平底鍋大一大圈13、鍋放油燒熱，放入擀好的大餅，讓鍋里的餅因為大而堆成自然地皺褶14、中火將餅的兩面都烙成金黃色，撒上白芝麻。15、然後刷上醬，撒上蔥花，醬挺鹹的，不要刷太多，可以根據自己的口味調整16、餅切小塊就可以吃了。餅做好後盡量趁熱吃，涼了就不脆了。廚房小語：1、不要太幹了，不好往餅上刷；做好的醬料如果剩了可以放到乾淨的瓶中冷藏保存，還可以用來炒菜、拌菜、拌面等2、烙餅如果用小火就必須要蓋上鍋蓋，不然餅就會又干又硬，如果餅不是太厚，最好用中火或者中大火烙制
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