川菜「回鍋肉」

06-27

準備食材：精選五花肉，姜，大蔥，蒜，蒜苗，蓮花白（或者豆乾，尖椒，青椒，等，根據口味自己搭配。）豆瓣醬，豆豉，甜麵醬，雞精，白糖，老抽。

食材處理：五花肉，加姜大蔥煮熟放涼切1.5-2毫米片，姜蒜切片，豆豉宰一下，蓮白菜切塊（豆乾切片）蒜苗切段。

製作步驟：熱鍋起油，放切好的五花肉加姜蒜片爆炒出油後根據根據油量適當加減，多了瀝點出來，少了加點，然後加豆瓣醬，豆豉一起炒出香味，加甜麵醬，老抽，白糖一起翻炒後加配菜一起炒，配菜差不多熟後加味精在加蒜苗一起炒就可以了！

注意事項：肉熟沒熟拿筷子插一下是否能輕鬆插進去且不冒血水，一般煮半小時，炒肉時別太乾沒口感，火候很重要，豆瓣醬一定要爆香，老抽不要加多了。