100%不會失敗的戚風，麻麻再也不用擔心我「瘋」七次了！

【介紹】用煙囪模具烤戚風，零失敗！清新美貌，口感綿密，真的做到了如戚風蛋糕的英文名的描述——Chiffon ，如絲綢般輕盈柔軟的蛋糕。【材料】名稱重量蛋黃糊：牛奶32克色拉油32克蜂蜜（不加也可以）3克低粉58克蛋黃2個（大約30克）蛋白糊：蛋白2個（大約70克）細砂糖35克【做法】① 製作蛋黃糊，把材料中所有材料攪拌均勻即可。② 細砂糖分三次加入蛋白中，用電動打蛋器打發蛋白，中空九分發就可以了。③ 先挑取1/3的蛋白糊到蛋黃糊中，用切拌和翻拌的手法攪拌均勻，然後再加1/3的蛋白糊再拌勻，最後全部倒入蛋白糊中攪拌均勻。開始攪拌的時候可以預熱烤箱。④ 入模具，震出大氣泡。⑤ 忠臣30S烤箱，底層上火160，下火140度，烤制時間33分鐘左右。⑥ 慢慢地會完美地裂開，要裂開才是成功哦！⑦ 出爐後輕輕震一下，倒扣在瓶子上。⑧ 完全冷卻，基本相平，準備脫膜。⑨ 先脫四周，6厘米是肯定有的，再脫底部，最後煙囪。戚風蛋糕（6寸）惠媽媽hui

【介紹】有了這個基礎的戚風～無論就這麼吃，還是做蛋糕胚都是那麼的得心應手啊！建議三蛋最好用7寸的蛋糕模，這樣一般能平模，我這個用了6寸的蛋糕模，還分出來三個小蛋糕的(≧▽≦) 方子來自《戚風甜蛋糕·戚風鹹蛋糕》原方子50ml油～我減了一些喲！然後糖這次也減了一點點，原方蛋白加入50克的糖量～【材料】名稱重量雞蛋3個底筋麵粉80克細砂糖（蛋黃）20克細砂糖（蛋白）40克植物油30克水50ml醋幾滴【做法】① 蛋黃加20克細砂糖，攪拌至糖融化。② 油、水依次加入，每加一種充分攪拌均勻。③ 篩入底筋麵粉，攪拌均勻。④ 蛋白加入幾滴白醋，用打蛋器打至粗泡後，40克細砂糖分三次加入，打至乾性發泡。⑤ 蛋白霜分三次拌入蛋黃糊中。⑥ 拌好以後基本不消泡。⑦ 倒入模具，放入預熱好的烤箱中，165度40分鐘（六寸三蛋對我來說肯定爆炸頭,囧)⑧ 看好以後倒扣晾涼，至模具一點不燙就可以脫模食用了。戚風蛋糕（8寸）小龍@烘焙幫

【介紹】做過那麼多戚風，這個方子好像沒失敗過！【材料】名稱重量A材料：蛋白160克細砂糖60克檸檬汁5滴B材料：蛋黃80克細砂糖20克低筋麵粉90克色拉油50克牛奶60克【做法】① 準備材料，雞蛋分離，蛋清滴5滴檸檬汁。② 細砂糖加入蛋黃攪打均勻。③ 將牛奶及色拉油攪打至融合倒入蛋黃中攪打均勻。④ 先篩入2/3低筋麵粉，用手動打蛋器攪拌均勻至無顆粒狀。⑤ 再篩入剩下的1/3低筋麵粉，攪拌均勻至無顆粒的漿狀。⑥ 分3次加入細砂糖將蛋白打發至硬性發泡。⑦ 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。⑧ 將拌好的麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜內，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白與麵糊完全融合。⑨ 將蛋糕糊倒入模具內。從上往下輕摔3下，以振去氣泡。⑩ 將模具放入預熱好的烤箱內，以上下火120度底層烤45分鐘轉上下火140度烤25分鐘（烤到後面上色要加蓋錫紙）。烤好的蛋糕取出輕摔兩下倒扣在烤網上，待冷卻後方可脫模。脫模後的蛋糕用鋸齒刀切開就可以吃啦！【小貼士】① 裝蛋清的盤子要乾淨，不能有水、有油，不能混有蛋黃。② 蛋白要打發至硬性發泡。③ 蛋糕烤到後面上色了要加蓋錫紙，防止上色過深。純巧克力戚風Sammy愛烘焙

【介紹】6寸，8寸乘以2即可。【材料】名稱重量低筋麵粉50g黑巧克力50g雞蛋3個細砂糖40g（蛋黃10g，蛋白30g）色拉油30g水40g檸檬汁適量【做法】① 將以上所需材料全部秤量好，並將蛋黃和蛋白分離。② 在蛋白中擠入少許檸檬汁。③ 將秤好的黑巧克力隔熱水融化，同時倒入配方中的水，並慢慢攪拌。④ 待巧克力全部融化後，倒入配方中的色拉油，攪拌均勻。⑤ 倒入配方中的蛋黃攪拌均勻 。⑥ 倒入配方中的10g細砂糖，攪拌均勻 。⑦ 將秤好的低粉過篩，篩入巧克力糊中。⑧ 並用刮刀將麵粉與巧克力糊混合均勻。麵粉可能比較容易結塊，大家要耐心的上下翻拌，直至看不到較大的麵粉顆粒為止。不可大力畫圈攪拌，以免麵粉起筋。⑨ 拌好後放回熱水鍋上，以免巧克力遇冷凝固哦～⑩ 開始打發蛋白，將30g白糖分三次加入，打發蛋白的方法與製作原味戚風相同，一定要打至乾性發泡狀態（蛋白打發成品圖如下）。打發蛋白同時記得將烤箱預熱十分鐘至140度。將打發好的蛋白先舀三分之一出來，與巧克力麵糊混合均勻，而後再倒回打蛋盆中全部混合均勻。記得攪拌的時候依然要採用從下向上翻拌的方法，以免消泡過多。另外記得一定要將所有的蛋白膏和巧克力糊都拌勻哦！最後將混合好的蛋糕糊倒入6寸模具中，8分滿即可，否則會蓬髮的過高……將模具在桌上震幾下，震出大氣泡。而後放入預熱好的忠臣LO-30S烤箱內開始烘焙。放置於中下層，時間設置40分鐘，上下管溫度同時設置為140度。當烘焙25分鐘後(即剩餘15分鐘時)，蛋糕已經蓬髮到最高點。此時將上下管溫度升高至160度，繼續烘焙。再過15分鐘，蛋糕出現明顯回落，屋內香氣四溢，即說明內部組織已經成型，可以取出了～出爐後記得一定要倒扣冷卻哦，模具不再燙手時即可脫模，倒扣和脫模步驟與原味戚風相同。至此，一款香氣四溢的巧克力戚風就製作完成啦～【小貼士】① 因為麵粉和巧克力糊在一起容易結成小塊，所以混合麵粉和巧克力糊的時候，可以用刮刀一點點的將小麵粉顆粒碾開，巧克力麵糊製作的越細膩越好，這樣蛋糕製作出來也會更細膩。② 若打蛋盆較深，在混合蛋白和巧克力糊的時候，一定注意將底部的蛋白全部混合均勻，有時候可能由於翻拌的不到位，導致有的地方蛋白膏根本沒有混合到巧克力糊，這樣烤出來的蛋糕自然不會好……③ 如果大家真的非常介意開裂的話，可以在烤制到15-20分鐘的時候，在蛋糕表面加蓋一層錫紙，這樣平衡一下表面的熱輻射，蛋糕開裂現象就會明顯減輕了。紅糖朗姆酒戚風燒焦的Apple

【介紹】選擇中空模具來製作戚風，成功率更高，最初我用圓模具做過幾次，蛋白也沒有打發好，導致成品膨發不起，中間沒烤熟等等。現在我也能快速簡便的製作出輕潤有彈性的戚風蛋糕，而且再也沒有失敗過，直接掰著吃或抹上一層淡淡香味的奶油，你也可以隨意搭配水果，果醬，堅果等一起食用，早餐，點心，都是相當不錯的！戚風是我至今仍然百吃不厭的蛋糕。【材料】名稱重量新鮮雞蛋4個低筋麵粉65克紅糖（蛋白）40克紅糖（蛋黃）20克玉米油30克朗姆酒15克清水35克動物性淡奶油適量【做法】① 將蛋黃與蛋白分別分離入無水無油的容器內，紅糖攪散後加入到蛋黃中，攪拌至混合融化② 朗姆酒+清水一起攪拌至混合狀態，加入到蛋黃中，拌勻③ 拌勻的狀態如圖顏色變淺一些④ 將低筋麵粉過篩加入，攪拌至無乾粉狀態，備用⑤ 蛋白分三次加入紅糖⑥ 中速打至提起打蛋器呈現短小而直立的小尖角，如圖⑦ 取打發好的蛋白糊1/3量加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀由下向上快速均勻地翻拌至混合⑧ 將拌好的蛋糕糊倒回剩餘的蛋白糊中，同樣手法翻拌均勻，不畫圈，快速混合在40秒內完成⑨ 全部翻拌的蛋糕糊呈現非常厚重細膩，濃稠有光澤的狀態，表面沒有多餘氣泡⑩ 慢慢轉動中空模，一邊將拌好的蛋糕糊均勻倒入，蛋糕糊很濃稠，所以需要倒一部分後先用勺子刮均勻，再繼續加入剩餘部分，最後輕震一下去除氣泡烤箱預熱165度，中下層烘烤35-40分鐘，戚風蛋糕開始膨脹，烘烤結束用牙籤插入沒有粘稠物就可以取出取出後立即倒扣在瓶子上，使其充分冷卻後脫模，抹上一層淡奶油或搭上水果即可食用抹上一層淡淡香味的奶油【小貼士】① 戚風蛋糕最講究的就是蛋白的打發和翻拌時的手法，混合麵糊時切記不要過份攪拌，會導致麵糊出筋。只要蛋白充分打發至穩定狀態，呈現短小而直立的小尖角即可，但要注意的是不能打發過頭，蛋白老化，也是造成烘烤不膨發和開裂的原因之一。② 可以在混合麵糊後加入喜歡的堅果莓乾等來增添口感。③ 拌好的麵糊呈現如圖細膩而富有光澤，沒有過多氣泡，如果在翻拌時出現過多氣泡而麵糊變得越拌越稀時，即蛋白打發不到位或已消泡，烘烤出來的蛋糕也是不成功的，開裂不重要，重要的是成功的戚風富有彈性，內部鬆軟溫潤。④ 成品戚風有一點瑕疵並無大礙，口感至上~
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