排骨10種銷魂吃法—學會可以開餐館啦!

館友「wyk1014」: 您好!您的館藏文章「排骨10種銷魂吃法—學會可以開餐館啦!」深受廣大館友的喜愛,於2015年9月10日進入「閱覽室」頻道的「美食/烹飪」下「家常菜/葷菜/菜譜」類別的精華區。360doc代表全體館友感謝您的辛勤勞動和慷慨分享!

導語:排骨的10種銷魂吃法,紅燒、糖醋、燉煮,那味道真真好吃,骨頭都吞掉了,真正的美味經得起考驗!

1、紅燒排骨

原料:排骨300克

輔料:蔥白1根,香葉2片,姜一小塊,蒜4瓣,桂皮1塊,大料1塊,鹽1小勺,冰糖適量,醬油1勺,食用油1勺,涼水適量,開水適量。

做法:

1.排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開,將血沫盡量撇乾淨後,將排骨撈出備用。

2.鍋里放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色。

3.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色。

4.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

5.倒入少許醬油上色。

6.放入大料、香葉、桂皮,薑片、蔥段、蒜。

7.倒入開水沒過排骨,蓋蓋轉小火燉30分鐘。

8.湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁盛盤即可。

2、糖醋排骨

原料:排骨500克

輔料:鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、白芝麻適量。

做法:

1.排骨切小塊,冷水下鍋,水開後撇去浮沫,撈出。

2.鍋中熱油,加適量糖炒出糖色。

3.放入排骨,炒至上色後加入鹽、料酒,醬油,醋。

4.加入排骨湯,轉小火悶20分鐘左右,然後開大火收汁。

5.收汁過程中加入少許冰糖,汁收干後沿鍋邊再倒入少許醋。

6.出鍋,撒上白芝麻更香哦。

3、粉蒸排骨

原料:排骨500克,蒸肉粉1包,料酒、砂糖,胡椒粉、生抽、老抽各適量。

做法:

1.排骨先用水浸泡一下,去血水,撈出,用廚房紙吸干水分;

2.加適量料酒、砂糖,加胡椒粉、生抽、老抽攪拌均勻;

3.買的現成的蒸肉粉,是五香味的,所以前面排骨調味時可以盡量少加或者不加鹽;

4.將每塊排骨均勻裹上蒸肉飯;

5.取一大盤,把排骨排放在盤子上;

6.蒸鍋水燒開,放入排骨蒸30分鐘即可。

4、可樂排骨

原料:排骨500克,可樂一罐。

輔料:蔥半根,花椒適量,姜一小塊,八角一個,桂皮一小塊,香葉2片,老抽1勺,食用油一勺。

做法:

1.肋排洗凈,放入清水鍋里,大火燒開,撇去浮沫撈出。

2.炒鍋置火上,放油燒熱,放入薑片、蔥爆香。

3.倒入肋排翻炒,倒入老抽,八角、花椒、香葉和桂皮。

4.最後倒入可樂一瓶,沒過肋排,大火燒開,轉小火燉30分鐘即可。

5、蓮藕燉排骨

原料:排骨500克,蓮藕1個。

輔料:香蔥2棵,生薑1塊,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙,味精1小匙。

做法:

1.排骨洗凈,砍成3厘米長的節。

2.蓮藕刮皮,洗凈切成塊。

3.鍋內放適量水,放入半塊生薑、香蔥、料酒,燒沸後,下入排骨,氽水後撈出待用。

4.炒鍋置火上,加水,放入排骨、蓮藕、生薑、香蔥,用大火燒沸改用小火,燉約燉30分鐘,揀出生薑、香蔥不用,放精鹽、胡椒、味精即可。

6、芋頭燒排骨

原料:排骨500克,芋頭450克

輔料:料酒,姜一小塊,五香粉適量,老抽一勺,糖一勺,豌豆1把。

做法:

1、排骨剁好段兒,洗凈,冷水下鍋大火燒沸,撇去血沫,撈出瀝干。

2、芋頭切小塊。

3、鍋里放少許油燒熱,放入薑片炒香,放入芋頭塊。

4、待芋頭稍微變成焦黃色,放入排骨、豌豆,少許五香粉炒勻。

5、加老抽繼續大火翻炒至均勻上色。

6、加入一勺砂糖、料酒,加入適量的水,燉20分鐘左右。

7、待芋頭熟透,加入鹽調味,湯汁收干即可。

7、干鍋排骨

原料:排骨500克,洋蔥半個。

輔料:姜一小塊,蒜6瓣,蔥半根,干辣椒4根,料酒2勺,鹽2勺,澱粉2勺,生抽1勺,糖1勺,花椒適量,豆瓣醬1勺。

做法:

1.排骨用水泡個10分鐘,去血水,撈出瀝干。

2.排骨加鹽、兩大勺料酒,蔥花和薑片,腌漬10分鐘後,加入一大勺澱粉,拌勻。

3.鍋內熱油,油稍多一些,放入排骨炸到表面金黃~~最好再復炸一次,這樣排骨會更酥。

4.鍋底留油,加入姜蒜,干辣椒,花椒,爆香。

5.加入大勺豆瓣醬炒香,加入排骨翻炒。

6.加入洋蔥翻炒幾下。

7.加入料酒,生抽,一勺鹽,半勺糖,雞精炒勻入味,就可以出鍋啦,最後可以撒上芝麻點綴一下,味道更香。

8、椒鹽排骨

原料:排骨500克,麵粉100克,雞蛋2個

輔料:椒鹽2勺,料酒2勺,蔥花適量,鹽2勺。

做法:

1.排骨洗凈切塊,加鹽、料酒、蔥花拌勻,腌10分鐘。

2.雞蛋打散,加入少許麵粉,適量水打勻,調成有稠度的麵糊。

3.鍋內倒入多些油,燒熱。

4.將排骨均勻的裹上面糊。

5.將排骨放進鍋中,當一面的麵糊成型了之後翻面,中小火繼續炸。

6.煎到表面金黃就可以了,將排骨取出,撒上椒鹽和蔥花,即可。

9、土豆燒排骨

原料:排骨300克,小土豆100克

輔料:料酒、花椒適量,八角1塊,醬油2勺,蔥1根,姜一小塊,老抽1勺,鹽2勺。

做法:

1、排骨洗去血水,用鹽、老抽腌漬10分鐘。

2、土豆切塊。

3、鍋注油燒熱,放入薑片、花椒和干辣椒爆香。

4、把排骨倒入鍋里翻炒幾下,加料酒炒勻。

5、放入土豆、加入足量清水淹沒食材。

6、大火煮開,撇去浮沫,再燉20-30分鐘。

7、待土豆熟軟後,大火收汁,撒香蔥和香菜。起鍋啦。

10、胡蘿蔔板栗排骨湯

1、洗凈去皮的胡蘿蔔切厚片,再切條形,改切成小塊。

2、鍋中注入適量清水燒開,淋入少許料酒。

3、放入洗凈的排骨,攪拌均勻,汆去血水。

4、撈出排骨,瀝干水分,待用。

5、砂鍋中注入適量清水燒開,倒入排骨、薑片。

6、再放入洗好的板栗肉,淋入少許料酒,攪拌均勻。

7、蓋上鍋蓋,燒開後用小火煮約30分鐘。

8、揭開鍋蓋,倒入切好的胡蘿蔔,攪勻。

9、再蓋上鍋蓋,用小火續煮25分鐘至食材熟軟。

10、揭開鍋蓋,加入鹽、雞粉,攪勻調味。

11、用小火略煮一會兒,撒上適量胡椒粉,煮至食材入味。

12、關火後盛出煮好的湯料,裝入碗中即可。


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