我們吃的食物與胰島素劑量有什麼關係嗎？

一旦你熟悉了食物的碳水化合物含量與胰島素劑量兩者之間的關係，你很可能只需瞄一眼食物，就知道這餐會對你的血糖影響是多少。

如果你採用1天多針方案或使用胰島素泵，當你比平時多吃一些碳水化合物（譬如多一個馬鈴薯或多一些麵條），你可以額外多加0.5~1或者1~2個單位的速效或短效胰島素。如果你多吃了一些牛肉、肌肉或魚，就不需要增加額外的劑量，因為這種類型的食物不含有碳水化合物。假如你吃得比較少，可以把胰島素劑量減少0.5~1或者1~2個單位。

如果你會計算碳水化合物，就可以根據你的胰島素和碳水化合物比值來調整劑量。大約飯後的2小時再測一下血糖，你就知道打的劑量是否正確。把數據記錄在日誌里，日後碰到類似的情況就可以拿來參考。

一個有用的法則是：1個單位的胰島素可以應付10克的碳水化合物。當你在加餐時間吃大量含糖的甜點（譬如派對上的蛋糕或冰淇淋），你可以使用這個大數法則。而當你吃正餐時，正餐通常混合不同種類的食物，所以還有很多其他的因素會影響血糖的反應。那麼下面我們就看一下其他影響血糖上升速度的因素。

讓血糖上升比較快速的因素

（高升糖指數）

1、烹調方法

滾煮以及其他的烹調方式都會分解食物中的澱粉。

2、食物加工的方法

加工過的食物，譬如精製米比糙米讓血糖上升得快，馬鈴薯泥比整個的馬鈴薯快，胡蘿蔔泥比胡蘿蔔片快。同樣原料都是麥子，麵包比義大利面快。

3、用餐配飲料

進餐的時候喝飲料也會加快胃的排空速度。

4、葡萄糖含量

和正餐一起進食的額外糖分會造成血糖的上升，但是不像以前認為的那麼多。就算都是含有一樣碳水化合物量的不同食物，粒子大小的差別以及細胞結構的差異會讓他們引發不同的血糖反應。

5、含鹽量

食物里的鹽會使葡萄糖加速被吸收到血液中。

讓血糖上升比較緩慢的因素

（低升糖指數）

1、澱粉結構

水煮馬鈴薯及馬鈴薯泥會讓血糖上升得比較快（速度與一般的白糖一樣快），而米飯及義大利面引起的血糖反應較慢。

2、膠狀的膳食纖維

高含量的纖維（像裸麥麵包）不但會減緩胃的排空速度，還會在小腸里和葡萄糖分子結合起來，使血糖的上升更加緩慢。

3、脂肪含量

食物里的油脂會延緩胃的排空。

4、細胞結構

煮過的豆子、豌豆以及扁豆會保有原來的細胞結構。完整水果升高血糖的效果比削了皮的水果或者果汁要慢。

5、咀嚼過後吞咽食物的大小

比較大塊的食物會讓胃及腸道花較多的時間來消化。大塊的食物也會讓胃排空的速度變慢。

參考：《甜蜜一生由自己》

小貼士

吃進嘴裡的食物，先經過食管，然後進入胃，然後由胃進入小腸。胃排空意味著被胃初步消化的食物將由胃進入小腸進一步被消化吸收。糖的消化吸收主要是在小腸進行，所以任何能減緩食物從胃釋放到小腸的做法，都能讓血糖上升得較緩慢。

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