神奇的發芽糙米及食用

神奇的發芽糙米及食用一、俗話發芽糙米糙米是仍保留著米糠層與胚芽的稻米，發芽糙米就是發了芽的糙米，營養為白米的 3 倍。糙米由於口感太硬，難以作為主食經常吃。糙米通過活性生物技術處理後，其營養成分發生了戲劇性聚變，不僅極大增加了糙米中營養成分含量，並且產生了神奇的新營養成分，富含初始生命能量，能給人體帶來巨大的生機活力，口感也變軟變好。發芽糙米初始研究源於最講究營養保健的日本，並已擁有許多愛稱，如：「 具有保健功能的米食 」、「 讓人變聰明的米 」、「 神奇的發芽米 」 等等；台灣輿論界對發芽糙米這樣的評論；「 發芽米是 21 世紀米食的新潮流 」、「 寶島推出發芽米食之不用常看醫 」 、 「 健康養生新選擇 —— 發芽米 」 、「 發芽米帶來了主食的革命 」…… 發芽糙米現在又迅速進入香港、美國、歐洲 ……二、發芽糙米的前景我國是世界最大的稻穀生產和消費國，年產稻穀約2億噸：約佔世界稻穀產量的1／3，約佔全國糧食產量的2／5。我國約有8億人口以稻穀為主食，每年直接食用稻米及其製品約1．2億噸：可見，稻穀資源是我國千百年來得天獨厚的可再生的自然資源。稻穀及其製品的消費市場也是我國目前最大、最穩定、而且最具有持續性的消費市場之一。傳統的稻穀加工方法是先礱谷，去掉約佔稻穀重量1/5的稻殼，得到糙米。糙米由米糠層、胚芽、胚乳組成。糠層和胚芽的主要成分是脂肪、蛋白質、纖維、維生素和礦物質，胚乳的主要成分是澱粉。由於糠層中纖維和脂肪的影響，糙米的蒸煮性、口感、吸收性較差，長期存儲時會產生脂肪酸化。因此，人們將糙米再次加工：碾去糠層和胚芽，得到易蒸煮、易吸收、口感好的精白米。 近年來，人們越來越關注自身的營養和健康。國內外食品專家也積極地從事新主食食品的研究和開發，具有一定功能的食品層出不窮。發芽糙米就是其中一例。特別是在亞洲地區以大米為主食的國家，正逐步引起社會的關注。發芽糙米最早的商品化技術是由日本開發的。日本是世界上主要的稻穀生產和消費國，長期以來重視稻穀深加工產品與技術的開發。1954年即從米糠和胚芽中分離出谷維素，1994年有研究表明糙米胚芽通過自身脫羧反應可產生大量的具有多種藥理功能的r-氨基丁酸，1996年則開發出富含r-氨基丁酸的米胚芽食品。我國生產豆類發芽食品已有數千年歷史，對穀類胚芽的藥理研究與記載最早見於《本草綱目》記載谷芽有"消煩活中、益精健脾、止泄止瀉、促進消化"的藥效。在20世紀80年代，國內糧食行業曾對米胚芽製品的開發做過不同試驗，如提煉胚芽油等。但未能將研究成果形成產業化的產品。近年來，各種富含r-氨基丁酸的發芽糙米食品在日本、台灣和香港不斷上市。目前，日本已有Fancl等數家工業化生產發芽糙米食品的工廠，單機規模在10噸／D以下。產品已形成米製品、方便食品、飲料、糕點等眾多系列。發芽糙米在國外的零售價一般為10美元／kg。由於糙米中約64％的營養元素都積聚於占糙米重量10％的糠層和胚芽中，將其捨棄無疑是對有效資源的極大浪費。相當於每年拋棄960萬噸高營養物質，這些營養物質的保守估計的價值也會超過1000億元。簡單地說，將其利用可以每年解決3200萬貧困人口的口糧，或者提高9600萬人口的生活質量。更重要的是，我國稻穀資源面臨來自人口大量增長、耕地不斷減少、水資源短缺、化肥和農藥使用過度、生產成本逐漸上漲等方面日益嚴重的壓力。顯然，如果不加大稻穀深加工高、新技術的投入，我國稻穀及農業生產的可持續發展將會受到影響，實現預定的國民經濟發展速度和提高人民生活水平的目標，也將會受到干擾。此外不得不關注的是，我國社會人口的老齡化趨勢正越來越明顯，其中高血壓、心腦血管等疾病的發病率日趨上升。據媒體統計，我國40歲以上的成年人超過4億人，其中30%以上即超過1.3億人患有不同程度的高血壓和心腦血管類疾病。其後果，是有上億人要經常忍受身體和心理的痛苦，同時個人與國家又都面臨著醫療費用及醫療保險負擔過重的長期壓力。因此，開發出具有生理活性化特點的稻穀深加工技術並提供新一代功能性的主食產品，則既可以減少傳統的稻穀加工中營養資源的巨大浪費，又能夠充分利用稻穀資源中的巨大財富和獨特功能，顯然是十分必要和迫切的。三、發芽糙米是營養寶庫發芽糙米是人體必須營養的寶庫，他不僅供給人體多種營養元素，對多種疾病有較好的防治效果，尤其在提高人體免疫力方面作用明顯。發芽糙米含有大量的維生素E，它能夠預防癌症、糖尿病，以及風濕病等。義大利那不勒斯大學在經過一連穿的研究後得知：糖尿病人吃發芽米飯後，病患的胰島素就會敏感地分泌。紐約阿巴尼大學研究人員讓患風濕的病人吃發芽糙米飯，藉此大幅降低了病人關節的腫脹與疼痛。在發芽糙米所含有的各種成分中，最能夠提高免疫力的成分還是維生素B6。美國的匹茲堡大學研究人員，曾經使不同的老鼠陷入各種維生素缺乏的組合試驗。結果顯示，缺乏維生素B6時，免疫力下降到最低。日本京都大學的研究人員，曾經以住院的老年痴呆病人為對象進行了一次檢查。結果發現他們無一例外都缺乏維生素B6。由此獲知維生素B6的不足跟老年痴呆症息息相關。美國的國立癌症研究所發表報告說，糙米中含有能夠抑制癌細胞增殖的成分，在對癌症患者改為食用發芽糙米的方式後，大腸癌減少了16%，前列腺癌減少了34%。人體內有稱為「脂肪氧化酸」的酵素，當這種酵素的一種代謝產物被放置於特定環境時，將使人體引起炎症，使人患濕疹或者皮膚炎。而發芽糙米能夠抑制「脂肪氧化酸」的活性。很多患嚴重皮膚病的人，在吃了發芽糙米煮成的稀飯後，皮膚炎就不治而愈了。根據日本信州大學農學院茅原博士的研究，發芽糙米比普通的糙米含有更為優秀的成分，能夠充分地為身體所利用。不僅如此，本來糙米形態下不含有的優秀成分，一旦處在發芽形態，就能夠被產生出來，對身體發生良好的作用。鎂具有防止心臟病的作用，鉀能夠使血壓下降，鈣則是製造骨本、治療骨傷不可缺少的一種礦物質。亞鉛能夠防止生殖機能衰退，並且又能夠防止動脈硬化。鐵能夠防止貧血，對年輕婦女來說特別重要。很遺憾的是，這些礦物質的大部分存在於糙米裡面時，都跟植酸結合一起，成為堅硬的顆粒狀，正因為如此，就算吃了很多的糙米也難以吸收到很多的礦物質。然而，一旦糙米開始發芽後，植酸與礦物質的結合就會被瓦解，因此礦物質就會呈現為遊離的狀態，變得很容易吸收。同時，發芽糙米所含大量的 類似維生素E的結構。這種物質能夠防止皮膚的酸化損傷，保護皮膚細胞中的維生素E。尤其能夠維持血管素的機能正常，幫助對人體有益的膽固醇，抑制對人體有害的膽固醇，對改善高脂肪血液很有效果。發芽糙米最值得注目的一點是：「處於發芽狀態下的糙米」比一般糙米含更多纖維，且氨基酸含量是一般糙米的三倍，r-氨基丁酸(GABA)含量是普通糙米的十倍， r—氨基丁酸具有改善腦血流量，調節血壓，鎮靜神經，減少中性脂肪等作用，具有預防神經性老年痴呆，緩解腦血栓，心律失常和腦動脈硬化造成的頭疼、耳鳴，同時能有效克服兒童多動症，改善便秘輕鬆排便，多種體內抗氧化物質還能幫助改善易長青春痘和粉刺的體質，抑制肌膚的黑色素生成，美白肌膚。長期食用發芽糙米還能改善酸性體質，排泄細胞內酸性物質，恢復受酸性物質污染的細胞活性，從而使人體酸鹼平衡的調整變得簡單，所以發芽糙米又是糖尿病人的首選食品。 糙米的精緻飲品 發芽糙米茶發芽糙米茶含有維生素B族群及多種微量礦物質，可以促進新陳代謝，對糖尿病患者有促進利尿，幫助分解糖份、膽固醇的作用；對口腔潰瘍有特別效果。用法：放入煮開的水中(水:米比10:1)，再煮5—6分鐘，然後，熄火放置5分鐘，便可濾出發芽糙米茶。幾個小時後，用濾出的發芽糙米再放入煮開的水中(水:米比可小些)，煮5—6分鐘，然後，熄火放置5分鐘，便可濾出發芽糙米茶。兩次煮的發芽糙米茶可混合吃。兩次煮水後的發芽糙米可炒飯吃。也可用滾開水直接沖泡，密蓋幾分鐘後品喝，其米可吃。糙米漿做法：1、（可預先烤好半斤或一半的花生仁）將花生仁平鋪於烤盤，放入小烤箱，以低 溫150℃烤至花生微焦，呈淺咖啡色，需翻攪數次以防焦黑。 2、糙米泡水（至少2小時，冬天需浸4小時） 3、將糙米及花生仁加3杯水，放入果汁機打3～5分鐘，此時可將黑芝麻緩緩倒入果汁機之漩渦中心（芝麻才不致懸浮） 4、同時另以一中鍋裝5杯（碗）水，煮滾後將3.料緩緩注入滾水中，加糖適量，煮至水滾即可。 糙米配咖啡把糙米蒸熟碾成粉末，加上牛奶、砂糖就可飲用，糙米營養豐富，對醫治痔瘡，便秘、高血壓等較好的療效；咖啡能提神，拌以糙米，更具風味雙寶糙米乳1.將紅豆、黃豆、糙米淘洗乾淨,浸泡在清水中6小時以上.2.紅豆加入4杯水,燜煮至爛,再瀝干放入果汁機中,速打2分鐘,濾出渣粒,製成紅豆汁,備用.3.糙米與黃豆一同放入果汁機中,拌打約5分鐘,濾出渣粒.4.放入紅豆汁混合均勻,即可趁熱食用了 糙米粥五穀糙米粥：1. 將糙米、黑豆、紅豆、黃豆、綠豆、青豆均淘洗乾淨，分別用冷水浸泡2～3個小時，撈出瀝干水分。2. 鍋中加入約2000毫升冷水，將所有糙米、黑豆、紅豆、黃豆、綠豆、青豆下入，先用旺火燒沸，然後致小火煮45分鐘，邊煮邊攪拌。3. 待粥軟爛後，熄火，加白糖調味，繼續燜煮5分鐘，即可盛起食用。黃瓜雞蛋糙米粥：糙米、長糯米、（糙米與糯米比例2：1）黃瓜、雞蛋、鹽。糙米糯米洗凈放到電飯煲中，加米的3倍的量的清水，煮，黃瓜切小塊、雞蛋打散。鍋中放少許油，加入雞蛋略炒，嫩一點，盛起。粥大概煮30分鐘左右就好了，拔電源燜5分鐘。盛出適量煮好的粥倒入鍋中（當然你可以直接在電飯煲里煮）。放雞蛋。加少許鹽調味兒。放黃瓜，煮開即可，黃瓜還是脆脆的。海米排骨糙米粥：海米1大匙，小排骨240克，糙米1杯，鹽2小匙，胡椒粉適量。糙米淘凈，以清水浸泡2小時，瀝干。小排骨洗凈氽燙去腥，撈起；海米以冷水浸軟去雜質。將糙米、海米、排骨放進煮鍋，加8杯水(電鍋用量杯)煮成粥，邊煮邊攪拌，以免燒焦。待米粒成糜爛狀、排骨熟爛即可加鹽調味、熄火，撒上胡椒粉食用。小米糙米粥：糙米2/3飯碗、清水5～6飯碗、小米或粟米1/4飯碗。糙米和粟米混合洗凈。清水先煮滾再放下糙米和粟米或小米一起用小火熬煮，約1小時半即可，要注意翻攪和水分的黃瓜糙米飯需要的材料：杞子地瓜發芽糙米粥用料：發芽糙米，地瓜，杞子。做法：1.地瓜發芽糙米粥的做法也不複雜，只要保證糙米和其他配料的新鮮，一碗可口的糙米粥很快煮出來。做粥前，先將糙米浸泡好，然後將米與地瓜粒放到瓦煲里煲，一般是一小杯米配一小條地瓜仔的分量便可。2.待粥沸騰後將火調為文火，然後再煮兩個小時便可，這個時候，糙米粒與地瓜粒都煮得比較爛，地瓜自身的糖分已浸進糙米里。　3.把洗乾淨的適量新鮮杞子放在碗里，然後將煮好的地瓜糙米粥倒進碗里，再攪拌，使杞子均勻地浸入粥里，即可品嘗。糙米飯堅果糙米飯平淡的糙米飯與山核桃、洋蔥、歐芹、羅勒和生薑一起炒，也會變得美味可口！ 材料:糙米200克，黃油30克，洋蔥1/2個，切碎，切碎山核桃50克，切碎新鮮歐芹1把，干羅勒1/4茶匙，生薑粉1/4茶匙，現磨黑胡椒1/4茶匙，鹽1/4茶匙做法:1.取一個煮飯鍋，加400毫升水，燒開後放入米，攪勻。將火調小，蓋上鍋蓋，煮40分鐘。2.當飯煮好時，取一個小煎鍋置中火上。加黃油融化。下洋蔥、山核桃、歐芹、干羅勒、姜粉、胡椒粉和鹽一起炒。炒至洋蔥變軟，然後加入煮好的米飯里，攪拌混勻即成。荷香糙米飯用料：發芽糙米飯，蘿蔔粒、青瓜粒、冬菇粒、粟米粒、芝麻粒、薑絲，新鮮荷葉或干荷葉若干　　做法：1.先煮熟糙米飯放一旁待用，飯量按人數決定；　　 2.準備好適量的蘿蔔粒、青瓜粒、冬菇粒、粟米粒、芝麻粒、薑絲；　　 3.再將這些配料和糙米飯攪一起炒，炒的時候必須得用文火。待那些配料似熟不熟時關火，用新鮮荷葉或干荷葉將這些有配料的糙米飯包起來，再放到蒸鍋里用文火蒸上3~5分鐘便可。　　特色：當打開荷葉包時，荷葉香、飯香……四周瀰漫著一種令人舒服的清香。雜糧糙米飯材料：糙米70％、五穀（蓮子、薏仁、枸杞、小米、小紅豆、紅棗）30％1.烹煮前須先將糙米泡水4小時（冬季6-8小時），五穀泡水1小時。2.入鍋前可以加少許竹鹽，兩滴油或備長炭煮，可增加米的適口度，減少米的粗糙感，增加耐放時間；3.飯後不要立即吃其它點心或飲料，會導致消化不良，並影響排毒效果香菇糙米飯主料：糙米、包心菜、干香菇 輔料：蝦米、鹽、味精1、糙米洗凈放入碗內浸泡兩小時，用鍋煮熟。2、蝦米、干香菇用熱水泡軟，香菇包心菜切絲3、鍋內倒入油，爆香蝦米香菇，加入包心菜絲炒熟，加入煮好的糙米飯，拌炒均勻，加入調味料廣東腊味糙米煲仔飯材料:糙米100g（提前4小時用水泡好），大米100g，廣東臘腸50g，菜心4棵，色拉油適量，煲仔飯醬油2湯匙（30ml）做法:1、在砂鍋內部抹薄薄的一層色拉油，糙米和大米一起清洗乾淨。米和水的比例：1:1.5（這個比例很重要）將米和水放入砂鍋，蓋好蓋子，用大火燒開。2、廣東臘腸切成8cm左右的長段，用牙籤在臘腸周身扎一些小洞，這樣便於臘腸預熱，也能讓臘腸中的油脂滲入米飯。等到鍋中水收得差不多了，飯已經半熟的時候。迅速將臘腸放入米飯上，再次蓋好鍋蓋換小火，再煮三四分鐘。之後關掉火，讓煲仔飯煲十五分鐘。3、將菜心清洗乾淨，鍋中煮水，汆熟，撈出，瀝干水分，備用。4、聽說李錦記有專門的煲仔飯醬油，如果買不到也可以自己製作，或是選擇自己喜歡的醬油口味，煲仔飯醬油用生抽4茶匙（20ml）、美極鮮味汁1茶匙（5ml）、味露2茶匙（10ml）、鹽1/4茶匙（1克）、糖1/2茶匙（3克）、雞精1/4茶匙（1克）、清水100ml，混合即可。5、煲仔飯成熟後，將臘腸取出，斜切成片和菜心一起碼在米飯上面，淋上煲仔飯醬油
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