七款補鈣豆皮

06-27

一、生菜豆腐皮

　　材料:生菜2顆，豆腐皮半張，紅尖椒1個，調和油1匙，鹽5g，味精2g，蒜末5g，薑末3g，韭菜6根

　　做法:

　　1、生菜過水，切成細末，瀝干。

　　2、豆腐皮切成巴掌大6張，入鍋加水加鹽，煮熟。

　　3、紅尖椒切細備用。

　　4、鍋燒熱，加入生菜，微炒，瀝干水分。

　　5、鍋內放油，5成熟，加入姜蒜末、紅尖椒爆香，再加生菜翻炒均勻加鹽、味精起鍋。

　　6、把炒好的生菜末依次捲入豆腐皮內，用韭菜葉系住裝盤。二、芹拌豆腐皮

　　材料：油豆腐皮，香芹，鹽，糖，蒜蓉，香油，醋少許

　　做法：油豆腐皮洗凈切三角塊，香芹切斜刀，分別過開水後投涼，然後拌上鹽、糖、蒜蓉、香油、少許醋，喜歡辣的可以拌上些辣椒油！三、豆腐皮拌萵筍

　　主料：油皮200克，萵筍300克

　　調料：香油10克，辣椒油10克，味精3克，鹽3克，醬油10克，白砂糖5克，醋10克，大蔥3克，姜3克

　　做法:

　　1.豆腐皮切成細絲，用開水連續焯兩次，再用涼開水浸泡，撈起瀝干；

　　2.大蔥去根洗凈切成絲；

　　3.姜洗凈去皮切成絲；

　　4.萵筍削皮洗凈切成細絲用鹽腌一下，擠去水分；

　　5.豆腐皮、萵筍放入盆中，放入姜、蔥、糖、醋、醬油、味精、紅油、香油拌勻裝盤即可。四、豆腐皮春卷

　　主料：油皮500克，冬筍100克，蝦仁100克，薺菜750克，瘦豬肉150克

　　輔料：小麥麵粉50克

　　調料：香油100克，味精3克，鹽5克，姜10克

　　做法:

　　1.豆腐皮（油皮）每張切成六小塊共切成30塊；

　　2.冬筍、豬肉都洗凈切成細絲；

　　3.薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙後，撈出瀝干切碎；

　　4.麵粉放入碗內，加水調成濕漿；

　　5.炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、薺菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘，起鍋成餡；

　　6.豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處塗上麵漿（共包成30個春卷）；

　　7.原炒鍋置旺火上，下芝麻油（耗100克），燒至五成熱，將春卷逐個下鍋炸至金黃色時，撈出盛盤即成。五、豆腐皮蛋花湯

　　原料：豆腐皮一張，雞蛋兩個，香菜少許，調料，鹽少許，油少許，料酒少許

　　做法:

　　1、準備豆腐皮，雞蛋打入碗中

　　2、將豆腐皮用手撕成小塊，雞蛋打散加入幾滴油和料酒

　　3、將水燒熱

　　4、倒入豆腐皮煮開

　　5、倒入雞蛋攪拌開，放入鹽，關火後，放香菜即可。六、東北尖椒干豆腐

　　材料:干豆腐（豆腐皮）兩張，尖椒兩根，豬裡脊肉200克，花椒兩三粒，蒜兩瓣，鹽少許，雞精少許，水澱粉適量

　　做法:

　　1、豬裡脊肉切薄片，加生抽、料酒、水澱粉、色拉油腌腌制一會兒；

　　2、尖椒切滾刀塊；

　　3、干豆腐切菱形塊、蒜切片；

　　4、鍋中油熱後，放入花椒、蒜片炒香，放入豬裡脊肉炒至變色；

　　5、放入干豆腐翻炒均勻，加兩勺水燉煮兩三分鐘至湯汁收干；

　　6、放入尖椒大火快速翻炒兩分鐘，加鹽、雞精調味，加水淀料勾芡即可。七、腐皮菠菜卷

　　材料:鮮豆腐皮1張，菠菜300克，胡蘿蔔絲50克，水發木耳絲15克，鹽3克，味精少許，白糖少許，香油少許，雞蛋液少許

　　做法:

　　1.將豆腐皮放在水中浸泡10-15分鐘，然後取出控干水分。

　　2.菠菜洗凈，汆水，汆水後要立即過涼，取出切段，並控去多餘的水分。

　　3.胡蘿蔔洗凈去皮，切絲；木耳泡發後洗凈切絲，然後將胡蘿蔔絲和木耳絲分別汆水後沖涼。

　　4.將以上的菠菜，胡蘿蔔絲，木耳絲控去水分後加入鹽，白糖，味精，香油拌好，備用。

　　5.將拌好的原料捲入豆腐皮中，製成卷，邊上抹雞蛋液粘好，上屜蒸約5分鐘，然後取出改刀切段即可。