茶知識～～～福鼎白茶

白茶歷史悠久，是中國六大茶類之一，在《本草綱目》中，它被李時珍老師視為和犀牛角一樣能解毒的葯。白茶在民間素有「一年茶、三年葯、七年寶」的說法，在福建政和，當地村民自古以來就知道白茶可以下火清毒，消炎功效顯著。白茶入肺經，對生活在大城市的人有很好的抗霧霾效果。福鼎白茶制茶的歷史極為悠久，最早可追溯到唐代。高級白牡丹陳韻，為頭春首次採摘的好茶，經過傳統工藝製作，茶湯醇香，風味獨特。白茶是一種不炒不揉的輕微發酵茶，因成茶滿披茸毛，色白如銀，故名白茶。最近幾年，這種最古老最健康的茶，受到了茶友的追捧。它的產區偏僻，無任何工業污染，且製作工藝簡單自然，不殺青、不揉捻，經過自然晾曬，白茶茶葉里有滿滿的太陽正能量。福鼎白茶的種植海拔介於200-1200m之間，因有內陸氣候和海洋氣候相互交替，茶山周邊地區的生態結構非常完整，有利於形成福鼎白茶味濃耐泡，滋味鮮爽的特質。茶葉香氣高，滋味也尤其醇厚。白茶因採摘標準的不同，分為芽茶和葉茶。採用單芽為原料加工而成的為芽茶，稱之為白毫銀針；採用完整的一芽一二葉，葉背有濃密的白色茸毛加工而成的為葉芽，稱之為白牡丹，而單純用葉片製成的白茶叫做壽眉。白茶的製作工藝可以追溯到神農時代，古人將茶樹上的鮮葉採下，自然晾曬、收存茶葉，這也是最古老的草藥的製法。白茶的製作非常簡單，經過傳統工藝製作的白茶，可以最大限度地保留茶葉的鮮爽度和營養價值，因此很受茶友的推崇。步驟一萎凋（把鮮葉變干）一般在鮮葉採摘後需進行晾青，隨後就可進行萎凋。萎凋，也稱之為走水，這是整個白茶製作過程中最重要的環節。製作傳統工藝白茶的理想天氣首先是4個連續的好天，並且整個萎凋的過程不能低於72小時，萎凋的好壞直接影響到白茶的外觀和口感。步驟二乾燥（攤開平鋪）當萎凋的茶青失水率達到85%時，即可在太陽下晒乾。相比現代工藝，生曬顯然更加費工費時，成茶的色澤也沒那麼鮮綠，但這樣做出來的茶卻更多接觸了自然環境的浸潤，口感更佳。早晚陽光溫和之時避免暴晒，雨水和露水。起風時，山風濕度低，帶來了植物中的活性酶，幫助茶青更好地在自然環境下進行轉化，在這樣得天獨厚的環境下制出的茶，口味清甜，茶色也會更加透亮。沖泡白茶一般選用蓋碗，取4-5克茶葉，水溫應保持在95℃以上。白茶的沖泡並不複雜，可先溫杯醒茶，再以正常水溫沖泡，隨著個人口味的不同調整沖泡的時間即可。相較於其他品類，白茶是一種非常適合在日常工作中沖泡的茶，即便在長時間久浸的狀態下也可持續飲用，並且耐泡度極高。如果是5年以上的老白茶，則更適宜使用煮飲法。用清水投入10克的陳年白茶，以小火煮3分鐘後，濾出茶水飲用。隨著煮飲時間的增加，茶湯會漸漸散發出清甜的棗香。也可待涼至70度，加大塊冰糖或蜂蜜飲用，有治療嗓子發炎退燒、水土不服的功效。在盛夏季節，甚至可以冰鎮飲用，口感極佳。不同品類的白茶在沖泡的水溫上稍有差異。如白毫銀針因用肥芽製成，葉片細嫩，沖泡時宜用不低於85℃的水溫。白牡丹主要以綠葉夾銀白色毫心製成，形似花朵相對耐泡，可選用90℃的水溫，而壽眉和貢眉的外形粗放，最為耐泡，品飲時以沸水沖泡即可。福鼎白茶的保存：請將白茶密封，置於乾燥之處，最好的存放環境是恆溫、無異味。只要存放得當，白茶越陳越好。