食物性味歸經及補益（續三）

西葫蘆

【原料別名】攪瓜、白南瓜、角瓜 【功效應用】有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功效；可用於輔助治療水腫腹脹、煩渴、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等症。【製作指導】1. 不宜生吃；2. 烹調時不宜煮得太爛，以免營養損失。【使用注意】脾胃虛寒的人應少吃。

黃花菜

【別名】金針菜、忘憂、宜男。 【性味歸經】花味甘，微苦，性涼。根味甘苦，性涼。花入肺、大腸經。根入脾、肺經。

【功能】有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養血平肝，利水通乳，利咽寬胸膈，清利濕熱，發奶等功效；主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病症【應用】 　　痢疾：黃花菜30克，紅塘50克，水煎服。 　　聲音嘶啞：黃花菜30克，水煎後加蜂蜜含咽。 【適用人群】 1. 孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用；2. 患有皮膚瘙癢症者忌食。黃花菜含粗纖維較多，腸胃病患者慎食。 【製作指導】1. 新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工晒乾，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。2. 金針菜適用於涼拌(應先焯熟)、炒、汆湯或做配料。3. 不宜單獨炒食，應配其他食料。4. 另外應選用冷水發制的較好。 【使用注意】花宜干用，鮮花慎用。根的用量不宜過大，每天以30克內為宜。鮮黃花菜含有秋水仙鹼，吃後經氧化產生有毒的二秋水仙鹼，出現噁心、嘔吐、腹痛、血尿、便血，應晒乾後再吃。

冬瓜

【別名】東瓜、白瓜、白冬瓜、枕瓜。 【性味歸經】果、果皮和子味甘淡，性涼。歸肺、大腸、小腸、膀胱經。 【功能】利水，消痰，清熱，解毒。果皮清熱，利尿，消腫。子清熱化痰，消癰排膿。可用於暑熱口渴、痰熱咳喘、水腫、腳氣、脹滿、消渴、痤瘡、面斑、脫肛、痔瘡等，還能解魚、酒毒。 【應用】 　　糖尿病：冬瓜一個（約重2500克），截去瓜頭，去瓤，加入黃連粉30克；再將截去的瓜頭蓋回，用竹籤固定，放入碳火煨至冬瓜熟透，榨取冬瓜汁，一天分三次服。 水腫煩渴，小便短少：冬瓜瓤500克，水煎當茶飲。冬瓜皮以利尿見長；冬瓜子以健脾養顏、止咳化痰見長 【適用人群】 1. 適宜腎病、水腫、肝硬化腹水、癌症、腳氣病、高血壓、糖尿病、動脈硬化、冠心病、肥胖、以及缺乏維生素C者多食；2. 冬瓜性寒涼，脾胃虛弱、腎臟虛寒、久病滑泄、陽虛肢冷者忌食。 【製作指導】1. 煎湯，煨食，做葯膳，搗汁飲；或用生冬瓜外敷。2. 冬瓜性涼，不宜生食。3. 冬瓜是一種解熱利尿比較理想的日常食物，連皮一起煮湯，效果更明顯。 【使用注意】脾胃虛寒者慎內服。

佛手瓜

【性味歸經】性涼味甘，歸肺、胃、脾經；【功能】有祛風解熱，健脾開胃的功效；主治風熱犯肺、頭痛、咽干、咳嗽、脾胃濕熱諸證。【適用人群】 1. 是心臟病、高血壓病患者的保健蔬菜；心血管疾病患者和兒童可以經常吃佛手瓜。同時還適宜於消化不良、胸悶氣脹、嘔吐、肝胃氣痛(含慢性胃炎、神經性胃炎)、傳染性肝炎、舌苔厚膩以及氣管炎咳嗽多痰者食用。2. 但是由於佛手瓜屬於溫性食物，所以凡屬陰虛體熱和體質虛弱的人應少食。 【製作指導】佛手可作水果生吃，似黃瓜微甜爽口；也可作蔬菜，撲、熗、腌、炒、煮、做湯，無所不能，常見的家常菜製法如佛手炒雞丁、炸熘佛手肉卷、佛手雞茸湯羹和涼拌佛手裡脊等；還可加工成醬製品和糖漬品；由於目前尚未發現有病害，因而噴施的農藥較少，所以生吃無害。

西蘭花

【原料別名】綠菜花、西蘭花菜、綠花椰菜【性味歸經】性涼、味甘；【功效應用】可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃；主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病症。【製作指導】1. 西蘭花品質柔嫩，纖維少，水分多，風味比花椰菜更鮮美。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉；2. 菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥；3. 吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收；4. 西蘭花煮後顏色會變的更加鮮艷，但要注意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣；5. 西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。

南瓜

【別名】番瓜、飯瓜。 【性味歸經】味甘，性溫。子味甘，性平。瓜入脾、胃經。 【功能】益脾暖胃，充饑養中。子驅蟲。具有補中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲，降糖止渴的功效；主治久病氣虛、脾胃虛弱、氣短倦怠、便溏、糖尿病、蛔蟲等病症。 【應用】 肺虛咳嗽：南瓜250克，冰糖適量，水煎服。 血吸蟲病：南瓜子去殼去油，研成細末，一天240克，分三次服，連服一個月。 【適用人群】 1. 尤其適宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用；2. 南瓜性溫，胃熱熾盛者、氣滯中滿者、濕熱氣滯者少吃；同時患有腳氣、黃疸、氣滯濕阻病者忌食。 【製作指導】1. 南瓜可蒸、煮食，或煎湯服；外用搗敷。2. 南瓜熟食補益、利水；生用驅蛔、解毒。3. 糖尿病患者可把南瓜製成南瓜粉，以便長期少量食用。4. 瓜適量，洗凈切片，用鹽腌6小時後，以食醋涼拌佐餐，可減淡面部色素沉著，防治青春痘。【使用注意】濕熱氣滯者忌吃。久存的南瓜，瓜瓤含糖量很高，通過無氧酵解產生酒精，使南瓜變質，吃後會引起中毒。吃時去盡瓜瓤，如有酒精味不能吃。 　絲瓜

【別名】水瓜。 【性味歸經】瓜味甘，性涼。瓜絡味甘，性平。通行十二經 。入心、肝、肺、胃經。【功能】瓜清熱，化痰，涼血，解毒。瓜絡通經活絡，清熱化痰，解暑除煩，通經活絡、祛風的功效；用於治療熱病身熱煩渴、痰喘咳嗽、腸風痔漏、崩漏、帶下、血淋、療瘡癰腫、婦女乳汁不下等病症。 【應用】 乳汁不通：絲瓜一個連種子烘脆研末，每次3-6克，用酒送服。 腰痛：絲瓜絡切碎，焙焦黃後研成細末，每次3克，一天兩次，用酒沖服。 【適用人群】 1. 月經不調者，身體疲乏、痰喘咳嗽、產後乳汁不通的婦女適宜多吃絲瓜；2. 體虛內寒、腹瀉者不宜多食。 【製作指導】1. 絲瓜不宜生吃，可烹食，煎湯服；或搗汁塗敷患處。2. 絲瓜汁水豐富，宜現切現做，以免營養成分隨汁水流走。3. 烹制絲瓜時應注意盡量保持清淡，油要少用，可色稀芡，用味精或胡椒粉提味，這樣才能顯示絲瓜香嫩爽口的特點。4. 絲瓜的味道清甜，烹煮時不宜加醬油和豆瓣醬等口味較重的醬料，以免搶味。 【使用注意】多服能滑腸致瀉，脾虛便溏者不宜食用。

黃瓜

【別名】胡瓜、王瓜、刺瓜。 【性味歸經】甘，涼；歸脾、胃、大腸經。【功能】瓜清熱利尿。瓜藤清熱，利濕，祛痰，鎮痙。主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，燙傷。 【應用】 小兒濕熱腹瀉：黃瓜葉適量，洗凈搗爛取汁，沖開水加白糖服。 【適用人群】1. 適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌症、嗜酒者多食；並且是糖尿病人首選的食品之一；2. 但是脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。 【製作指導】1. 黃瓜當水果生吃，不宜過多。2. 黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應同時吃些其他的蔬果。3. 黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。4. 有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃腌黃瓜。 【使用注意】脾胃虛寒者少吃。苦瓜

【別名】癩瓜、涼瓜。【性味歸經】味苦，性涼。入心、肝、肺經。 【功效應用】清熱解暑，明目，解毒；利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效；主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症 【應用】中暑發熱：苦瓜一個，去瓤，切片，茶葉6克，水煎服。 【適用人群】 1. 適宜糖尿病、癌症、痱子患者；2. 苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。【製作指導】1. 不要一次吃得過多。2. 苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。3. 苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。 【使用注意】脾胃虛寒者不宜食，食之令人吐瀉腹痛。

薺菜

【性味歸經】味甘，性平，涼，入肝、肺、脾經；【功效應用】有和脾，清熱，利水，消腫，平肝，止血，明目的功效；主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月經過多、目赤腫痛等。 【適用人群】 1. 特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等患者。對於乾眼病、夜盲症、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等症有特殊功效，另外有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡；2. 薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。