人工甜味劑可致糖尿病！常見人工甜味劑有哪些

06-27

最新一期的《環球科學》介紹，科學家發現，人工甜味劑可能會改變腸道菌群的構成，從而導致肥胖。

人工甜味劑可致肥胖及糖尿病

科學家發現，當體型較胖的人通過低脂或低糖飲食減肥時，擬桿菌與厚壁菌的數量比會升高。而這兩種細菌，直接跟人的肥胖有關係。以色列生物學家伊蘭西格爾的團隊分析了381個人的數據，結果發現攝入人工甜味劑的人比其他人更有可能超重，更有可能引發葡萄糖耐受不良，進而導致糖尿病等。

人工甜味劑不但會使身體長胖，也會致癌。

人工甜味劑或致癌

1977年，因為動物試驗顯示糖精有可能導致膀胱癌、子宮癌、卵巢癌、皮膚癌以及其他器官病變，美國食品藥品管理局試圖禁止使用這種甜味劑。但食品工會加以干預，勸說美國國會繼續允許糖精使用，只是在進入市場時加上警示標籤，上面寫著：使用本產品可能會危害你的健康。本產品含有糖精，已經動物試驗證實致癌。

究竟什麼是人工甜味劑，常見的人工甜味劑又有哪些呢？

人工甜味劑主要是指一些具有甜味但不是糖類的化學物質。甜度一般比蔗糖高10倍至數百倍。它不具有任何營養價值。

常見人工甜味劑

乙醯磺胺酸鉀又稱安賽蜜

安賽蜜是一種類似糖精的甜味劑，易溶於水，增加食品甜味的，沒有營養，口感好，無熱量，具有在人體內不代謝、不吸收，對熱和酸穩定性好等特點，是當前世界上第四代合成甜味劑。安賽蜜具有強烈甜味，甜度約為蔗糖的130倍，呈味性質與糖精相似。1988年，非營養性甜味劑首次獲得美國食品和藥物管理局（FDA）批准在食品中食用安賽蜜。也就意味著，這種甜味劑至今只有二十幾年的跟蹤記錄，所有還有很多問題都是有待研究的。

與其他人工甜味劑，有醋磺內酯鉀以上的安全問題。雖然這些甜味劑的研究表明不同的飲食安全和爭議度，美國食品和藥物管理局已批准其普遍使用。在1996年，美國公眾利益科學中心敦促美國食品和藥物管理局去做了更多的測試，結果顯示安賽蜜是安全的食品添加劑。

阿斯巴甜

阿斯巴甜是一種非碳水化合物的人造甜味劑。阿斯巴甜的甜度比蔗糖甜度要高200倍左右，但是比蔗糖含有更少的熱量，一克的阿斯巴甜只含有4千卡的熱量。由於甜度高，所需要的用量小，以至於可以忽略掉其中含有的熱量，因此阿斯巴甜被廣泛地用作蔗糖的替代品。但是，阿斯巴甜在高溫情況下會水解，因此不適合用於製作需要高溫烘焙的食品。1981年，阿斯巴甜獲得美國食品和藥物管理局的批准用於食品製作中，。世界健康組織和美國飲食協會說，適量地食用阿斯巴甜對人體是無害。

該甜味劑已有20餘年的使用歷史，在全球100多個國家中獲准使用。經過歐洲食品安全局（EFSA）對其安全性的全面檢測，再次證實了阿斯巴甜的食用安全性。只不過阿斯巴甜中含有苯丙氨酸，因此患有苯丙酮酸尿症的人不宜食用該甜味劑，而這種疾病並不多見。

甜菊糖

甜菊糖是一種低熱量、高天都的天然甜味劑，呈白色粉末狀。甜菊糖的提取是通過將甜葉菊干葉浸泡在水中，過濾將液體與葉、莖分離，進一步利用水或食品級酒精等進行提純——完全傳統的植物提取方法。作為一種天然低熱量的甜味劑，甜菊糖的甜度為蔗糖的150-30倍，但熱量只有蔗糖的三百分之一，所以也是糖尿病和肥胖病患者適用的甜味劑。因為甜味純正，味道近似白糖，所以經常用於製作糖果、飲料、油炸小飾品、調味品等產品。用甜菊糖作為糖替代品用在加工食品以及飲料中，不僅可以降低成本，還符合食品和飲料低糖化的發展趨勢。

糖精

糖精是1878年被美國科學家所發現的，然後很快應用在食品以及飲料的製作商。糖精鈉是有機化工合成產品，是食品添加劑而不是食品，除了在味覺上引起甜的感覺外，對人體無任何營養價值。相反，當食用較多的糖精時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食慾減退。糖精是目前最具爭議的合誠甜味劑，起爭議主要是在是否具有致癌性。最近的研究顯示糖精緻癌性可能不是糖精所引起的，而是與鈉離子及大鼠的高蛋白尿有關。糖精的甜度比是蔗糖的300-500倍，少量無害，但也沒有營養價值。

三氯蔗糖

三氯蔗糖（TGS），由英國泰萊公司（Tate&Lyie）與倫敦大學共同研製並於1976年申請專利的一種新型甜味劑。這是目前唯一一種以蔗糖為原料的功能性甜味劑，甜度可達到蔗糖甜度的600倍。三氯蔗糖甜味純正，甜味特性與甜味質量和蔗糖十分相似。在一般食品加工和儲存過程中都非常穩定，適宜於各種食品加工過程，因此被廣泛應用在飲料、麵包、果醬、糕點、果凍、布丁等食品加工中。