辣木營養成分分析研究

辣木(Moringaoleifera)又稱鼓槌樹(Drumsticktree),商業名稱奇樹(MiracleTree),為辣木科辣木屬植物,是一種有獨特經濟價值的熱帶植物。本科僅有一個屬,共14個種。其中M.stenoptetala(原產於衣索比亞和肯亞北部)、M.peregrina(原產於蘇丹、埃及和阿拉伯半島)、M.ovalifolia(原產於安哥拉和納米比亞)和Moringaoleifera(原產於印度北部亞喜馬拉雅區域)等4個種已有栽培,而生長快、分布廣且利用和研究最多的是Moringaoleifera。辣木起源於印度西北部的喜馬拉雅山南麓,現在非洲、阿拉伯半島、東南亞、太平洋地區、加勒比諸島和南美洲都有種植。近幾十年的研究發現,辣木有許多有價值的營養特性,大有開發的意義。辣木葉片、果莢富含多種礦物質、維生素,作為蔬菜和食品有增進營養和食療保健功能;種子含有活性凝結成分,有凈化水的特殊功能,因此辣木又被譽為??神奇之樹??和??母親最好的朋友??。早在古羅馬時期就有食用或利用辣木的記載,19世紀歐洲從印度進口辣木油(Benoil)用於製作香水和潤滑劑。辣木除了具備豐富的營養外,在印度及非洲還用作治療糖尿病、高血壓、皮膚病、免疫力低下、貧血、骨骼疾病、抗憂鬱、關節炎、消化器官腫瘤等疾病的傳統藥材。辣木多糖為辣木中重要的有效成分之一,其化學組成及結構的研究工作正在進行中。千百年來,辣木作為營養食品、藥物及其他功能原料而被人們開發、利用著,現在廣泛種植於亞洲、非洲和中美洲的30多個熱帶、亞熱帶國家或地區。隨著研究及開發的進展,辣木正日愈受到人們的重視。美國基督教世界救濟會(CWS)在很多國家建立相關組織,倡導種植辣木,希望通過這種方式來幫助西非人民對抗營養不良及提升愛滋病患者自體免疫力(該療法正在臨床實驗中)〔1~3〕。本文對辣木營養化學成分進行系統分析測定,為更好地研究和開發利用提供科學依據。1??材料辣木(見圖1),2005年10月,采自雲南省元陽縣南沙鎮,雲南省元陽縣縣政府提供。樣品60??烘乾,磨細,供各項測定使用,其餘的儲藏備用。

圖1??辣木2??儀器和實驗方法2.1??揮髮油成分分析將乾燥的辣木20g粉碎後,用石油醚提取揮髮油,索氏提取器石油醚提取;提取時間:7~8h。即得辣木揮髮油,性狀為黃綠色透明液體。美國HP90/5972MSD型氣相色譜??質譜聯用儀。色譜柱:毛細管柱HP5MS(30m??0.25mm??0.25??m);氣相色譜條件:柱溫50??(1min),程序升溫6??/min到160??(保持3min),程序升溫8??/min到250??(保持15min)。進樣口溫度240??,進樣量0.2??L,載氣He,流速1mL/min;質譜條件:EI源電子能量70eV,離子源溫度250??,掃描範圍:35~455amu。2.2??氨基酸分析據GB/T18246??2000,用6mol/LHCl水解樣品,採用日立835??50型氨基酸分析儀測定。2.3??水分含量測定常壓加熱乾燥法,GB/T14769??93。2.4??灰分含量測定灼燒法,GB/T14770??93。2.5??蛋白質含量的測定常量凱氏定氮法,GB/T14771??93。2.6??脂肪的含量測定索氏提取法,GB/T14772??93。2.7??粗纖維的測定對樣品經1.25%H2SO4溶液處理,1.25%KOH溶液消煮後,充分乾燥後稱量,樣品處理前後差值即為粗纖維的含量,GB/T5009.10??1985。2.8??粗多糖含量測定採用水提醇沉提取測定的方法。2.9??無機元素測定採用ICP??AES法,日本島津ICPS??1000II型等離子體光譜儀。工作條件:高頻功率1.2kW,觀測高度15mm,冷卻氣流量15.0L/min,凈化氣流量3.5L/min,等離子氣流量1.2L/min。3??結果(此部分圖表省略)3.1??辣木揮髮油化學成分測定結果(見圖2,表）3.2??辣木中氨基酸測定結果(見表2)3.3??辣木中各組分測定結果(見表3)3.4??辣木中無機元素測定結果(見表4)圖2??辣木揮髮油的氣質譜圖4??結??論4.1??揮髮油化學成分結果討論本文以歸一化法計算各個峰的相對含量,從中鑒定30個成分,占揮髮油總組分的89.19%。從表1中可看出,辣木揮髮油主要成分為乙醛乙基腙、2??甲基丙酸乙酯、3??甲基丁酸乙酯、戊酸乙酯和2??羥基四氫呋喃。4.2??氨基酸結果討論辣木中含有17種氨基酸,總量達到20.49%,其中谷氨酸含量最高,佔總氨基酸含量14.52%。此外,辣木中含有5種人體必需的氨基酸,尤其是我們日常主食中缺乏的賴氨酸和蘇氨酸。4.3??無機元素結果討論辣木中含有9種無機元素,其中S、P、K、Ca、Mg含量均較高。4.4??其餘組分結果討論辣木的多糖、粗纖維、蛋白質含量較高,而脂肪含量偏低,更符合現代人們在減少脂肪和能量的同時增加宏量元素的需求。綜上所述,辣木中含有豐富的蛋白質和氨基酸,並含有豐富的K、Ca、Mg、P等巨量元素和Zn、Cu等微量元素,可使人體質增強,促進人體的新陳代謝,提高免疫力。辣木具有較高的營養價值,在人群中肥胖症、心血管病、癌症等慢性病發生率越來越高而且逐漸向低齡化發展的今天,辣木作為一種新的營養保健食品的研究和開發很有意義。
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