臘八蒜腌20天最好吃
06-27
臘八蒜腌20天最好吃
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今天就是臘八節啦,要喝臘八粥、泡臘八蒜,今年不妨自己動手做做臘八蒜吧。
臘八蒜腌20天最好吃
臘八蒜,要在臘月初八這天來泡。把洗凈晾乾的蒜瓣兒放進乾淨的罐子里,倒入米醋(加或不加糖),密封后放在低溫避光處,20天左右,顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜就做成了,配著餃子吃最妙。
大蒜變綠須經過低溫大蒜要變綠,必須經過「低溫」。但為了不讓自己凍死,處於休眠狀態的大蒜會蘇醒過來,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應,參與形成藍色素,由於其不穩定,會轉變為黃色素。而腌制20天時,剛好處於兩種色素共存的時候,兩種顏色疊加,就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色,有一定的抗氧化作用,可以放心吃。
臘八蒜也有大蒜的功效
大蒜中的活性物質大蒜素是種廣譜抗菌物質,還有清除自由基,抑制腫瘤細胞增殖的作用,特別是胃癌細胞。
其實大蒜中並不含大蒜素,含的是有大蒜素前體——蒜氨酸,還含有催化蒜氨酸轉變成大蒜素的酶,當蒜搗成蒜泥時兩種物質見面,能生成活性物質大蒜素。
臘八蒜配肉吃解膩
臘八蒜解膩、助消化大蒜中的大蒜素有清除自由基、抑制腫瘤細胞增殖的作用,尤其是胃癌細胞。而臘八蒜中仍然含有大蒜素,且可保留大蒜中的大部分硒元素(人體必需的微量元素,預防癌症、心腦血管疾病)。
另外,臘八蒜辛辣感減弱很多,還有股酸甜味,當成佐料配餃子,味道超級好。而且,吃燉肉時也可以吃一兩瓣,可解膩助消化。但是注意,臘八蒜雖然酸甜可口,但是對胃腸道仍有一定的刺激,胃腸道不好者一定要限量。不僅有全民都吃的臘八粥,還有那翠綠嘎巴脆的臘八蒜。
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