超級下飯 茄子的10種家常做法

茄子的做法各式各樣，葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼 拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜肴。茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值也是獨一無二，它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。常吃茄子對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。既然吃茄子有這麼多好處，那我們趁茄子季變著花樣來做吧，茄子的10種家常做法送給大家。　　一、魚香茄子

　　　　******************************　　用料：茄子2個、柿子椒1個、紅椒1個、食鹽1茶匙、色拉油適量、蔥薑末各10克、泡紅椒10克　　魚香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水澱粉10克　　做法：　　1、茄子切片，放1茶匙鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出水份　　2、青紅椒切丁，鍋中放色拉油，茄子過油炸，撈出　　3、鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子　　4、翻炒均勻後，調入魚香汁，炒至茄子入味後，放入青紅椒丁，翻炒均勻後出鍋　　二、肉末茄子

　　　******************************　　用料：茄子(紫皮，長)1個、豬肉餡50克、蒜1瓣、細香蔥1根、生抽10毫升、料酒5毫升、食鹽2克、植物油20毫升　　做法：　　1、茄子洗凈、去蒂，切成條狀，大蒜拍破切碎，香蔥洗凈切碎　　2、炒鍋倒入適量植物油燒熱，放入茄子用小火煸軟，將茄子盛出　　3、鍋留底油，放入蒜末爆香，下肉末炒散　　4、烹入料酒、生抽炒至肉末熟透，放入茄子、加少許生抽同炒，最後加鹽和蔥花炒勻後即可　　三、西紅柿燒茄子

　　　******************************　　用料：西紅柿2個、茄子(紫皮，長)2根、蒜5瓣、小蔥1根、姜1片、食鹽1小勺、生抽1大勺、白糖1大勺、植物油適量　　做法：　　1、西紅柿洗凈切塊，長茄子洗凈切滾刀塊，蔥姜蒜切末備用　　2、中火燒熱鍋中的油，待油溫燒至六成熱時，放入茄子塊，炸至金黃，撈出瀝凈油份　　3、鍋中留底油，爆香蔥姜蒜末(蒜末先放1/3，留2/3最後用)，放入切好的西紅柿塊略炒出湯汁　　4、放入茄子塊翻炒片刻，放入生抽、鹽和白糖調味炒勻，最後撒上剩餘的大蒜末拌勻即可出鍋　　四、

　　　******************************　　用料：茄子(綠皮)400克、尖椒1個、食鹽2克、蒜5克、豆瓣醬5克、甜麵醬6克、白糖3克、植物油適量　　做法：　　1、茄子洗凈撕成塊放大碗中，少加點鹽揉勻，靜置一會兒後瀝干水分　　2、尖椒洗凈切片，蒜切成片備用　　3、鍋注油燒熱，下入茄子塊炒軟後盛出　　4、鍋內留底油，放入豆瓣醬、甜麵醬、糖炒出醬香味　　5、放入炒軟的茄子翻炒均勻，最後放入尖椒和蒜片炒勻出鍋　　五、

　　　******************************　　用料：茄子(紫皮，長)2個、香菜3根、野山椒6個、醬油4湯匙、香醋2湯匙、食鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝麻油3克、辣椒油5克、蒜1頭　　做法：　　1、茄子去頭去尾，放入蒸鍋大火蒸熟　　2、這時我們可以準備涼拌調料，野山椒切圈，蒜壓成泥，香菜切末，醬油4湯匙、香醋2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝麻油幾滴、辣椒油適量，調配成涼拌汁　　3、茄子蒸軟至用筷子能插入即可(要多插幾個地方)　　4、將茄子拿出，撕開兩半放入盤中放涼，放涼後再撕成細長條　　5、然後撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入備好涼拌汁，拌勻放置一會即可開吃　　六、

　　　******************************　　用料：茄子(紫皮，長)2個、蔥5克、蒜5克、干辣椒1個、生抽1湯匙、食鹽1茶匙、醋1/3湯匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、植物油1.5湯匙、花椒20粒　　做法：　　1、長茄子洗凈，切成條狀備用　　2、切好的茄條碼入盤中，蒸熟(約5-7分鐘)，蔥、蒜、干辣椒切末備用　　3、調汁：生抽、鹽、醋、少許白糖和香油調勻　　4、蒸好的茄條放涼瀝干多餘水分，澆料汁後，將切好的蔥、蒜、干辣椒擺到茄條上面　　5、另起鍋，入植物油、花椒燒至八成熱　　6、去除花椒將熱油澆到茄條上，吃前拌勻即可　　七、

　　　　******************************　　用料：茄子(紫皮，長)2根、蒜5瓣、香菜5根、食鹽3克、味精少許、香油10克　　做法：　　1、茄子洗凈後，切成薄片，碼放在玻璃盤中，包上保鮮膜，扎些小眼　　2、放入微波爐中，中高火8分鐘至熟，剝出蒜瓣備用　　3、將熟的茄子片、蒜瓣、鹽、放入容器中，用手持式食物調理機性攪打20-30秒成泥狀　　4、再加入味精、香菜段、略打碎後盛出，淋上香油即可　　八、

　　　　******************************　　用料：茄子(紫皮，長)2個、豬肉餡100克、小蔥2根、姜5克、蒜5克、郫縣豆瓣醬1小勺、辣醬1小勺、辣椒粉1小勺、白糖1/2小勺、澱粉2小勺、水澱粉2大勺、植物油2大勺、水半碗、花椒粉1小勺　　做法：　　1、準備好所需食材，茄子清洗乾淨，去掉蒂部，切成滾刀塊　　2、在茄子上撒2小勺干澱粉，拌勻，姜蒜剁碎，小蔥切成蔥花備用　　3、鍋中放一大勺油(比平時燒菜油多點)，油熱後，將裹了澱粉的茄子塊下鍋　　4、小火慢慢煎熟，然後剷出備用，鍋里放少許油，油熱後將郫縣豆瓣醬、辣醬放入，小火煸炒出紅油　　5、然後放入1小勺辣椒面，煸炒均勻，隨後將豬肉餡放入，炒熟　　6、加入大半碗開水，然後將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子　　7、撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺白糖調味，等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水澱粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關火，最後撒上花椒面和蔥花即可　　九、

　　******************************　　用料：茄子(紫皮，長)1個、四季豆300克、姜2片、蒜5瓣、干辣椒6個、植物油適量、生抽1湯匙、蚝油2湯匙　　做法：　　1、豆角擇去老筋、洗凈切段，茄子洗凈、切長條，干辣椒切段，姜切片　　2、鍋中熱油，先放入豆角炸透至表皮褶皺後盛出　　3、再放入茄子炸透後盛出，鍋中留少許底油，爆香姜、蒜和干辣椒　　4、放入茄子和豆角翻炒一會兒，最後調入生抽、蚝油即可　　十、　　

　　******************************　　主要原料：茄子1根、豬肉餡100克、植物油250毫升　　麵糊：生粉15克、麵粉15克、雞蛋1個、五香粉1克、水30毫升左右　　腌肉調料：鹽1克、生抽20毫升、料酒10毫升、薑末3克、蔥末3克、生粉5克　　做法：　　1、肉末中加入腌肉調料，攪拌均勻，順著一個方向攪拌至黏稠　　2、麵糊中的麵粉、生粉和五香粉混合，敲入1個雞蛋，攪拌均勻　　3、根據麵糊的情況，加入少許的水，攪拌至糊狀　　4、茄子洗凈，切成1厘米左右的片，然後在茄片中間橫刀切開，不要切斷，在茄片中間塞入肉餡(不要塞太滿，以免油炸過程漏出來)　　5、將茄盒放在麵糊里均勻的粘裹一圈　　6、鍋中倒入足量的食用油，燒至7成熱，放入站了麵糊的茄盒，小火炸至表面金黃即可，將炸好的茄盒放在廚房紙巾上，吸去多餘的油脂，可以根據個人喜好，蘸取番茄醬或其他醬料食用。來源：華聲論壇
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