香辣小龍蝦做法，如何才能讓蝦肉Q彈飽滿？

簡介

毫不誇張的說我今年入夏以來已經吃掉了有100斤小龍蝦了，

其中有3斤是在成都某知名龍蝦館吃的，吃完後打車去買後悔葯可惜藥店關門了。

不僅臟，而且燥。什麼叫燥，就是吃了燒心啊，

感覺各種添加劑在心裡燒做了一團。

剩下97斤都是我自己殺自己炒的。

印象里大家都知道蝦肉如果散的話，

一定是死蝦炒制的。

其實不然，

有時候自己一隻一隻挑的活蹦亂跳的小龍蝦炒出來肉質也很鬆散。

炒好端到桌上以為可以驚艷全場結果被朋友誤會買到死蝦，

內心也真是嗶了狗。

那麼，下面這篇小龍蝦的菜譜一定會幫到你。

如何做出Q彈飽滿的四川香辣小龍蝦。

恩，不謝~~

關於寄生蟲什麼的，

我有個方法可以有效減少寄生蟲感染率，

那就是少看朋友圈轉發的文章。

之前有寫過小龍蝦保留蝦黃的處理方法，

在往期菜譜里可以找到。

我今天發的這個是沒有剪頭部的，為了完整的保留蝦黃。

畢竟剪蝦頭就有掉蝦黃的風險。主要太心疼那一口鮮滑。

用料

香辣小龍蝦的做法以及如何讓蝦肉Q彈飽滿的做法

1. 講究一些的話就參照我往期菜譜里「保留蝦黃的小龍蝦處理方式」把小龍蝦清洗處理乾淨。

   如果怕麻煩就不剪蝦頭，把蝦嘴前的須剪掉就行。

   瀝水，盡量瀝干水。

   

2. 燒鍋倒油，油熱後把瀝干水的蝦倒入鍋內。

   這一步很重要，它決定了你的蝦肉是否Q彈。

   首先一定要等油開了之後再倒蝦。

   原理是打理好的小龍蝦還沒有完全死掉，

   這時候倒入滾燙的油鍋里蝦肉會下意識收縮至緊繃。

   比起直接下鍋爆炒的蝦，炸過油的蝦一定比爆炒蝦更加QQQ。

   油炸的時間掌握在1分鐘左右，撈起瀝油。

   

3. 老薑剁末，5個蒜瓣剁末。

   小米椒和泡椒切碎。

   仔姜切絲。二荊條切絲。

   大蔥切段，青椒紅椒切滾刀。

   黃瓜切條。豆瓣醬剁碎。

   恩，如圖。

   

4. 用剛剛炸蝦的油大概平時炒菜三倍的量倒入炒鍋內。

   油溫八成熟的時候下入剁碎的豆瓣醬、薑末、蒜末。翻炒出紅油。

   下一把花椒，一個八角，兩個大料。

   下小米椒、泡椒、干辣椒、蒜瓣，（薑絲可以現在放，也可以之後水煮時放，現在放更辣）。

   下一勺老抽，一勺料酒。

   意思就像是炒底料一樣。

   

5. 倒入一瓶啤酒，試了幾種啤酒覺得勇闖和哈啤不錯。大火煮開。

   啤酒會稀釋味道，所以一會兒還得繼續調味。

   

6. 鍋里開了之後倒入炸好的小龍蝦和切好的蔥段。撒一層鹽。翻炒均勻。讓小龍蝦都淹過水。

   因為小龍蝦本身帶了土腥味，所以水煮的時候不用蓋鍋蓋，油煙和蒸汽可以把腥味帶走。

   

7. 5分鐘後倒入青椒、紅椒，翻炒。

   繼續煮5分鐘。

   5分鐘之後倒入黃瓜翻勻。

   

8. 按口味加鹽、味精、雞精，老抽、生抽。

   自行調味。

   這個我教不了你們。

   眾口難調。

   

9. 裝盤，撒蔥花和香菜隨便啦。

   香噴噴油爆爆。

   有時間和興趣的話，就擺個盤咯。

   

小貼士

1，小龍蝦的打理方法大家自己翻一下。我有寫過。

至於需不需要鹽水泡的話，有時間可以泡泡，沒時間就多刷刷乾淨就行了。

2. 自己在家高溫炸過的蝦吃著真的比外面放心多了。外面的蝦也會炸，

但是油用了多久了大家可想而知啊。

3，別帶手套，別矯情。洗乾淨手直接甩開膀子開干吧。你戴手套的工夫人家都吃幾隻了。

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