洋蔥的營養成分、神奇功效及食用學問

洋蔥又名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭，屬百合科蔥屬，為2年生草本植物。吃洋蔥有很大的作用，在歐美被譽為飲食之蔬菜類「蔬菜皇后」。

一、洋蔥的營養成分

洋蔥以肥大的肉質鱗莖為食用器官，營養豐富，據測定，每100克鮮洋蔥頭含水分88克左右，蛋白質1-1.8克，脂肪0.3-0.5克，碳水化合物5-8克，粗纖維0.5克，熱量130干焦，鈣12毫克，磷46毫克，鐵0.6毫克，維生素C14毫克，尼克酸0.5毫克，核黃素0.05毫克，硫胺素0.08毫克，胡蘿L素1.2毫克。

洋蔥是目前所知唯一含前列腺素 A 的食物。前列腺素 A 能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。

洋蔥富含維生素C、尼克酸，它們能促進細胞間質的形成和損傷細胞的修復，使皮膚光潔、紅潤而富有彈性，具美容作用。所含硫質、維生素E等，能阻止不飽和脂肪酸生成脂褐質色素，可預防老年斑。另外，洋蔥含抗菌、抗炎物質，吃洋蔥可防治腸炎痢疾。

洋蔥還含有咖啡酸、芥子酸、草酸、桂皮酸、檸檬酸鹽、多糖和多種氨基酸。揮髮油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等。花蕾、花粉、花藥等均含胡蘿蔔素。洋蔥的致淚成分是環蒜氨酸，洋蔥內所含的S-丙烯基-L-半骯氨酸硫氫化物是環蒜氨酸的前體，在鹼性條件下，可環合成環蒜氨酸。

洋蔥中含糖、蛋白質及各種無機鹽、維生素等營養成分對機體代謝起一定作用，較好地調節神經，增長記憶，其揮發成分亦有較強的刺激食慾、幫助消化、促進吸收等功能。所含二烯丙基二硫化物及蒜氨酸等，也可降低血中膽固醇和甘油三脂含量，從而可起到防止血管硬化作用。

二、洋蔥的神奇功效

洋蔥性溫，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃潤腸、解毒殺蟲等功能。可治食欲不振、大便不暢、痢疾、腸炎、蟲積腹痛、創傷潰瘍、赤白帶下等病症。洋蔥所含前列腺素A，具有明顯降壓作用，所含甲磺丁脲類似物質有一定降血糖功效。能抑制高脂肪飲食引起的血脂升高，可防止和治療動脈硬化症。洋蔥提取物還具有殺菌作用，可提高胃腸道張力、增加消化道分泌作用。洋蔥中有一種肽物質，可減少癌的發生率。

洋蔥具有以下22種神奇功效和作用：

1、預防癌症。

在這個談癌色變的社會裡，有一種食物能夠預防癌症，這真是一個天大的喜訊!更何況，科研人員的研究還發現，洋蔥和其家族成員可以幫助預防和控制各種癌症。是"各種"哦!在法國，一個針對女性所做的研究顯示，那些攝取較多洋蔥和大蒜的女性，其罹患乳腺癌的幾率較低。相信你讀完這篇文章之後一定會在自己的菜單上加上洋蔥的名字吧!

洋蔥的防癌功效來自於它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，從而抑制癌細胞的分裂和生長，同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長。一份調查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25%，因胃癌致死者少30%。

2、維護心血管健康。

洋蔥是所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成的作用。洋蔥中含量豐富的槲皮素，其生物的可利用率很高，科學家研究報告指出，槲皮素可能有助於防止低密度脂蛋白（LDL）的氧化，對於動脈粥樣硬化，能提供重要的保護作用。

3、防治心臟病，預防膽固醇過高。

洋蔥是一種有血管擴張功能的食物，能夠軟化血管，促進引起血壓升高的鈉、鹽等物質的排泄，因此能調節血脂，降壓和預防血栓形成，很好的預防和輔助治療心臟病。

哈佛醫學院心臟科教授克多格爾威治博士指出，每天生吃半個洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，平均可增加心臟病人約30%的高密度脂蛋白膽固醇HDL含量（HDL：有助於預防動脈粥狀硬化的膽固醇，就是「好」的膽固醇。以保護心臟，這原是個民間偏方。克多博士在自己的診所里對病人進行實驗，證明洋蔥確有提升好膽固醇的療效，不過洋蔥煮得越熟，越不具效果。

4、預防「富貴病」。

洋蔥含有黃尿丁酸，可使細胞更好利用糖分，從而降低血糖。有效預防「富貴病」，洋蔥還含有前列腺素，可擴張血管，減少外周血管阻力，促進鈉的排泄，使增高的血壓下降。

洋蔥中還含有二烯丙基硫化物，有預防血管硬化、降低血脂的功能。在洋蔥中還能測到含槲皮質類物質，在黃醇酮誘導下所形成的配糖體有利尿消腫作用，這些對肥胖、高血脂、動脈硬化等症的預防有益，與洋蔥的燥濕解毒功能是一致的。

5、防止老化。

蛋白質糖化會造成身體機能減退，產生和老化有關的AGE物質，洋蔥可控制血糖，間接預防AGE生成，防止老化。而斛皮黃酮，是強力的抗氧化物質，能夠抑制自由基所造成的老化。

6、提神作用。

洋蔥有一定的提神作用，它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬。

7、安神助眠。

在日常生活中，類似洋蔥和生薑等具有的特殊氣味還有安神助眠的作用：取洋蔥適量，洗凈，搗爛，置於小瓶內蓋好，睡前稍開蓋，聞其氣味，10分鐘內即可入睡，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的神奇功效。一般在使用10天至一個月後，睡眠就會明顯改善。

8、防治感冒。

洋蔥味辣，性微溫。具有發散風寒的作用。生吃洋蔥可預防感冒。洋蔥中白皮洋蔥適合生吃。

洋蔥可以防治鼻塞感冒的時候，喝加了洋蔥的熱味噌湯，很快就可發汗退燒。如果鼻塞，以一小片洋蔥抵住鼻孔，洋蔥的刺激氣味，會促使鼻子瞬間暢通起來。另外，洋蔥剝去外面褐色的皮切開泡紅酒,放在冰箱冷藏，一周後就可拿出來飲用，洋蔥也可以吃，對治療痛風很有效。

感冒的時候，喝加了洋蔥的熱味噌湯，很快就可發汗退燒。如果鼻塞，以一小片洋蔥抵住鼻孔，洋蔥的刺激氣味，會促使鼻子瞬間暢通起來。如果咳嗽，以紗布包裹切碎的洋蔥，覆蓋於喉嚨到胸口，也可以很快抑制咳嗽。

9、發散風寒

因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用，能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用於治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。

10、治療哮喘。

洋蔥含有至少三種抗發炎的天然化學物質，可以治療哮喘。由於洋蔥可以抑制組胺的活動，而組胺正是一種會引起哮喘過敏癥狀的化學物質；洋蔥可以使哮喘的發作機率降低一半左右。

11、幫助消化。

洋蔥味道刺激性較強，能刺激胃腸消化腺的分泌。從而增加食慾，幫助消化。

12、幫助清血。

纖溶狀態(溶解纖維使血循順暢)的高低和高血壓、高血脂、動脈硬化…都有關。根據實驗，每周攝取足夠洋蔥的人纖溶活性最高，而不吃或少吃的纖溶活性低，可見洋蔥能提高纖溶活性，達到清血作用。

13、補鈣，預防骨質疏鬆。

洋蔥中含有一定鈣質，並且其含有的揮發性硫化物可阻止鈣流失，如果單純補鈣而不阻止鈣流失，那補再多也沒用，而鈣流失就是骨質疏鬆的主要癥狀。

瑞士科學家說，常吃洋蔥能提高骨密度，預防骨質疏鬆。其效果比吃防治骨質疏鬆的藥物更佳。所以說，常吃洋蔥，有助補鈣，還能預防骨質疏鬆。如果能同時配合肉、或者豆類，補鈣效果更好。吃洋蔥補鈣，記得不要把洋蔥炒太熟了，下鍋後稍稍翻炒幾下起鍋即可。

洋蔥所含的斛皮黃酮有類似雌激素的作用，可和女性荷爾蒙或骨質疏鬆藥物相匹敵，有研究報告，每天吃200-300g洋蔥，可有效預防骨質疏鬆。

14、美白養顏

谷胱甘月太能抑制黑色素生成，對濕疹、皮膚炎、蕁麻疹或肝斑有改善作用。而斛皮黃酮可抗UV，具有美白效果。

15、殺菌消毒

洋蔥具有較強的殺菌功能，可殺滅金黃色葡萄球菌、白喉桿菌。

16、治療高血壓

高脂血症患者經常吃洋蔥，體內的膽固醇、甘油三酯和脂蛋白水平均會有明顯下降。專家認為，常食洋蔥可以長期穩定血壓，改善血管脆化，對人體動脈血管有很好的保護作用。

其中洋蔥含有的前列腺素A是較強的血管擴張劑，是天然的血液稀釋劑，前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，能激活溶血纖維蛋白活性成分，可以降低人體外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗體內兒茶酚胺等升壓物質。因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用。

並能促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排泄，從而具有降低血壓和預防血栓形成的作用。

17、降血糖，治療糖尿病。

洋蔥還具有降血糖作用，因洋蔥中含有與降血糖葯甲磺丁脈相似的有機物，並在人體內能生成具有強力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋蔥25～50克能起到較好的降低血糖和利尿的作用。

很久以前，洋蔥就被用來治療糖尿病。到了現代，醫學也證明：洋蔥確實能夠降血糖，具有80%的效果。同時不會引起低血糖狀態，是安全又有效的抗糖尿食

不論生食或熟食，都同樣有效果。原來洋蔥里有一種抗糖尿病的化合物，類似常用的口服降血糖劑甲磺丁胺，具有刺激胰島素合成及釋放的作用。

18、利尿排毒

洋蔥還含有類黃酮，與降血糖藥物甲磺丁脲成分相類似，能在體內生成槲皮甘素，有較強的利尿作用，可防治糖尿病及腎性水腫。糖尿病患者每天食用25～30克洋蔥，能起到較好的降低血糖和利尿的作用。

19、改善便秘。

洋蔥的硫磺成份在大腸與蛋白質，或腸內的細菌結合，形成硫化氫，能促進腸蠕動。豐富的可溶性食物纖維能刺激腸，使運動更旺盛，而寡糖也能抑制腸內壞菌增殖，有效改善女生常見的便秘癥狀。

20、治療燙傷

　　洋蔥中的酶有著消炎作用，可以治療蚊蟲咬傷或是局部燙傷。燒燙傷後，立刻將傷口沖冷水約10分鐘，再取半個洋蔥，塗抹於患處，有助於減緩疼痛。也可以剝下洋蔥表面半透明的「皮」，黏貼在患處，能有效抗菌止痛。

　　21、天然染髮劑

　　染頭髮又貴又傷發質，且大多為化學成分，常常使用會影響身體健康。使用洋蔥自製染髮劑，不含致癌物質，十分安全，只是染髮過程中，需要忍受洋蔥的刺鼻氣味。

　　將紫紅色的洋蔥皮浸泡在清水裡，等到水漸漸變色後即可用來染髮。此種染髮方式天然安全，唯顏色維持時間不長，約略只能持續一至兩個月。

22、驅除蚊蟲

　　為避免化學殺蟲劑對健康的傷害，可以自制天然的殺蟲劑，必備的材料為洋蔥、大蒜以及九層塔等味道嗆辣的東西，只要全部堆積放置於碗裡面，即可當作蚊香使用。

　　夏天蚊蟲多，可於燈旁掛上洋蔥，或是將洋蔥片放在小盤子，靜置於檯燈旁邊，具有驅蚊之功效，晚上就能安然入夢。

　 此外，如被蜜蜂螫傷、蚊蟲叮咬等等，只要用洋蔥擦一下傷口，幾個小時之後，疼痛、瘙癢和腫脹就會慢慢減退。

三、洋蔥飲食益處

1、所含前列腺素A是種較強的血管擴張劑，可對抗兒茶酚胺等升壓物質，促進鈉鹽排泄，有降血壓作用；

2、所含硫化物能促進脂肪代謝，具有降血脂、抗動脈硬化作用，若每天食用50-70克洋蔥，其降血脂作用比服降脂葯安妥明還強；

3、洋蔥所含類黃酮能降低血小板的粘滯性，常吃洋蔥可預防血栓，減少心梗和腦血栓概率；

4、洋蔥含有與降糖葯甲磺丁脲相似的有機物，能明顯降低血糖含量；

5、所含硫化物、微量元素硒等，能抑制胃癌、食道癌、結腸癌、乳腺癌等；

6、洋蔥所含揮髮油能助性，老人常吃洋蔥可提高性生活質量；

7、洋蔥可提高骨密度，常吃洋蔥可預防骨質疏鬆；

8、洋蔥富含維生素C、尼克酸，它們能促進細胞間質的形成和損傷細胞的修復，使皮膚光潔、紅潤而富有彈性，具美容作用。所含硫質、維生素E等，能阻止不飽和脂肪酸生成脂褐質色素，可預防老年斑。另外，洋蔥含抗菌、抗炎物質，吃洋蔥可防治腸炎痢疾。

四、葡萄酒泡洋蔥的驚人功效

（1）每天只喝少量洋蔥葡萄酒，對膝蓋疼痛、白內障、老年痴獃等癥狀的治療在日本已經非常盛行，效果相當驚人。

（2）服藥也無法降下的血壓，喝此酒後即超正常安定。-

（3）無論何法都降不下的糖尿值，喝此酒後血糖下降。-

（4）喝此酒後惱人的老花眼會有很大的改善，一般報刊不需戴眼鏡就可閱讀。-

（5）夜尿頻繁症，喝此酒兩天後，不可思議地恢復正常。

（6）五年之久靠安眠藥入睡的人喝此酒後，不藥而癒。

（7）眼睛常模糊不清或疲勞重病，喝此酒後，癥狀消除。-

（8）每夜醒來再無法入睡之人，喝此酒後，完全消除。-

（9）對幾乎治療不好的濁尿症（蛋白尿），喝此酒後，驚人地接近透明。-

（10）經常腹脹痛苦的便秘症，喝此酒後兩天就正常通便。

製法：

將洋蔥洗凈，去掉表面茶色外皮，切成八等份約半月形。-

將洋蔥裝入玻璃瓶內，加入紅葡萄酒，(將剝下來的外皮也一起加入效果更好)。-

將玻璃瓶蓋好密封，在陰涼地方放置約2至8日。(筆者覺得一星期最好)-

將玻璃瓶的洋蔥片，用濾網過濾後，洋蔥、酒分開裝入瓶中，放置在冰箱中冷藏。

（1）每日約一杯(50毫升)，年紀大的人每次20毫升左右。

（2）每日飲一至兩次。

（3）浸過酒的洋蔥片一起食用更好。-

（4）不喝酒的人，可用兩倍左右的開水稀釋後飲用或每次倒入電鍋內煮約4至5分鐘，蒸發酒精後飲用。-

（5）若然喜歡甜的，可加入一點蜂蜜。-

五、洋蔥的適宜人群

一般人均可食用。

特別適宜高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性腸炎、痢疾患者以及消化不良者。

六、服用洋蔥的注意事項

1、用葡萄酒或醋泡洋蔥效果更佳，是非常養生的保健佳品。不僅能使洋蔥的上述功效作用得到更好的發揮，還具有抗擊衰老、延年益壽的功效。 2、吃洋蔥補鈣，能有效防止骨質疏鬆。記得不要把洋蔥炒太熟了，下鍋後稍稍翻炒幾下起鍋即可。

3、食用洋蔥過多，容易引起目糊和發熱。一次不宜食用過多。同時，凡有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發炎者少吃。胃火熾盛者不宜多吃，吃太多，會使胃腸脹氣。

4、洋蔥辛溫，熱病患者應慎食。

5、洋蔥所含香辣味對眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血時，不宜切洋蔥。

切洋蔥時，盛一碗水放在邊上或戴上泳鏡，可以有效防止洋蔥對眼睛的刺激。

6、食用時，以有一定辛辣味為宜，不應加熱過久。

7、營養專家指出，採收的洋蔥經乾燥處理後，能貯存較長時間不會發芽或霉爛。但未經乾燥處理或存放不當，也會發芽或腐爛，通常洋蔥在15攝氏度左右最容易發芽。發了芽的乃至長出青苗的洋蔥不會產生有害人體的物質，故仍可以吃。

七、洋蔥的食用禁忌

1、洋蔥和蜂蜜。

洋蔥和蜂蜜不能一起吃，一起吃對眼睛不好，會引起眼睛的不適，嚴重的還會導致眼睛失明。

2、洋蔥和海帶。

洋蔥和海帶不能一起吃，海帶裡邊含有豐富的碘和鈣，洋蔥含有草酸，洋蔥和海帶一起吃容易形成結石。

3、洋蔥和魚。

洋蔥和魚不能一起吃，魚中含有豐富的蛋白質，洋蔥和魚同吃，洋蔥里的草酸會分解、破壞魚中豐富的蛋白質，使之沉澱，不容易被人體消化吸收。

4、洋蔥和蝦。

洋蔥和蝦不能一起吃，會形成草酸鈣產生結石。

八、洋蔥的存放方法。

在存放洋蔥的時候是要存放在暗處的，因為放在低溫、乾燥、黑暗通風的地方才是存放洋蔥最好的地方。因為洋蔥如果有了劃口或者是擦破皮就會釋放出味道。

在存放洋蔥的時候，不能把洋蔥存放在塑料袋裡面的，因為如果存放在塑料袋裡面就會很快的腐爛。