人體營養素百科:人體需要哪些營養素

人體需要哪些營養素 食物的營養功用是通過它所含的營養成分來實現的，這些有效成分就叫做營養素。人體必需的營養素有50種左右，一般分為6類，包括：蛋白質、脂肪、碳水化合物（又叫糖類）維生素、礦物質（包括微量元素）和水。其中碳水化合物、脂肪、蛋白質被稱為「三大營養素」（現在把食物纖維稱為第七營養素）。營養素按人體需要的多少，可分為常量營養素和微量營養素。前者是指每日需要量在 1克以上的營養素，如碳水化合物、脂肪、蛋白質、水及鉀、鈉、鈣、鎂、磷、氯等。微量營養素指每日需要量為百分之幾克至千分之幾克的營養素，如鐵、銅、鋅、鉻、錳、鉬、硒碘、氟以及某些維生素等。合理營養的要求1.食物中應該含有人體所需要的一切營養素，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽、水和纖維素等。2.食物要有良好的色、香、味，能促進食慾，並易於消化吸收。3.飲食中不含有對人體有害的物質。4.當生活、工作環境和生理條件（如妊娠、哺乳、更年期）變化時，飲食營養的供給要做相應的調整。5.避免營養素供給不足或過多。6.營養素的供給量要略高於身體對營養素的需要量。營養素的需要量是維持身體正常生理功能所必需的最低基本數量，供給量應該比這更充裕些。飲食營養與新陳代謝人體的各種組織和器官，如五臟六腑、血液、肌肉、骨骼等等，不斷進行著新陳代謝活動。據研究，人體內每分鐘大約有10多億細胞在不斷地新陳代謝。這就需要不斷地從飲食中攝取蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。也就是說，飲食營養要不斷地、有規律地進行。要有良好的飲食習慣（包括飲食衛生）。一切不良 的 飲 食習 慣 都 會影響人體正常生理功能的進行，因而必須糾正和克服一切不良的飲食習慣。合理營養促進健康促進發育、提高智力發育是指身體各系統、各器官、各組織功能的完善。影響生長發育的主要因素有：營養、運動、疾病、氣候、社會環境和遺傳因素等，其中營養因素占重要地位。促進優生、防止疾病影響優生的因素有遺傳方面的，但營養也是一個不容忽視的重要因素。在懷孕初期，孕婦就應注意到先天營養對嬰兒體質及智力的影響。世界上有些地方營養缺乏病 ，如缺鐵性貧血、佝僂病、夜盲症、甲狀腺腫大等 ；由於營養過剩引起的疾病稱為「富貴病」或「文明病」，如糖尿病、心血管疾病等。營養不足和營養過剩，一方面與營養攝取不當有關，另一方面也與缺乏營養知識有關。普及營養知識、合理攝取營養，對於防治疾病具有重要意義。增強免疫功能、促進健康長壽免疫是機體的一種保護反應，如免疫能力低下，則易受各種病菌的侵害，營養不良患者的吞噬細胞對細菌攻擊的應付能力降低。而食物中的一些營養物質如維生素E、維生素A、維生素 C、微量元素鋅和硒、谷胱甘肽、類黃酮等營養與吸收 營養素被人體攝取後，只有得到充分的吸收，才能起到對身體的營養作用。食物經過消化，大分子物質變成小分子物質，其中蛋白質變成氨基酸，多糖分解為單糖，脂肪分解成脂肪酸、甘油等，維生素與礦物質在消化過程中從食物的細胞中釋放出來。這些營養素通過消化道壁進入血液循環的過程稱為「吸收」。食物進入胃之前沒有被吸收，胃只能吸收少量的水分和酒精，大腸主要吸收在小腸沒有被完全吸收的水分和電解質，而營養物質的吸收主要是在小腸進行。蛋白質的吸收蛋白質在消化道內被分解為氨基酸後，通過小腸黏膜被吸收，吸收後經小腸絨毛內的毛細血管進入血液循環。天然蛋白被蛋白酶水解後，其水解產物大約1/3為遊離氨基酸，2/3為多肽。這些產物在腸壁的吸收遠比單純混合氨基酸快，而且吸收後大部分以氨基酸的形式進入門靜脈。脂類的吸收脂類在消化道內被分解為甘油和脂肪酸，甘油可被血液直接吸收；脂肪酸在消化道內與膽鹽結合成水溶性複合物，才被吸收。脂肪酸被吸收後，一小部分進入小腸絨毛的毛細血管，由門靜脈進入肝；大部分進入毛細淋巴管，經大淋巴管進入血液循環。脂溶性維生素也隨脂肪酸一起被吸收。水 、水溶性維生素及礦物質的吸收這一類物質在小腸內不經消化而直接被吸收。碳水化合物的吸收碳水化合物經消化吸收分解為單糖（主要為葡萄糖及少量的果糖和半乳糖）後被吸收，然後通過門靜脈進入肝，一部分合成肝糖原貯存，另一部分由肝靜脈進入體循環，供全身組織利用。營養與熱量 營養學上所說的熱量，也叫熱能或能量。人體的生長發育和維持正常的生命活動，均需要一定的能量。 能量通常用千卡來表示，卡是卡路里的簡稱。1卡就是使1克水升高1℃時所需的能量。國際上通用的能量單位是焦耳。1卡摺合4.2焦耳（確切地說是4.184焦耳）。在我國兩種能量單位均可使用。熱量的主要作用： 1．維持肌肉的活動。 2．保持體溫。 3．食物的特別動力。食物在體內的消化、吸收和代謝，均需消耗一定的熱量。 4．生長的需要。人體每日需要多少熱量 人體所需熱量因人而異。其影響因素主要是勞動強度、年齡大小、氣候變化、體型與人體健康狀況。一般正常的成年人每日需要熱量2000～3000千卡。承受壓力大的人或體力勞動的人，需要熱量多一些。坐辦公室的人活動量少需要熱量也較少。男人和女人需要的熱量同，一般女人身體矮小些，體力勞動輕些，熱量也少些。在生長期的兒童、孕婦或因病而需要熱量多的人，尤其是運動員，需要的熱量就大些。年齡在20～40歲之間，需要熱量多，而從41歲開始所需熱量則呈遞減趨勢。在寒冷地區生活的人所需熱量多。當然，在高溫環境下體力勞動的人，也比在常溫環境下工作的人熱量多。情況變化了，熱量需要也要相應變化當靈活地加以調節。
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