最高規格的國宴吃啥？

毛主席在北京飯店舉行開國第一宴開國第一宴是在北京飯店舉行的，當時的菜單是冷盤四種，分別是五香魚，油淋雞，熗黃瓜，餚肉；頭道菜，是燕菜湯；熱菜八種，分別是紅燒魚翅、燒四寶、干燒大蝦、燒雞塊、鮮蘑菜心、紅扒鴨、紅燒鯉魚、紅燒獅子頭；第二道和第三道熱菜之間上四種點心，咸點有菜肉燒麥、春卷，甜點有豆沙包、千層油糕。

被譽為釣魚台台湯的烏魚蛋湯上世紀60年代，國宴通常在人民大會堂和釣魚台國賓館中擇一舉行，國宴飯菜豐富，菜肴用魚翅、燕窩等名貴菜也不少見。在周總理的倡導下，國宴先簡化了一些禮儀性活動，又規定了宴會標準。毛主席認為宴會規格太高，花錢很多，又不實惠。「我們請外國人，有四菜一湯就可以了」，這就是毛主席定調的「四菜一湯」。國宴「四菜一湯」的標準沿用至今，不管哪個國家元首來訪舉行國宴，報上去的菜單都是嚴格按照「四菜一湯」標準的。不過，「四菜一湯」並不包含冷盤、點心。冷盤標準不大一樣，有時只有一個大拼盤，有時有七八小碟之多。四個菜不同時上，而是等賓客吃完一道菜後，再換下道菜。主菜上完，再上甜點、水果。水果根據季節選擇，有獼猴桃、葡萄、西瓜等。之後，國宴不斷瘦身，到了90年代，國宴的標準已經開始嘗試「三菜一湯」、「兩菜一湯」了。2008年8月8日中午，國家主席胡錦濤為奧運會各國政要舉行的國宴為三菜一湯：荷香牛排、鳥巢鮮蔬、醬汁鱈魚和瓜盅松茸湯。這種做法既節省經費、物資，又節約時間、人力。現在的國宴採用分餐制，一人一份，既減少浪費又衛生方便，也利於服務員實行規範化服務。宴席上視客人的愛好和禁忌確定用酒，通常不用白酒，嶗山礦泉水、青島啤酒、浙江龍井茶等很受賓客歡迎。宴會的進餐具為筷子，如賓客不方便，則用宴席上的備用刀叉。

國宴菜肴酥皮魚翅盅受到葉利欽的讚譽國宴制定的菜單非常規範，事前需了解外賓的飲食習慣，廚師會根據中外賓客的不同口味，安排不同的菜譜。定菜譜時，儘可能全面了解國賓的生活習慣、忌諱，口味嗜好、年齡身體狀況，尤其注重他們的宗族信仰，兼顧季節、氣候、食品原料、營養等諸因素，夏季以清淡為主，冬季以葷為主。

獅子頭是周總理最喜愛的一道國宴菜1972年2月，美國總統尼克松訪華，周恩來總理親自設宴招待。當年宴會是四菜一湯，除冷盤拼盤外，熱菜為：芙蓉竹筍湯、三絲魚翅、兩吃大蝦、草菇蓋菜、椰子蒸雞和杏仁酪。點心則是豌豆黃、炸春卷、梅花餃、炸年糕、麵包、黃油等。

開水白菜也是一道樸實無華但香醇爽口的國宴名菜1986年10月，英國女王伊麗莎白二世訪華，鄧小平在釣魚台國賓館的養源齋會見英國女王一行，並設午宴招待。菜單除冷盤拼盤外，熱菜是茉莉雞糕湯、佛跳牆、小籠兩樣、龍鬚四素、清蒸鱖魚、桂圓杏仁茶。點心則包括了鮮豌豆糕、雞絲春卷、炸麻團、四喜蒸餃、黃油、麵包、米飯。日本的幾位首相都十分喜愛中餐。尤其是海部俊樹，1991年訪華時還特意要求安排一次中藥膳食。許多客人，對小籠包子、手工水餃、手擀麵、元宵、年糕、煎餅等有中國民族特色的食品很感興趣。由於禮賓官對來訪國國賓了解不細緻，菜單不太符合國賓胃口的情況偶爾也有發生。1976年9月，中方領導人在釣魚台為訪華的薩摩亞國家元首舉行歡迎宴會。當晚宴席的菜肴，以湯多些，吃的是「味」。但對於薩摩亞人來講，就不夠實惠了。他們平時的食品多以麵包果、芋頭等薯類為主，澱粉含量大，胃口也大，幾小碗湯湯水水吃下去，過不了個把小時便飢腸轆轆了。晚上10點，他們說晚飯沒吃飽，可否給他們弄點芋頭、啤酒。賓館服務人員搬來了一箱啤酒，但臨時找不到芋頭，只好給外賓拿些麵包、香腸充饑。後來，元首一行去南方訪問時，每頓飯都加了煮芋頭、烤芋頭等點心，他們非常滿意。國宴，是中華飲食文化的精華匯聚，從繁複到簡約，從奢侈到精緻，一個側面體現了國家外交風範和大國氣度。
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