紅棗 品種多多 營養各異

　　現在,市場上銷售的紅棗品種很多,大小不同,口感各異。各地的棗在營養價值上有什麼不同?不同的加工方法會不會讓營養成分受損?什麼樣的人不宜吃棗?今天,我們請專家為您細細解讀。 　　民間有「一日吃三棗，一輩子不顯老」之說，棗的營養保健作用毋庸置疑。營養學研究認為，棗具有較高的營養價值，富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環磷酸腺苷等營養成分。大棗有維生素王之美稱,其維生素C的含量在果品中名列前茅，其所含的維生素P，要比公認含維生素P很多的檸檬來講還要高10倍以上。 　　種類多營養各異 　　棗的種類很多，有名的品種有山西晉中太谷的壺瓶棗、黃河流域兩岸的灘棗、陝北大棗、河南新政大棗、河南永城棗、河北行唐大棗、山東金絲小棗、河北冬棗、新疆和田棗等。 　　不同品種的棗口感、外觀、營養成分等各有差異。例如陝北大棗個大、皮薄、肉厚、核小、甘甜爽口，可溶糖、維生素、澱粉等含量遠遠高於全國其他產地的棗。山東金絲小棗無核，含糖量高。河北冬棗味道甜脆，在冬春上市。新鄭大棗因其皮薄、肉厚、核小、味甜備受人們青睞，它含有人體必需的18種氨基酸，內含蛋白質、脂肪、糖類、有機酸和磷、鈣、鐵及維生素B、C、P等物質，是天然的維生素果實，營養價值極高。而和田棗所含蛋白質、脂肪及纖維素高於其他種類。 　　加工棗維生素C損失大 　　棗的加工方法很多，我們常吃的棗有鮮棗、干棗、蜜棗、醉棗、脆棗及阿膠棗等。這幾種棗營養價值有一定差別，應根據自己的需要選擇食用。鮮棗不僅甜脆多汁，而且營養豐富，尤其富含維生素C，每天吃一把鮮棗，即可滿足人體一天維生素C的供應。但鮮棗不耐保存，常溫下幾天時間就會失去鮮脆的口感，吃多了還容易引起腹脹。另外，鮮棗含糖量高，容易引起蛀牙，一次吃最好不要超過20枚。 　　人們常將鮮棗晒乾成干棗，可以延長保存時間。但這樣不僅丟失了其中的水分，還少了溶於水的維生素C，其他營養素也受到較大影響。 　　也可以將鮮棗製成蜜餞來延長保存期。但蜜棗比干棗的營養損失更大，其中的維生素C幾乎全部被破壞掉了，與鮮棗和干棗比，營養成分更少。 　　脆棗是將棗中的水分烘乾，去核，中間夾上榛子、花生、松子等乾果，這種加工方法也會丟失大量鮮棗所含的營養成分。 　　醉棗，又稱酒棗，是將棗用白酒浸泡加工而成。它不但保持了鮮棗的色形，而且棗香酒香相融，清醇芬芳，甘甜酥脆，風味獨特。但丟失了全部的維生素C,其他維生素也受到了很大影響。 　　阿膠棗是以上好紅棗為原料，添加桂花、陳皮、阿膠等中藥成分精製而成，具有口感細膩微苦、甜而不膩、補血養顏的功效，是女性養顏美容之佳品。它含有多種氨基酸及鈣、鐵等多種礦物質，但製作過程中丟失了大量的維生素C。 　　五種人不宜吃大棗 　　棗可以生吃、泡茶飲用、煮粥、熬湯等。不同的棗有不同的吃法，例如鮮棗生吃最有利於營養的吸收。有的人吃棗時不吃棗皮，這種做法是十分不明智的，因為紅棗皮的維生素含量非常豐富，遠高於含糖量高的棗肉。但是紅棗的表皮堅硬，含有不可溶性的粗纖維，極難消化，吃時一定要充分咀嚼，不要「囫圇吞棗」，否則會加重胃腸道負擔。水煮紅棗既不會改變紅棗的營養價值，又能避免有些人生吃引起的腹瀉。紅棗也適合煮粥或煲湯，能使其中的營養成分很好地釋放出來。煮粥或煲湯時如果能將干棗和一些食物搭配起來，如枸杞、花生等，能起到增強療效的作用。或者可以使用干棗及枸杞等泡茶喝。蜜棗中營養成分少，含糖量高，最好用來熬粥，可以稀釋棗中糖的濃度。醉棗與阿膠棗皆可直接食用。 　　吃大棗的好處的確挺多的，但並不是每個人都適合吃。那麼到底哪些人不宜吃大棗呢？ 　　一是服用維生素K的人，因為大棗中所含的維生素會分解維生素K，破壞療效；二是喜歡吃海鮮等高蛋白食物的人，因為維生素C會使這兩種食品中的蛋白質凝成塊不容易吸收；三是經期女性，尤其是阿膠棗具有活血的作用，容易造成經量過多；四是糖尿病患者，大棗含糖量高，如果加工成蜜棗，含糖量會更高，會加重病情；五是泌尿系感染的患者，吃棗會加重患者癥狀。若在吃棗的時候加些菊花一起食用，可以避免一些不良反應。

返回健康報首頁>>
推薦閱讀：