快來吃花甲!花甲做法大集合,辣炒還是酒焗看你心情!
一、辣炒花甲
食材:花甲、郫縣豆瓣醬、糖、花椒、八角、小紅尖椒、姜、蒜、蔥、料酒、食用油、香菜
做法:
1、花甲用鹽水浸泡半小時左右,吐凈裡面的泥沙
2、水燒開,倒入花甲焯水,看到花甲開口了馬上撈出,瀝干水份(不能時間長,肉容老)
3、準備蔥3根,辣椒3個,花椒15粒左右,姜3片,八角1個,蒜3-4瓣,香菜3-4根
4、蔥切蔥花,蒜壓成蒜泥,紅尖椒切段,香菜切碎備用
5、熱鍋冷油,爆香八角,花椒,薑片,蒜泥
6、加入蔥花,紅尖椒翻炒出香味
7、倒入花甲大火翻炒幾下,加入料酒2茶匙,糖2茶匙
8、最後再加入郫縣豆瓣醬翻炒,翻炒均勻即可關火(因為花甲已經基本熟了,不能太長時間的炒,肉容易老,炒的時間最好不要超過1分鐘)
9、撒上香菜,利用鍋的餘熱翻炒均勻即可,好吃,鮮,香...
二、蔥姜炒花甲
食材:花甲、姜、蔥、蒜、青辣椒、老抽、食用油、香菜、紅辣椒
做法:
1、花甲用清水浸泡一早上,讓其吐沙;
2、姜蔥蒜、辣椒、香菜切好待用;
3、花甲冷水下鍋,水煮開,花甲開殼即可撈出來濾干水分;
4、姜蒜下鍋炒香;
5、加入花甲炒5分鐘,倒入老抽翻炒,最後加蔥及香菜即可出鍋。
小竅門:
花甲先煮一次,爆炒的時候就容易入味。
三、花甲米線
食材:米線、花甲、海帶絲、豆芽、鵪鶉蛋、小米辣、老薑、大蒜、香菜、香蔥、蚝油、生抽、料酒、白糖、鹽、醋
做法:
1.提前將原料準備好,花甲提前放入鹽水中浸泡讓其乖乖吐完沙子
2.香菜切成段;香蔥切成花;大蒜、老薑切碎;小米辣切成末;鵪鶉蛋提前煮熟剝殼待用
3.將錫箔紙2層疊成一個碗狀(為了保險起見,可以多放一層)
4.將花甲、海帶絲放入錫箔紙碗中,加蒜米、姜米、小米辣、蚝油、生抽、白糖、鹽、料酒、醋,放在電磁爐上,加適量水煮開
5.煮開後放入粉絲,豆芽,鵪鶉蛋包起來繼續煮3分鐘,打開錫箔紙撒入蔥花、香菜段拌勻即可食用
小竅門:
1. 花甲一定要提前提前浸泡在鹽水中,吐完沙子更好吃(不然一口花甲,一口沙)
2. 用錫箔紙做碗的時候,一定要深一點,可以多鋪一層錫箔紙,放在電磁爐上更有安全感
3. 這是做的一人份的,一次不能貪心做太多不然錫箔紙包不住那麼多食材
4. 因為海帶絲含有鹽分,所以不需要加鹽以免太咸(如果不用海帶絲需要放適量鹽)
四、酒焗花甲
食材:花甲、白葡萄酒、食用油、蒜、姜、紅辣椒
做法:
1、將花甲清洗乾淨,並瀝干水分。生薑切絲,大蒜剁成蒜蓉,紅椒切小段備用然後將花甲鋪在錫紙上,放上薑絲蒜蓉。再將食用油和白葡萄酒混合均勻淋在花甲上
2、將錫紙包好,開口的地方包緊,中間留些空隙,因為花甲受熱後會鼓脹開口。包好後放到烤盤上,再放到利仁空氣炸鍋的烤架上。
3、用的自製菜單,然後將時間調為15分鐘,溫度200度。分量多和花甲個頭大的可適當延長時間
4、時間停止,打開爐蓋,用取物夾將烤盤取出
5、取出後拌勻裝盤即可食用。
小竅門:
1.沒有空氣炸鍋的可以用烤箱製作,做法一樣。
2.溫度和時間可根據所用的量和個頭適當調整。
3.無需放鹽。
五、花甲粉
食材:花甲、粉絲、金針菇、蒜瓣、小辣椒、熟鵪鶉蛋、料酒、蚝油、生抽、醋、白糖、香菜、蔥花、胡椒粉、香油、鹽
做法:
1、花甲加水加少許鹽,靜置1小時,讓它慢慢吐出沙子。
2、粉絲加涼開水泡開、金針菇洗凈備用。
3、熟鵪鶉蛋去殼備用。
4、蒜瓣和小辣椒切碎。
5、花甲放入鍋中,加入蒜末、辣椒末、撒入料酒、耗油、生抽、醋、白糖加水煮開。
6、水開後放入粉絲、金針菇、鵪鶉蛋加蓋煮2分鐘。
7、熄火起鍋,淋上香油、撒上香菜、蔥花、胡椒粉吃前攪拌均勻即可。
小竅門:
1、煮制的時候因為加了生抽所以沒放鹽,如果味道淡了可以適當加點鹽
2、不喜歡香菜的可以不加,辣椒和醋可以根據喜好調整
3、雖然是花甲粉,不過如果買不到花甲,用蛤蜊這些其他貝類也可以
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