山楂滷蛋紅燒肉

親，輕盈優雅花前月下的法餐真的不適合你，你能HOLD住生活的不過是與男人酣暢地吃完一碗紅燒肉，然後捏著肚皮上的肥肉在晚十點的電視節目中昏沉睡去。紅燒肉沒有緋聞，一口口吃下去的才是最真實的人生。

11月的東北，一下子掉進冬天裡。雖然我是個晝伏夜出的資深碼字宅女，依然不能捍動我天冷貼秋膘兒的權力。做紅燒肉雖然家常，但是個技術活，我也是在廚房埋頭苦練多遍才好意思帖出來與大家分享，雖然每次都有不完美的地方，但這正是愛上做紅燒肉的興趣所在。最近愛做的方式是全部用黃酒燉肉，一滴水都不放，再加上一把好品質的山楂干，去膩又增一層果香，搭配鹵鵪鶉蛋，增肥妙品。

【山楂紅燒肉】——炒糖色的幾個訣竅用到的食材：五花肉800克、鵪鶉蛋150克、山楂干30克用到的調料：冰糖120克、黃酒1瓶、生抽3勺、料酒2勺、鹽適量、植物油2勺做法：1、五花肉洗凈切3CM大小的塊，半鍋水加入料酒沸騰後下五花肉汆燙3-5分鐘，撇去浮沫，撈出備用。鵪鶉蛋冷水下鍋，大火燒開沸騰後轉小火煮8分鐘撈出沖冷水，剝殼備用。2、炒鍋內放少許油，7成熱時加入一半的冰糖，用鏟子輕輕翻炒幾下靜止，等待冰糖融化成棕色的糖漿並開始冒小泡時下紅燒肉快速翻炒，把糖漿均勻包裹到肉上，這個步驟就是炒糖色。3、把炒好糖色的肉轉移到電燉鍋內膽，加入生抽、山楂干。再倒入黃酒，量以沒過肉表面為準，如果用正常的炒鍋則不用轉移，一次性倒入肉量兩倍以上的黃酒，大火燒開後轉小火燉煮1個半小時，如果用炒鍋最好2個小時以上。4、燉肉的中途可以加剝好殼的滷蛋。5、肉燉好以後用筷子輕鬆插進去表示肉已經酥爛，再把肉連同一半的湯汁轉回炒鍋中，加入剩下的一半冰糖，大火收汁，直到湯汁粘稠肉皮開始發出啪啪的聲響即可出鍋。

錦食堂小貼士：1、炒糖色是個技術活，操作不當油會濺出來燙傷皮膚。我的方法是肉焯好後用廚房紙巾擦乾減少水分（吹風機吹幾下也可）。炒糖色的油不宜過多，不要頻繁翻動冰糖，待糖漿融化冒泡後立即關火，倒入肉炒勻糖色後再重新開火，這樣可以減少濺油。2、燉肉最好要燉一個半到兩個小時以上，油脂在料理過程中會跑出來，才能做到肥而不膩。3、沒有鵪鶉蛋也可以用雞蛋代替。4、第二次加冰糖的量可根據口味適量添加。
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