【麻婆豆腐】麻辣鮮香的有名川菜

06-27

　　麻婆豆腐屬川菜系。主要原料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。吃起來有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等口感。

　此菜大約在清代同治初年（1874年以後），由成都市北郊萬福橋一家名為「陳興盛飯鋪」的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐也被稱為「麻婆豆腐」。

　　具體製作方法

　　第一步：準備食材。滷水豆腐一塊、豬肉餡適量。辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香蔥適量、郫縣豆瓣醬適量、食用油適量、醬油少許、水澱粉30克、雞精1克、香油幾滴。

第二步：將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、郫縣豆瓣醬剁碎備用。

第三步：把花椒放到鍋中小火煸炒至熟。

第四步：將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用。

第五步：鍋中加入適量的水，水開後放入豆腐焯一分鐘然後撈出備用。

第六步：鍋中加適量底油，然後放入肉餡，煸炒成熟。

第七步：放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味。

第八步：加適量熱水煮開。

第九步：把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許醬油。

第十步：把花椒面放入鍋中。

第十一步：將水澱粉放入鍋中，大火燒開。然後加少許雞精、香油，翻拌勻均即可出鍋。

　　小提示

　　1、做這道菜，牛肉餡和豬肉餡都可以。

　　2、花椒一定要炒熟然後再搗碎才好吃。