【圖】咖啡戚風蛋糕的做法
06-27
咖啡戚風蛋糕 2 2012年12月25日 作者: cmldd 菜系: 其它西餐
工藝: 蛋糕
口味: 香甜
難度: 中級
烹調時間: 45-60分鐘
人數: 3人份
1 取出冷藏過的新鮮雞蛋，分開蛋白蛋黃，取一乾淨打蛋盆，倒入蛋白，蛋黃放一邊備用。
2 拌蛋黃糊：
3 蛋黃糊：熱水：95~110 ml
4 糖：20g （這裡糖別太多，否則不容易化完，也可以將糖全部加到蛋白里打發）
5 速溶咖啡：4小勺
6 色拉油：70~80ml（用葵花籽或者堅果油，不要用有異味的植物油）
7 低粉：100g
8 蛋黃： 5~6個
9 a.熱水融化咖啡，加糖20g，攪至糖化，一定要統統地化。
10 b.加色拉油，打到成略濃稠的均勻液體。
11 c.一次篩入全部麵粉後梢拌，這裡不要多拌，有小疙瘩不要緊，看不見乾粉即可。
12 d.最後加蛋黃，充分拌勻，很容易就拌成光滑均勻的麵糊。
13 這些攪拌過程全用手動打蛋抽子就行，
14 打蛋白霜：
15 蛋白部分：
16 蛋白： 5~6個
17 糖：60~70g
18 玉米澱粉：5~10克
19 白醋：N滴（1/4~1/8小勺）
20 鹽：1小撮 （不能太多）
21 註：用新鮮雞蛋5~6隻，總重約320~330g，不加泡打粉，喜歡更鬆軟的也可以加少量（例如1/4 tsp）泡打粉， 泡打粉和麵粉一起過篩，加在水糖油混合液里，
22 蛋白加白醋，電動打蛋器低速打至粗泡，分3次(也可以一次)加入糖、玉米澱粉、鹽，逐漸轉中高速打至接近乾性發泡，再轉低速梢打（打碎高速時形成的大泡）到乾性發泡，這時提起打蛋頭，蛋白泡為短小的尖，且盆倒過來時蛋白泡不掉下來。
23 打蛋白過程中同時預熱烤箱，150~170度。（各人烤箱不同）
24 將打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黃糊，用蛋抽稍攪拌均勻，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡進來，從盆底撈起，快速翻拌，然後全倒回蛋白盆中 ，和最後的1/3蛋白泡拌成均勻的蛋糕糊。
25 將蛋糕糊倒入模具，在桌上向下輕摔2~3下模子，震破大泡。
26 放入預熱好的烤箱中偏下層（有4層的，放倒數第2層），烤40~55分鐘，中間可以在表面加蓋鋁箔。 用竹籤插入蛋糕中心，拔出時沒有粘著蛋糕糊，且用手輕拍上表面，回彈很好、沒有明顯沙沙聲才算好。一定要真正熟透。
27 取出後，可以摔摔模，震出氣，立即倒扣在烤架上，或者懸空倒扣，至完全涼透，用橡皮刀沿模周劃開，取出蛋糕，密封包裝入冰箱冷藏幾小時後再食用更好。
低粉 100g
熱水 95~110 ml
蛋黃 5~6個
蛋白 5~6個
玉米澱粉 5~10克
色拉油 70~80ml
速溶咖啡 4小勺
糖 80~90g
白醋 N滴（1/4~1/8小勺）
鹽 1小撮 （不能太多）
咖啡戚風蛋糕的做法
美食背後的故事
戚風蛋糕做多了總想換換口味，咖啡戚風滿足了更多咖啡愛好者的口味。濃郁的咖啡香瀰漫在下午茶的空氣里。
小貼士
1 我因為需要大蛋糕片，所以用的9寸模，用8寸活動模的話可能偏多？沒有把握的話可以選小一點的蛋，其它料也適當減少一點。
2 咖啡、糖等用料可以根據自己口感增減。
3 可以在蛋黃糊里加一大勺rum或者白蘭地，提升香味。
4 色拉油用葵花籽或者堅果油，不要用有異味的植物油
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