養生堂雷雨霖王國寶延年益壽長壽有方,秋季養生四件寶+范志紅：吃水果要講究時間嗎？,五類不該扔的食物

[網評] 作者 ：lili 日期：2013-6-6 9:29健脾益氣、護腎、調理脾胃【byb.cn】2013年6月4日、5日，國家級非物質文化遺產鶴年堂中醫藥養生文化傳承人雷雨霖、國家級非物質文化遺產鶴年堂中醫藥養生文化代表性傳承人王國寶做客北京衛視《養生堂》節目，為您帶來《延年益壽 養生有方》。精彩節目，敬請收看～嘉賓簡介：

雷雨霖雷雨霖，國家級非物質文化遺產·鶴年堂中醫藥養生文化傳承人，出生於傳統中醫藥世家。雷雨霖是鶴年堂傳統技藝、技法、養生秘傳配本的繼承者和傳承人。可以說，他代表了京城歷史最為悠久的中華老字號鶴年堂跨越七個世紀，歷經六百餘年滄桑歲月所凝聚的中藥文化的精髓。他是鶴年堂的"老丸藥頭」，14歲便進入鶴年堂做學徒，經過七十多年的學習和磨礪，在鶴年堂歷史悠久的養生文化的熏陶下，成為養生大家。如同金庸筆下的老頑童，時間賦予他更多的是一份沖淡平和的心境和歷經滄桑的睿智。雷雨霖精通中醫藥藥物的藥理與藥性，掌握了一套鑒別藥材真、偽、優、劣的嫻熟本領，尤對"地道藥材」的性狀特徵有其獨到的鑒別技能。在中藥炮製方面，有較深的理論造詣和豐富的實踐經驗。在中成藥方面，運用深厚的中醫理論對於常用中成藥處方來源、歷史考證、藥物組成。在中藥調劑方面，熟練掌握審方、計價、調配、複核、付葯等各環節的正規操作和技能技巧。他在"破四舊、打砸搶」的文革期間，冒著巨大風險將鶴年堂的精選秘方配本藏於家中柴房的一個隱蔽的地方，才躲過紅衛兵幾番搜索，方令鶴年堂這批傳世數百年的精選秘方才得以保留。為拯救和傳承中醫藥文化不至失傳，以雷雨霖老先生為首的一批鶴年堂前輩嘔心瀝血，潛心近30年的時間，針對性進行拯救挖掘，整理出融丁、曹、王、劉四家世醫家族所傳承，經歷600餘年臨床實踐的經典秘方再現。最終整理出集。鶴年堂藥方配本記載多達690種，多為傳世經典。雷雨霖對傳統中醫藥的巨大貢獻，曾受到中央政治局委員、北京市市委書記劉淇、北京市副市長程紅、馮玉祥之女馮理達將軍等領導親切接見。並邀請做客中央電視台《人物》欄目進行了長達30分鐘的專題報道，同時北京電視台，德國電視台、法國電視二台、廣東新聞台、羊城晚報等中外媒體採訪報道，並邀請進行中醫藥講座。雷雨霖在傳承中對中藥炮製技術的每個細節的要求都非常高，比如藥材的精選、凈制、軟化、切片、蒸、炒、炙、煅、篩、簸、攘、拿、熬、煮、煎、煉，搓丸藥、熬蜜膏、制水丸、研磨、中藥鑒別等各環節都有嚴格的標準和程序要求。現已培養出多名徒弟（王國寶、雷松、雷友）為新一代鶴年堂傳承人。雷雨霖時常面對鮮花、掌聲說："我是鶴年堂的人，傳承和宏揚鶴年堂中醫藥文化是我的責任和義務。」

王國寶王國寶，中藥調劑國家級高級技師，國家級非物質文化遺產項目"鶴年堂中醫藥養生文化」代表性傳承人，享受北京市政府特殊津貼高級技師，北京市商業服務業中華傳統技藝技能大師，北京中醫 藥學會中藥調劑專業委員會常務委員，北京中醫藥學會中藥藥理和中成藥專業委員會委員，北京中醫藥學會製劑專業委員會委員。出生於1954年。自1971年到北京鶴年堂學徒，師承於鶴年堂老東家劉侶笙老先生、鶴年堂的老徒弟王西階、劉永玉、張茂業、郭東亮和雷雨霖等人，學習中藥調劑、中藥鑒別、中藥炮製和傳統製劑技術。很好地繼承了鶴年堂中醫藥養生文化核心精髓，以及傳統秘方和配方。自修了北京市高等教育自學考試的中藥專業課程。通過多年的學習和實踐，在中醫藥養生及養生產品製劑的理論方面打下了紮實基礎，在實際操作的技藝技能方面積累了豐富經驗，已達到了專家水平。2002年，鶴年堂施行現代企業制度改造，成立了北京鶴年堂醫藥有限責任公司。王國寶同志做為鶴年堂中醫藥養生文化傳承人，開始專職從事鶴年堂中醫藥養生文化研究和秘傳配方、傳統製劑加工工藝的繼承、保護、整理，和產品研發工作。自2005年以來，先後應央視四頻道、十頻道，北京衛視、科教、體育、生活、公共頻道之邀參與中醫藥養生節目的策劃，並作為專家和嘉賓參與節目錄製工作。88歲高齡的雷雨霖老先生從小就在鶴年堂學習丸藥製作，他說鶴年堂的人都長壽，比如600年前的開山鼻祖丁鶴年活了92歲，雷老現在在世的師兄，90歲以上的還有10多位。雷老告訴我們他長壽有三個方法，一是動手，二是動腳，三是動腦。比如他自己會經常散步，寫寫回憶錄，而且一定要動手寫，才能起到鍛煉的作用。雷老最愛吃的零食就是玫瑰棗，玫瑰棗能健脾益氣，玫瑰的作用主要是疏肝暢氣，舒筋活血，棗能補氣養血。但是玫瑰棗用的玫瑰不是一般的玫瑰，而是藥用玫瑰。藥用玫瑰是薔薇科植物，個頭比較小，花朵更緊密結實。棗要選用小棗，而不是大棗。玫瑰棗製作方法：小棗半斤，紅糖 50克，同時用水煮，小棗煮透收汁，放溫後將玫瑰醬兩羹匙放入棗內，攪拌均勻，蓋上鍋蓋悶幾分鐘即可。如果沒有玫瑰醬，用超市買來的玫瑰糖代替也可以。雷老最愛吃的零食就是玫瑰棗，玫瑰棗能健脾益氣，玫瑰的作用主要是疏肝暢氣，舒筋活血，棗能補氣養血。但是玫瑰棗用的玫瑰不是一般的玫瑰，而是藥用玫瑰。藥用玫瑰是薔薇科植物，個頭比較小，花朵更緊密結實。棗要選用小棗，而不是大棗。玫瑰棗製作方法：小棗半斤，紅糖 50克，同時用水煮，小棗煮透收汁，放溫後將玫瑰醬兩羹匙放入棗內，攪拌均勻，蓋上鍋蓋悶幾分鐘即可。如果沒有玫瑰醬，用超市買來的玫瑰糖代替也可以。先天之本養護好了，雷老還經常用劉河間發明的怡清茶養護後天之本----脾胃。脾胃不好表現的口苦等只是外在表現，內在其實是有火，所以通過清熱降火再調脾的方法反而更好。劉河間經過反覆篩選，最後以沙參麥冬湯為底方進行加減，創製了怡清茶。飲用怡清茶要在飯前或飯後一小時，它應該溫熱喝，大概60度左右，不能太燙，因為它本身是清熱滋陰的，所以溫度要適中。適應症、禁忌、注意事項等請收看本期節目。

BTV養生堂

主持人：悅悅

本期做客嘉賓：國家級非物質文化遺產鶴年堂中醫藥養生文化傳承人 雷雨霖

本期另一位做客嘉賓：國家級非物質文化遺產鶴年堂中醫藥養生文化代表性傳承人 王國寶

介紹鶴年堂創始人-丁鶴年

鶴年堂的師兄弟們都很高壽

介紹玫瑰棗的製作方法

仙芝延齡膏

黃精粥

怡清茶

生津止渴、健胃消食、補氣、祛風除濕汪逢春是北京四大名醫之一，他開方子有個特點，善用果子葯。今年88歲高齡的雷老，年輕時就曾為汪逢春熬過蘋果膏。蘋果作為藥用，最早記述在明代的《滇南本草》之中。專家提示，蘋果生著吃可以生津止渴，熟著吃可以健胃消食，不同的吃法能發揮出不同的功效。汪逢春開的蘋果膏，正名叫做歸參玉容膏。歸參玉容膏以蘋果為君葯，加以補氣養血、滋陰潤燥的藥物配合，使得這個膏方具有口感好、適宜長期服用的特點。本期節目中，雷老的學生王國寶老師將親自動手為大家製作蘋果膏，感興趣的觀眾不妨學習，嘗試製作。雷老在日常生活中，重視吃時令果蔬。他強調什麼季節吃什麼水果，喜歡或不喜歡都要少吃一點。櫻桃有"百果之先」的稱號，入夏以來，最早成熟的水果就是櫻桃。櫻桃有補氣的作用，老年人適宜吃櫻桃。俗話說櫻桃好吃樹難栽，您知道如何挑選櫻桃嗎？除了補氣，櫻桃還有祛風除濕的功效。專家提示，可以自制櫻桃酒，對於關節疼痛等癥狀，能起到輔助治療的作用。適應症、禁忌、注意事項等請收看本期節目。好吃的食物，吃的不對，也會導致問題。金元四大家之一的張子和，在他的醫書中記載了因吃櫻桃而導致死亡的案例。哪些人不宜吃櫻桃？專家將在節目中為您解答。

BTV養生堂

主持人：劉婧

介紹汪逢春善於果子葯

介紹蘋果的功效

節目錄製現場

現場分享一篇關於巧運櫻桃的博文

介紹櫻桃的優點

分享櫻桃酒的製作方法

現場觀眾互動

BTV養生堂王國寶秋季養生四件寶

[網評] 作者 ：BYB.cn 日期：2012-9-12 7:38鶴年堂、秋燥便秘【byb.cn】2012年9月3日-9月6日，BTV養生堂欄目力邀中藥調劑國家級高級技師王寶國做客現場，為您講解《秋季養生四件寶》系列節目。共四集，敬請收看~嘉賓介紹:

王國寶王國寶，中藥調劑國家級高級技師，國家級非物質文化遺產項目"鶴年堂中醫藥養生文化」代表性傳承人公元1405年創立的鶴年堂，迄今為止已有607年歷史，保存了大量的秘製藥膳的配方。鶴年堂老東家劉侶笙老先生今年已經96歲，不僅如此，劉老先生的夫人至今也身體健康。到底這二位近百歲的老者，擁有何種神奇的養生之道呢？劉老先生的徒弟----來自於國家級非物質文化遺產鶴年堂代表性傳承人王國寶老師將為我們揭開這個小秘密。秋燥所引發的最常見問題就是與肺有關的系列疾病。而肺與大腸相表裡。秋季養陰，也就是秋季要養肺，肺部養好了，與之相關的咳嗽、皮膚乾等問題也就會迎刃而解了。如何通過食物來調理身體不適，這也是鶴年堂的拿手好戲。本期節目我們將主要針對秋燥所引發的便秘，傳授如何通過喝湯羹方法，達到治療的目的。秋季常見的便秘，多可分為血虛型、氣虛型和陽虛型。話說隆裕皇后曾經也因為血虛的問題從而引發了便秘，鶴年堂當時一位在宮中供職的御醫，通過鳳髓羹，使得隆裕皇后的便秘問題很快就得到了緩解。鳳髓羹擺脫了以往藥物治療便秘的苦味，幾味食材均是葯食同源的食物，所以吃起來味美，效果顯著。如果您正好是面色無華，頭暈目眩，心悸健忘，大便乾燥的血虛型便秘癥狀，我們建議您可以試做鳳髓羹來緩解便秘問題。

主持人-悅悅

鶴年堂老店

秋季養陰

牛黃清胃丸

正常腸與腸變黑

鳳髓羹組成

李時珍

秋燥膚干、氣血虧虛、津液不足、男性秋燥入秋以來，您是否發現自己的皮膚髮生了變化？夏季光澤濕潤的皮膚，開始變得乾燥、粗糙甚至皸裂？尤其是手腳和腿等處於身體遠端、且經常暴露在外的部位。這就是秋燥在皮膚上的體現，但是要提醒您的是，秋燥傷陰不僅僅是"面子」問題，還隱藏著更大的健康隱患，有著600年歷史的養生老店鶴年堂，對此推薦出自《景岳全書》的"秋季養生第二寶」----阿膠粥。中醫認為，皮膚乾燥、粗糙的背後，實際上反映的是更為嚴重的兩大問題----氣血虧虛和津液不足。血是濡養身體內外的根本，氣是推動血在周身運化的動力，只有氣血充足，且相互協調，才能保證面色紅潤和皮膚的嫩滑。而秋燥傷陰就會造成津液的虧損，導致身體不能潤澤，頭髮皮膚乾枯萎黃。鶴年堂這道阿膠粥出自著名醫家張景岳的《景岳全書》，選用滋陰補血的阿膠、補中益氣的糯米、健脾養胃的粳米三味中藥。阿膠、熟地、當歸同為補血藥物，為什麼此處單選阿膠呢？原來當歸偏重活血化瘀，對痛經患者效果更著;熟地偏重滋養肝腎，且性溫，對肝腎虧虛患者效果更著，而阿膠性平和，滋陰補血效果最佳。鶴年堂阿膠粥的熬制方法如下：按比例將粳米和糯米溫水下鍋，大火燒沸後改小火，熬制米軟爛，同時將阿膠打碎成粉末，加入等份清水上鍋蒸化，加入已熬好的粥中，稍微加火幾分鐘令阿膠和米融合即可。其中，粳米和糯米的比例還可以根據自身的脾胃情況進行調整，加重粳米以健脾養胃，加重糯米以補中益氣。男性也需要在秋季滋陰潤燥，如果出現了毛髮稀少、口乾舌燥、皮膚皴裂等癥狀，就可以選用鶴年堂的另一道粥方----沙參百合粥。這道粥針對男性重氣分，秋燥容易犯肺、胃的特點，選用南沙參化痰補氣，北沙參養陰清胃，百合清心安神，共同達到調理男性秋燥的目的。這道粥的製作方法是先將南北沙參煎煮，百合用清水浸泡半小時，然後取葯汁、百合和大米共同熬制即可。主持人-劉婧專治秋季？的鶴年堂葯膳鶴年堂古訓14秋季皮膚乾燥 皸裂怎麼辦？氣虛證阿膠粥當歸、熟地、阿膠糯米與粳米秋燥犯肺、溫燥咳嗽、涼燥咳嗽《紅樓夢》中林黛玉的咳嗽是"每到秋季，嗽疾必犯」，您有沒有類似的癥狀呢？入秋以來如果出現了咽干口渴、嗓子冒火、乾咳無痰的現象，就一定要引起重視了，這是秋燥犯肺的典型癥狀，國家級非物質文化遺產代表性傳承人王國寶老師，為您奉上秋季養生第三寶----生津茶。根據紅學家的研究，林黛玉的咳嗽是因肺結核引起的，在中醫里叫做內傷咳嗽，典型表現除了乾咳外，還伴有午後潮熱、五心煩熱等陰虛表現，林黛玉最終咳血而亡。而秋燥犯肺導致的咳嗽是燥邪傷及肺臟引起的。肺在中醫里既為華蓋，又為嬌臟，它位於五臟最上方，開竅於鼻，與外界直接接觸，特點是喜濕惡燥，極容易被燥邪所擾。鶴年堂生津茶方源於清代吳塘、吳鞠通的《溫病條辨》，由著名方劑五汁飲演變而來，您知道五汁飲是哪五汁嗎？梨汁、藕汁、蘆根汁、麥冬汁和荸薺汁。鶴年堂的先祖在慈禧太后時期為宮廷御醫，在五汁飲的基礎上創建了生津茶方，對於秋燥咳嗽效果顯著。生津茶中最為主要的一味藥材，說起來還有一段典故。清代著名醫家陳修園曾與鶴年堂老掌柜因一個藥方不打不相識，成就了醫家和葯家共同學習、互相促進的一段佳話，而這副藥方中引起二人爭論的藥材正是降燥去火的良藥----黃梨皮。黃梨皮外黃內白，按中醫講究對應脾、肺，正好對應秋燥易犯肺胃的特點，陳修園對此藥方進行改良後，創建了家喻戶曉的經典方----秋梨膏。您知道如何在家庭中製作秋梨膏嗎？梨五斤，藕三斤，白蘿蔔一斤，粉碎後榨汁，上火熬煮至黏稠，再兌入等量的蜂蜜即可，對秋季肺部的小毛病有很好的調養治療功效，您不妨在家裡試一試。秋燥咳嗽如果較為嚴重的情況下，一般分為兩種證型，即類似於風熱感冒的溫燥咳嗽，和類似於風寒感冒的涼燥咳嗽，表現和癥狀是有明顯差別的。針對這兩種咳嗽，鶴年堂也推薦了不同的茶療方：溫燥咳嗽----桑杏茶，涼燥咳嗽----杏蘇茶。這兩種茶方建議先上鍋熬煮後再沖泡。當然，更為嚴重的情況還是建議您去正規醫院諮詢醫生。

生津茶適宜人群

為什麼秋燥傷肺

《溫病條辨》

清代醫家陳修園

秋梨膏

黃梨

溫燥咳嗽與涼燥咳嗽

桑杏茶

杏蘇茶

秋季養陰、生津止渴、止咳除痰秋季是收穫的季節，可以吃到許多水果，尤其是柑橘類的水果，本期我們就請到了三位重要"來賓」----金桔、橘子和柚子，國家級非物質文化遺產項目"鶴年堂中醫藥養生文化」代表性傳承人王國寶老師告訴大家秋季如何用它們來養生。首先，秋季最易乾燥，所以是根本。味酸的水果正好應了中醫"甘酸化陰」的理論，用酸味來應對咽干口渴，同時又可以達到生津止渴的效果。具有六百多年歷史的鶴年堂有一個傳承百年的四寶酒，選取四個季節的四個鮮葯製作四種不同的酒。對應秋季的鮮品藥酒就是金桔酒。金桔做的藥酒，桔借酒勢，可以把金桔本身的生津止渴、止咳化痰、活血化瘀的作用發揮的淋漓盡致。隨著氣溫的下降，風邪和寒痹引發的身體疼痛問題會日漸明顯，如能每日飲用20-50毫升的藥酒，能夠達到很好的強身活血作用。其次，秋補冬藏，需要我們有一個好的脾胃功能。這就需要請到我們的第二位重要"來賓」----橘子了。說橘子不如直接說陳皮。每到橘子高產的時節，家家戶戶都有晾曬陳皮的習慣。大家熟知的地道藥材"新會陳皮」有著"一兩陳皮一兩金」的讚譽。陳皮有許多使用方法，既是很多方劑的重要組成之一，也是烹飪時提味的重要作料，還可以日常食用。作為鶴年堂養生文化傳承人的王國寶，還毫無保留地教給了大家一道源於宮廷的陳皮製作方法。法制陳皮具有止咳除痰、生津止渴、健脾開胃的功效，十分適合秋天食用。金桔、橘子和柚子，同屬於芸香科植物，但在藥用功效上有所差別。金桔的第一功效是生津止渴，而陳皮的首要功效是理氣健脾。真正想要解決秋季咳嗽多痰的問題，是需要橘紅的幫助的。腰酸、肢軟、發脫、齒搖是所有腎虧人群的共性。進一步辯證來看，除以上癥狀之外，五心煩熱的人多為腎陰虛，王國寶老師建議可以日常飲用枸杞子酒;如感覺畏寒的話，則多為腎陽虛，可以嘗試飲用核桃酒來保健。

百藥之長

腎虛、枸杞子酒關係圖

金桔的功效

金桔酒

陳皮茶

陳皮茯苓粥

法制陳皮

橘紅

橘紅茶

范志紅：吃水果要講究時間嗎？

[網評] 作者 ：lili 日期：2013-6-10 9:12【byb.cn】(來源：搜狐博客)每次只要一說起吃水果的事情，馬上就會有一大堆問題接踵而至：飯前吃水果聽說會傷胃？飯後也不能吃水果，聽說水果會在胃裡發酵？是不是有些水果空腹堅決不能吃，比如櫻桃番茄和橘子？有些水果特別適合飯後吃，說裡面的酵素會幫助消化？聽說晚上吃水果傷身體，早上是金水果，晚上是爛水果？水果必須飯後兩小時吃嗎？

總之一句話，"吃水果得講究時間」的說法，已經深入人心。幾年前曾經撰文解釋過，但似乎仍有很多朋友沒弄清楚，這裡重新整理一遍，希望能夠讓人們在吃水果的時候消除很多顧慮。水果是不是適合某個時間吃，需要考慮的大致有以下這幾個因素：1 水果的化學組成怎樣，酸度是否高，單寧多不多，蛋白酶活性是否強。2 人的胃腸狀況怎麼樣，消化道是否健康，胃酸和消化酶是否夠用。3 整體生理狀況如何，是想增肥還是減肥，想控血壓血脂還是防貧血缺鋅。先說第一個問題。水果的酸味來自有機酸，澀味來自於單寧。有機酸有利於礦物質的吸收，但是過多就可能對胃產生一定刺激。單寧能凝固蛋白質，如果胃中粘液分泌不足，可能讓胃黏膜表面受損。但由於多年的品種改良，目前大部分水果並沒有那麼酸澀，甜味卻越來越濃，所謂"大量有機酸」"大量單寧」等說法已經失去了化學基礎。現在的橘子大部分都不酸，小番茄也沒有明顯的酸味。而所謂杮子中的單寧和胃酸會形成"杮石」即"胃結石」，那是指大量吃的情況下，比如以前人們食物不足，采山上的杮子充饑，病例文獻中記載有因此導致杮石的情況，但現在食物充足的情況下偶爾吃幾個柿子，並不至於有這種危險。所以說，吃不酸的水果，即便是飯前，對於胃腸健康的人來說，不至於引起不良反應。但如果胃腸功能不佳，那就是另一回事了。第二個問題，就是胃腸功能是否正常。同樣飯前或飯後吃水果，有些人沒不良感覺，有些人就有不適反應，主要是因為胃腸的功能不一樣。比如說，菠蘿、木瓜、獼猴桃等水果確實含有很強的蛋白酶，就是一些能夠把蛋白質分解成氨基酸、小肽碎片的活性物質，也被一些故弄玄虛的人稱為"酵素」）。菠蘿吃起來很"扎嘴」，就是因為其中的蛋白質分解了我們口腔中的蛋白質。理論上來說，它應當也能分解我們食道表面和胃黏膜表面的蛋白質，這就會"傷胃」。如果吃得夠多，高活性的蛋白酶加上大量粗硬的纖維，吃大量菠蘿是可能損傷胃壁的。所謂不能飯前吃大量菠蘿的話，聽起來還是合情合理的，也有過演藝明星因為減肥期間大吃菠蘿引起胃病的案例。只不過，畢竟需要很多菠蘿才能引起這種麻煩，而且還有一些變通的方法。比如泡鹽水吃菠蘿，或者用沸水燙過再吃，都可以讓蛋白酶的活性下降，因此"傷胃」的擔心就小一些。另一方面，做菜之前，用菠蘿汁、木瓜汁來浸泡牛肉，的確能夠讓牛肉變嫩，正是因為其中的蛋白酶能夠分解肌肉纖維中的蛋白質。吃完飯之後吃點菠蘿，是不是能夠讓這些蛋白酶來幫助我們消化呢？很容易理解這種說法是不是？不過，人的胃袋並不是玻璃試管。這些水果中蛋白酶的最佳活性條件，並不是胃酸的那個pH值----胃酸就是鹽酸，它的pH值在進餐時低至2以下，大部分果蔬中的酶在這種條件下都會喪失活性。健康人的胃酸很強，在強大胃酸包圍的環境中，這些水果中的蛋白酶的活性所剩無幾，無需顧慮。同樣，所謂果蔬中蛋白酶幫助消化的事情，對於胃功能強大的健康人來說，實際上是可以忽略不計的。因為這些酶的活性在胃裡已經很低了，遠不如人體自己的消化酶那麼有效。另一方面，飯後吃水果可能引起發酵的事情，也在很大程度上取決於胃酸的威力大小。如果胃酸強大，細菌在酸得要命的胃裡根本無法存活，哪裡還有"發酵」水果的機會？發酵一定是要微生物來參與的。相反，如果一個人本來就消化不良，胃酸分泌很少，甚至胃表面還有損傷，這時水果中的蛋白酶在胃裡仍然保持旺盛活性，可能對胃粘膜產生一定程度的傷害;而微生物在胃裡也能夠活動，特別是吃大量水果之後，本來就數量不足的胃酸又被稀釋了，微生物活動的機會就會更大。所以，結論很簡單，胃健康的人無需顧慮飯後吃水果的問題，飯前少量吃也無妨。那些需要控制體重、控制血壓和血脂的人，飯前吃水果對他們是有利的，因為可以減少正餐的食量，多攝入膳食纖維和鉀元素。飯後吃水果，就擔心他們額外攝入能量而發胖了。反過來，對於那些瘦弱營養不良的人，本來就食欲不振，如果飯前再吃很多水果，可能影響正餐食慾，對他們增肥的計劃可能是一種妨礙。不過，這並不意味著人們吃水果的時候可以百無禁忌。有些水果不一定適合所有的人，比如獼猴桃、桑葚、草莓等帶籽水果有縮短腸道排空時間的作用，也就是促進排便的作用，如果是本來就容易拉肚子的人，就不要多吃;但它們可能因此更適合那些便秘的人。又比如說，菠蘿、獼猴桃、芒果、無花果等水果可能造成少數人的過敏和不耐受反應，吃後如果發生黏膜腫脹、頭疼、胃疼等等不適反應，就應當避免食用。我之所以反對"吃水果必須講究時間」的說法，是因為它忽略了個體之間的差異，把少數人會引起的不良反應擴大到了所有人。事實上，比講時間更重要的是考慮每個人的生理狀況，在了解水果成分和特性的基礎上，根據自己的情況來決定，並沒有一個普遍適用的"方法」。明明自己吃了很舒服，卻因為聽信別人的觀點不敢吃;或者吃了感覺不舒服，因為別人說適合吃就多吃，都不可取。我曾經提倡在用餐時吃水果，並不是說飯前飯後不能吃，而是考慮在實際生活中，大家工作太忙，早飯前顧不上吃，午飯後要上班，晚飯後多吃水果又怕發胖，什麼時候能吃呢？所以每餐吃飯時配合少量水果，把水果當成冷盤一樣吃，最為簡便可行。早飯吃半個蘋果，午餐時吃點小番茄，晚餐時吃些獼猴桃……既給生活帶來了豐富的色彩和味覺，又非常方便可行，而且不會因為增加食量而引起肥胖。最後為糖尿病人說兩句：大部分水果糖尿病人也是可以吃的。因為水果裡面有一些糖，吃水果要適度減少主食，保證碳水化合物總量不變。實際上，少量吃些含糖不高而又比較耐咀嚼的水果，比如蘋果、桃子、草莓等，用它們替代一部分主食，對控制血糖是有益無害的。對於大部分健康人來說，獲得水果的健康好處，吃到合適數量的水果，可能比強調時間更為重要。范志紅：五類不該扔的食物

[網評] 作者 ：lili 日期：2013-6-6 8:34【byb.cn】（來源：搜狐博客）某日在食堂吃飯，正好看見一個女生被工作人員教育，因為她扔的食物實在是太多了。開會期間也深深感受到，光碟行動沒持續多久，食堂餐館和賓館酒店裡的廢棄食物又開始增加了。不過，食物的浪費並不僅限於這些餐飲場所。即便在家裡，也有很多食物，因為各種各樣的理由，被我們扔掉。這些理由千奇百怪，有些是因為食品安全的顧慮，有些僅僅是因為看著不太順眼。分析一下自己所聽到的各種案例，大致把扔食物的理由歸納為以下5類：第一類：因為對食物知識了解太少，凡遇到自己沒見過的情況，就先發作疑心病，把食物全部扔掉。例如，自製酸奶，或者購買來的無添加原味酸奶，在冰箱里放一段時間，會發現酸奶的凝凍有點收縮，還冒出一些淡黃色的水。遇到這種情況，不少人就直接把酸奶扔掉。其實，黃色的水就是"乳清」，製作乳酪的時候，占牛奶蛋白質80%的酪蛋白會形成凝凍或凝塊，而其餘少量蛋白質會隨著乳清流出來。製作酸奶的時候如果不加增稠劑，酸奶放一段時間之後，也會析出一些乳清。乳清蛋白粉產品、高蛋白奶類產品、嬰兒奶粉等食品中所添加的乳清蛋白，就是從這種液體當中提取的。又如，某個烹調新手煮了一鍋小米粥，放到第二頓，發現粥已經凝成凍。於是懷疑小米有假，就把一鍋粥都倒掉。其實，這是因為小米中含有較多的直鏈澱粉，這類澱粉在冷涼之後容易形成凝凍。含有豆類的粥，只要稍微稠一點都容易凝凍，也是同樣的原因。即便是較濃的大米粥，也有可能冷後形成粥凍。如果用幾乎不含直鏈澱粉的糯米來煮粥，就完全不會發生這種情況了。還聽說過N次，因為怕珍貴的蜂蜜壞掉，就把它放在冰箱里冷藏，幾個月後拿出來一看，原來質地均勻的蜂蜜已經發生沉澱。於是，這些蜂蜜就被扔進垃圾桶了。其實，這是因為蜂蜜中的糖分濃度實在太高，在低溫條件下，糖的溶解度下降，其中所含的葡萄糖和蔗糖就可能沉澱出來，形成結晶。雖然結晶會影響口感，但是完全不影響食品安全和營養價值。最為常見的情況，就是因為食品褪色或變色而扔東西。不知多少人告訴我，黑豆黑米黑芝麻紅豆紅皮花生用水泡過褪色了，懷疑是染色，於是全部扔掉。也有很多人告訴我，把黑豆撥開，發現皮是黑的，豆瓣卻是綠色的，於是懷疑有假，把黑豆扔掉，同時還要罵那些"黑心」商販……這年頭，有色種子們真是有冤無處訴了。本來花青素這種植物天然色素就是易溶於水的，只要把表皮細胞泡鬆動，它就會跑到水裡，造成褪色現象。而這些有色的種子，只擁有各種顏色的種皮，它的種仁顏色卻通常是白色、黃色或綠色的。黑色種皮綠色種仁，正是優質黑豆的正常狀態啊。第二類：因為不想要某些食物成分，或者盲目害怕其中的某些部位，就把食物中的一部分扔掉。最常見的情況是，人們因為害怕膽固醇，就把蛋黃扔掉，完全不管其中含有12種維生素、大量卵磷脂和omega-3脂肪酸;因為害怕莫須有的激素，就把雞翅尖和雞脖子扔掉;因為害怕牛奶中的脂肪，就把牛奶煮沸，上面的奶皮扔掉;因為害怕農藥，就把果皮厚厚地削掉，把外層很多菜葉掰掉。第三類：因為害怕經過儲藏的食品中含有毒物，就把它們全部扔掉。傳說剩食品中會產生大量亞硝酸鹽，經常吃會致癌，結果是讓很多家庭里不分青紅皂白地把剩菜、剩飯、剩豆漿等扔掉，造成極大的浪費。實際上，只要在剛烹調出來的時候分幾份裝在乾淨容器當中，及時放入冷藏室里，每次取一份加熱食用，絕大多數菜肴都可以在冷藏室里安心放1-2天。如果放在0度保鮮盒裡，可以放3天沒問題。另一種扔掉儲藏食物的情況，是發現水果若干天還不壞，就擔心是否"轉基因」水果，或者被什麼有毒物質處理過了。實際上，很多水果蔬菜是有較好保存特性的，比如蘋果可以在室溫下放一個月以上。進口水果基本上都經過打蠟和保鮮處理，能保存的時間都很長。這些和轉基因無關（經過安全評價的轉基因食品本來就無需恐懼），而且合格果蠟是無毒的，保鮮劑也不是高毒物質。如果擔心，只需削掉外皮即可。第四類：因為某些食物已經過了保質期，或者已經品質變差，就把食物扔掉。食物在儲藏後變壞的情況也很多，這時候扔掉是應當的，但是大部分情況下，浪費食物的責任仍然要我們承擔。家庭中經常遇到這種情況，因為自己儲藏不當，堅果吸潮變味了，大米長蟲了，花生髮霉了，只好非常惋惜地扔掉。解決方案是：1 購買小包裝，儘快吃完;2 購買抽真空充氮包裝;3 用不透水包裝分裝幾包，凍在冷凍室里，每次取出一包，溫度平衡到室溫之後再開包，然後儘快吃完。還有些時候，是因為人們的貪心，或是貪便宜，或是眼大肚子小，造成食物的浪費。比如說，買了一大堆新鮮桑葚或楊梅，卻不知道它們很難儲藏，結果第二天就發霉長毛，或者發酸變味了;買了很多荔枝，一天吃不完，第二天就變色變味了;買了香蕉卻忘記吃，結果發黑變爛了。這種情況如果吃不完，最簡單的方法是買來之後趕緊洗凈，再把它們分小包凍起來，然後直接在冷凍狀態下，加糖和水，打成水果沙冰做冷飲吃。在春節期間，幾乎家家都有這種情況，買了很多水果，或者收到很多禮物水果箱，一兩個月都吃不完，蘋果和梨逐漸萎蔫，香味變差，口感發麵，甚至內部發黑（屬於無毒的生理病害），最後食之無味，只能可惜地扔掉。第五類：因為不喜歡某種食物的口感，或者討厭食物的某個部分，就把它扔掉。一個女生告訴我，因為覺得粥涼了之後表面的一層"皮」比較難看，就把它們挑出來扔掉。食堂中到處可見，因為不喜歡饅頭的硬皮，就把它們撕下來扔掉。因為覺得蔬菜的外層有點老，就扔掉外面三分之一的葉子，只吃一點嫩菜心。就在我家，老公也因為不喜歡吃白菜幫，就把還很新鮮水嫩的菜幫扔進垃圾桶。我說，都是因為中國的蔬菜太便宜，如果像韓國那樣，一棵白菜四十多元，想必他捨不得這麼扔。總之，味道不好，顏色不漂亮，口感不理想，對安全品質不放心，甚至只是忘記吃而導致過期......一切都可以成為浪費食物的理由。或許，在富裕之後，廉價的食物並不讓人們太過心疼。然而，毫不誇張地說，浪費食物，會讓我們的食物變得更不安全，會讓我們的環境變得更加惡劣。食品安全、生態環保，這些人們都關心的話題，和食物浪費有關嗎？初聽起來，這三個辭彙似乎是風馬牛不相及，其實不然，它們互相糾纏在一起。我們每天大約要吃1-2公斤的食物（比如主食300克，蔬菜400克，水果300克，肉類水產蛋類共150克，牛奶250克，還有其他堅果、豆類、零食等100克左右），按1.5公斤計算，如果一個人壽命為我國平均的74歲，那麼一生之中要吃掉40噸的食物。要滿足中國14億人的食物供應，已經利用了五千年的土地，因為道路房屋工廠的侵佔而日益減少的耕地，承受著極大的挑戰。施化肥，打農藥，使用各種化學物質，歸根到底都是為了增產，如果不用它們，市場上的水果、蔬菜、糧食的數量，就會急劇減少，價格更會飛漲。可是，用犧牲環境作為代價，用農民的辛苦勞動生產出來的廉價食物，卻沒有被人們所珍惜。"誰知盤中餐，粒粒皆辛苦」的詩句，也只限於小朋友在背誦了。如果整個民族都能通過減少浪費，提高營養效率，來削減對食物數量的需要，把注意力和努力放在如何提高食物的品質方面，很多安全方面的問題就能減輕，肥胖和很多慢性疾病也會因此得到控制。
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