美食講談：哪種豆子堪稱「豆中之王」|大豆| 豐富

06-27

美食講談：哪種豆子堪稱「豆中之王」（華蓋供圖）

核心提示：大豆中黑大豆(又名烏豆、黑豆)的蛋白質的含量達40%以上，比黃豆高出1|4，居豆類之首，因此贏得了「豆中之王」的美譽。黑大豆除了具有豐富的營養外，還有一定的生理保健功能，發展前景廣闊。

隨著人民生活水平的不斷提高，人們對營養健康的認識也不斷提升。現代人們越來越注重對大豆類及其製品的攝入，大豆及其製品是我國居民膳食中優質蛋白質的重要來源。

大豆中黑大豆(又名烏豆、黑豆)的蛋白質的含量達40%以上，比黃豆高出1|4，居豆類之首，因此贏得了「豆中之王」的美譽。

黑大豆除了具有豐富的營養外，還有一定的生理保健功能，發展前景廣闊。下面我們仔細予以探究：

一、黑大豆的營養價值——黑大豆是植物中營養價值最豐富的保健佳品，主要表現為：

1、黑大豆中蛋白質的含量高於肉類、雞蛋和牛奶，因此又被稱為「植物蛋白肉」。

2、黑大豆中含有鈣、磷、鉀、鐵等多種礦物質元素。

3、黑大豆中含有大量的黑色素、卵磷脂、亞油酸等。

4、黑大豆中含有B族維生素(維生素B1、B2和煙酸)含量比穀類多數倍。

二、黑大豆的生理功能——黑大豆具有很高的保健價值，主要表現為：

1、補腎功效：中醫認為，黑豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以消腫下氣，滋補腎陰。

2、不飽和脂肪酸：黑大豆中含有較多的不飽和脂肪酸，有利於消化吸收，不會沉積在血管壁上，可以促進膽固醇的代謝、降低血脂，可以預防心血管疾病。

3、粗纖維：黑大豆的粗纖維含量高，可促進胃腸蠕動，預防便秘，也有利於減肥。

4、富含豐富的抗氧化物質：黑大豆富含豐富的異黃酮類和維生素E，可以有效清除人體自由基，起到預防疾病、抗衰老、美容養顏的作用。

三、黑大豆的發展前景

黑大豆長期以來都主要在飼料和草料中使用，真正在食品研究方面開發很少。但隨著現代人們對低熱量、低脂肪、高蛋白膳食的需求，以黑大豆為原料的發酵食品和保健食品越來越多地展現在我們面前，黑豆製品的開發和利用前景一片光明！