鹹鴨蛋的簡易腌制方法

腌鹹蛋的方法有多種，這裡給大家介紹幾種最簡易的在家腌制的方法，就能享受到衛生又安全的美味鹹鴨蛋了。 鹹鴨蛋的簡易腌制方法大有講究。腌製得法，則更有風味。這裡講解四種簡易的腌制方法，詳細步驟教你在家自製鹹鴨蛋。話不多說，開始製作吧。 首先，挑選一些新鮮的鴨蛋，挑掉散黃蛋和裂紋蛋，然後把鴨蛋洗凈，用乾淨毛巾擦乾水分，晾乾。然後用紗布或棉球沾60度白酒將每一個鴨蛋再擦洗一遍消毒。（白酒法腌蛋就不用此步驟）。 1、白酒浸腌蛋： 按每5斤鴨蛋用60度白酒1斤、精鹽1斤備料。用一個小碗裝酒，一小盤子放鹽，浸腌時先將鴨蛋放在白酒中浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內（瓷壇、玻璃瓶、塑料保鮮盒等），沒有容器就用保鮮袋，每袋6—8枚，然後密閉，放置乾燥、陰涼通風處，約30天即成。玻璃瓶、塑料保鮮盒、保鮮袋要放在紙箱內，或再套黑色塑料袋以避光。

2、辣咸酒味蛋的腌制： 取稠辣醬與白酒，按8：2的比例調拌均勻，把鴨蛋逐個故入，均勻地蘸一下，再放在精鹽中滾一遍。然後一隻只地放入瓷壇內，嚴密封口。腌制60—70天即成。這種腌鴨蛋，呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 3、五香鹹鴨蛋的腌制： 50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生薑、精鹽約750克，用等量水煮沸20分鐘，水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定，鹽要呈飽和狀。涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜），將洗凈的鴨蛋一一泡入，再加入適量黃酒和白酒（50枚鴨蛋100克酒，加酒可多出油。），封嚴壇口，30－40天後即可煮食。這種方法簡單快捷，鴨蛋香味濃郁，蛋黃出油多，微咸可口。 4、稻草灰腌制： 用干稻草燒成灰，研細。米湯適量（煮粥時多加水，待濃時撇起米湯）。先將鴨蛋放在米湯中浸蘸一下，在精鹽中滾一遍（口味淡的只大頭沾鹽），再放在稻草灰中滾一遍，小頭在下豎放入瓷壇內，噴洒少許白酒，封嚴壇口。40－50天後即可食用。這種方法腌鴨蛋蛋黃呈橘紅色，起沙爽口，味美宜人還不太咸。這是冷月獨創的方法，兒子小時候，我每年都用這種方法腌制鴨蛋和雞蛋，現已經很多年沒有用這種方法了。 腌制好的咸鴨咸：蛋黃紅嫩，冒油發亮，蛋白如玉，風味鮮美，松酥爽口，營養豐富。常吃鹹鴨蛋，具有增時食慾、滋潤皮膚的功能。 吃法有三： 1、帶殼用刀切成三角形，可作酒席上的一種冷盤。 2、用力敲破鹹蛋的一頭後，用筷子挖著吃，每當筷子伸進蛋內，蛋黃便會冒出紅油，色美味鮮，增進食慾。 3、去殼搗碎後放入豆腐拌和，別有風味。 鴨蛋比雞蛋腥味重，不太適合和雞蛋一樣食用。但腌制後味道鮮美，營養豐富。 腌制鹹蛋最佳季節是清明前後腌製為宜，其特點是：空頭少，味美。 最後說明下：如果30天以後鹹淡的味道剛好，翻砂、流油情況也很好的話，要立刻用清水洗乾淨，擦乾以後放入冰箱冷藏保存，這樣一個夏天吃到的鹹鴨蛋都是一個味道，不會很咸。

營養分析 1. 鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質； 　　 2. 鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用； 　　 3. 鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血； 　　 4. 鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。 食療作用 鹹鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經； 有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。 　　 中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。 其中鹹蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。 食用鹹鴨蛋禁忌： 鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。 鴨蛋性偏涼，故脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用。 鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應少食。 鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者、孕婦不宜多食。
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