支招丨腌個鴨蛋好過秋

更棒的營養和口感

中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌。鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制後更有滋陰養腎的功效。適合病後身體虛弱、燥熱咳嗽、咽干喉痛、高血壓、泄瀉痢疾等患者食用。鴨蛋腌制後，營養依舊，而且更容易被人體吸收。鴨蛋多吃腌制的，有多方面的原因，因為鴨蛋腥味較重，用鹽水腌制後，能達到去腥的效果，從口感上而言，腌制後的鴨蛋也更加的香嫩可口。

最合時宜

夏秋之交正是鴨蛋的上市高峰，此時的鴨蛋豐收，營養價值最高。這時的氣溫也最適宜，腌制的鴨蛋最美味。

蛋白質變性

鴨蛋經過腌制，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，鹹鴨蛋出油就表示腌好了。鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

兩種最家常流油鹹鴨蛋腌製法，

你值得擁有！

方法一 飽和鹽水法

原料：

鴨蛋50個、清水適量（以能夠完全蓋住鴨蛋為標準）、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克。

製作方法：

1、鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份；

2、將鹽放入熱水中不斷攪伴直到鹽不再溶化，製成飽和鹽水；

3、將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中；

4、倒入飽和鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，腌30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油；腌蛋和溫度有關係，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；

5、腌到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾淨用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了。

TIPS：這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越咸，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。

方法二

原料：

鴨蛋50個、清水適量（以能夠完全蓋住鴨蛋為標準）、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒適量（盡量多一點方便操作）

製作方法：

1、將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份；

2、將鴨蛋在酒碗里泡一下撈出，靜置一個晚上，讓鴨蛋充分吸收白酒；

3、放入鹽碗中滾上一層鹽，放入袋中；

4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然後紮緊袋口，在外面再套一層袋紮緊；

5、放到陽光下曬2個小時（鹹的快一些）然後放到陰涼處30天後就可以吃了。

TIPS：夏天溫度高腌得快一些，秋冬慢一些，可根據需求選擇時間；鴨蛋上盡量沾更多的高度白灑，這樣更加容易出油；理想狀態下，滾完酒之後還需要灑上一些酒效果更佳。

冰箱不夠放，如何貯藏鮮鴨蛋？

1、麥、麩、小米保鮮法

用大小麥、小米、麩皮，任意選擇一種，入儲前要充分晒乾備用。麥類先在容器底部鋪10厘米厚，然後放上一層蛋，再放一層麥，如此層層放滿，上面麥鋪厚一點，存放通風陰涼乾燥處，每個月檢查1次，兩個月翻曬1次(夏天霉季每個月曬1次)。該法可以保存鴨蛋6個月~8個月不壞(小米、麥類儲後仍可食用)。

2、米糠保鮮法

用缸、壇、鐵桶、木箱等，先在容器底部用充分乾燥的米糠平鋪一層，厚約10厘米，再將蛋一層層放入容器內，裝滿後在上面再蓋一層糠，放在通風乾燥處，每半個月或1個月檢查1次。溫度應保持在10℃~15℃，不得低於0℃。檢查中如有變質的蛋，要挑出來處理。該法可保存鴨蛋2個月~3個月不壞。

3、明礬保鮮法

用明礬(又叫白礬)0.5千克，加溫開水(60℃~70℃)7.5千克溶化。待水完全冷卻後倒入貯蛋的缸或壇內，再將蛋逐個放入液體內，浸沒蛋面，放在通氣乾燥處。夏季可保存2個月~3個月，冬季可保存4個月~5個月。明礬與水的比例為1∶15，冬天為1∶13。

4、生石灰保鮮法

取生石灰0.5千克、白礬100克加水2.5升溶化，待冷卻後再加冷開水27.5升倒入缸或壇中，然後將蛋輕輕放入溶液中，不要裝得過滿，水應淹沒蛋面2厘米~5厘米，再將儲蛋的容器蓋上蓋子，放於通風、陰涼處，溫度不得超過25℃。該法可保存鴨蛋8個月以上。

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