特別特別詳細的手工麵條製作方法，新鮮營養又美味！ | 君焙廚師機食譜

06-27

昨天君焙廚師機首發的文章發布以後，收到了大家很多很多的支持，我在這裡先謝謝大家。沒有什麼比自己的努力被大家認可更開心的事情了。大家的熱情比我預想中的還要高，這讓我真的很感動。同時也提前說聲抱歉，因為我們對君焙廚師機的做工品質要求高，所以生產得比較慢，首發數量有限，我擔心會有很多同學搶不到。小夥伴們如果沒有搶到也不要著急，還會有下一輪得團購的，而且不會讓你們等太久哈。

大伙兒估計也都知道咱們的團購方案里贈送了兩個廚師機配件（壓面器、細切面器），所以今兒，我特意做了一道手工麵條的食譜，看看用廚師機是怎樣方便快捷的做出又新鮮又美味的手工麵條的。為了讓大伙兒都能做出美味的麵條，所以寫得看上去有些啰嗦，實際上整個製作過程是非常簡單方便的。不僅做白麵條，還可以做又好看又營養的蔬菜麵條，讓挑食的小朋友也能吃得開心哦~

【手工麵條（廚師機版）】（參考分量：2-3人份）

配料：中筋麵粉300克，水132克

製作過程：

1、首先我們將麵粉、水都倒入廚師機的攪拌盆里。

2、廚師機定時5分鐘，開1檔。等倒計時結束，面就和好了（製作麵條的麵糰很硬，所以廚師機開1檔低速揉面即可，不要用太高的擋位來揉這種硬麵糰）。

3、揉好以後，我們看一下面的狀態。因為這是一個非常硬的麵糰，因此在和面鉤的強力攪拌下，麵糰會被扯碎，所以圖片里這種看上去比較碎的狀態是正常的（同時我們也可以看到，麵糰沒有被扯碎的部分已經非常光滑了）。請注意，不同的麵粉吸水性差異會比較大，因此配方中的水量僅供參考，請根據實際情況來調整水的用量，使麵糰達到這種比較硬但表面光滑的狀態。如果水太少，麵糰會非常碎不成型。如果水太多，面會太軟，做出來的麵條口感不好。

4、把揉好的面取出來，捏成團，然後分成兩份，就可以進行壓面了。

5、壓面之前，先將麵糰用擀麵杖稍稍擀薄一點，壓起來會更輕鬆。

6、廚師機裝好壓面器配件（請按照說明書上的指示來安裝），第一次壓面要將壓面器的厚度設為8（最厚的一檔），將麵糰通過壓面器，壓成薄片（廚師機選擇低速擋啟動）。因為麵糰非常硬，所以第一次壓出來的面片可能會比較粗糙並且邊緣有鋸齒。我們可以將壓好的面片對摺以後，反覆多壓幾次。多壓幾次以後，面片就變得非常光滑了。

7、因為面片還要繼續壓薄，會變得太長了，所以我們在最後壓面之前，將面片切分成兩半來分別壓，操作起來會更順手。

8、這時候就可以選擇我們想要的厚度來進行最後的壓面了。選擇的數字越小，壓出來的面越薄，最後做出來的麵條也會越細（我這裡選擇的是3檔）。

9、將廚師機的配件更換為細切面器。廚師機同樣用低速擋，將面片通過細切面器，切成細細的麵條。

10、這樣，美味筋道的手工麵條就做出來了！現做現煮最好哦，如果做太多吃不完，可以撒一些乾麵粉防粘，然後密封放入冰箱速凍（-18℃凍冰那層），煮的時候不用解凍，直接下到沸水裡煮就行。或者撒上乾麵粉在太陽下晾曬，晒乾後可以長期儲存。

11、除了白麵條，我們還可以給麵條變出更多花樣。比如圖片里的是我用原汁機榨的胡蘿蔔汁和菠菜汁，用它們來和面，可以製作顏色非常討喜的蔬菜麵條。

12、胡蘿蔔汁和麵粉混合以後，是這種粉粉的顏色哦。通常使用蔬菜汁的分量要比水稍微多一點（我用了142克），同樣請根據麵粉的吸水性酌情調整。

13、同樣的工序，就可以做成漂亮的胡蘿蔔麵條了。營養又新鮮，還擔心孩子不愛吃胡蘿蔔？用好看的胡蘿蔔麵條征服TA吧！

14、而用菠菜汁做出來的菠菜麵條，顏色鮮綠鮮綠的，是不是很亮眼呢？

TIPS：

1、首先我們必須要注意，不同的麵粉吸水性差異非常大。同樣做麵條，同樣的300克麵粉，我試過超市裡的多種麵粉，有的只需要加120多克水，而有的則要加140多克水才能揉成硬度合適的面。所以大家第一次做的時候，可能需要根據實際情況酌情調整水量，如果面非常干、碎，完全無法成團，則需要多加一些水。而相反，如果麵糰太軟，則要多加一些麵粉。

2、做麵條的面，一定是非常硬的。如果是軟麵糰，做出來的麵條不僅口感不好，而且也非常容易粘連在一起。所以，麵糰是寧可硬也不要軟。哪怕是很硬很粗糙的麵糰也沒關係（只要能成團），用壓面器多壓幾次也就會變得很光滑了。

3、300克麵粉做出來的麵條足夠兩個人吃。如果一次想多做些，可以按比例增加麵粉和水哈。但因為麵糰很硬，所以製作麵條的麵糰，一次揉面不要超過500克乾麵粉，要做更多分量可以分次來揉。