眼睛的守護神——維生素A

作者: 杜東紅中國營養學會會員公共營養師三級朋友，您有沒有這種經歷？看手機、電視或電腦時間久了，就感覺到眼睛不舒服、常常發乾，有燒灼感，怕光、流眼淚。您認為這樣正常嗎？其實，這種情況有可能是身體缺乏維生素A。

什麼是維生素A呢？因為它是第一個被發現的維生素，故被稱為維生素A（曾被稱為維生素甲）。它在身體中的功能非常多，例如：

1）維持正常視覺功能，主要是保證您在暗黑處能看清物體；

2）維護上皮組織細胞的健康，可以防止眼睛發乾、防感冒、防腹瀉，還能美麗皮膚；

3）維持骨骼正常生長發育；

4）促進生長與生殖。

讀者

身體缺乏維生素A，這不簡單嘛，吃些維生素A片或魚肝油不就行了嗎！要注意，維生素A過量攝入，能引起中毒呀，您在不知情的情況下，吃了過多的維生素A，也有健康危害！怎麼辦？通過飲食攝取或補充維生素A，其實是個安全之法。維生素A在動物性食物中含量豐富，最好的來源是各種動物的肝臟、魚肝油、全脂奶、蛋黃等。雖然植物性食物中不含維生素A，可是植物性食物含有類胡蘿蔔素，許多類胡蘿蔔素可轉變為維生素A，其中最重要的是β-胡蘿蔔素。

談起類胡蘿蔔素，那可是個龐大的家族，約有600～700種，我們常說的胡蘿蔔、南瓜、綠葉菜中的β-胡蘿蔔素、西紅柿中的番茄紅素、玉米中的玉米黃素、辣椒中的辣椒紅素、桔子中的枳橙黃素等，這些都是類胡蘿蔔素中的一員。然而只有β-胡蘿蔔素可轉變為維生素A，其他的類胡蘿蔔素卻難以轉變為維生素A。

β-胡蘿蔔素大多存在於顏色鮮艷的食物中，含β-胡蘿蔔素豐富的食物依次為：木鱉果、螺旋藻、枸杞子、西蘭花、綠茶、胡蘿蔔、沙棘茶、芒果、西紅柿等。

讀者

怎樣烹飪這些食物才能讓維生素A、胡蘿蔔素很好地被吸收和利用呢？專家說了，維生素A、β-胡蘿蔔素都屬於脂溶性的，所以，含維生素A豐富的食物或含β-胡蘿蔔素豐富的深色鮮艷蔬菜，要和肉（油）一起炒或燉最好。蔬菜最好不單獨生吃，或稍用些油（色拉醬、橄欖油）涼拌著吃。

營養君不過油量正常就好，一定不用放太多。

營養君至於其他的類胡蘿蔔素怎麼和眼睛拉上關係的呢？現在發現，在我們視網膜的裡面，有一個黃豆大小的黃斑，我們看物體形成的所有圖像均在這個黃斑里形成。葉黃素等類胡蘿蔔素對維護黃斑的健康非常重要，並能延緩它的衰老速度。

所以，為了保護我們的眼睛，尤其是整天離不開手機、電腦、電視的人，多吃富含維生素A、類胡蘿蔔素的食物吧，但千萬不要過量喲！

審閱：莫寶慶中國營養學會老年營養分會 副主任委員南京醫科大學公共衛生學院營養與食品衛生學 副教授編輯：董洋 王靜

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