小瓜子，大營養，會吃才健康

06-27

文│王榮華

瓜子是深受人們歡迎的休閑小食品。逢年過節，日常休閑，人們都喜歡握一捧瓜子，一面嗑瓜子，一面聊天、聽音樂或看電視等，香噴噴的瓜子不僅為我們的生活平添了不少樂趣，而且在安定情緒、防止老化、預防疾病等方面益處頗多。

嗑瓜子有益健康

１.補充營養。瓜子的食用部分屬於種仁類，各種果仁、種仁被視為是植物生命之源。各種營養含量豐富而全面。有關研究表明，種仁含有豐富的維生素，同時也是礦物質的「金礦」，是蛋白質的極佳來源。

2.促進消化。而嗑瓜子時，瓜子的香味直接刺激了我們的嗅覺和舌頭上的味蕾，味蕾出現興奮反應之後，傳導給大腦的食慾中樞，後者又反饋給唾液腺等消化器官，於是含有消化酶的唾液、胃液等不斷增加。嘴裡在不斷地嗑瓜子，消化液隨著不斷地分泌，這樣有利於消食化滯。一般來說飯前嗑少量瓜子，可以促進食慾；飯後嗑點瓜子，有助於消化食物。特別是節假日吃多了油膩食物後嗑一把瓜子，對人體的好處更大。與此同時，嗑瓜子使人體面部肌肉不停地運動，還可以增強面部的肌肉活力。

3.防病保健。人們經常食用的瓜子有葵花子、西瓜子、南瓜子，其味道各有特色而每個人的偏好不同。它們在營養價值上相差無多，但在藥用價值上卻有所差異。從營養學角度看，如果數種瓜子混合嗑效果更佳，有互補作用。

西瓜子

西瓜子為葫蘆科植物西瓜的種子，多炒熟或煮熟做零食用。西瓜子和葵花子的營養價值相差無幾，但與生葵花子平和的性質相比，西瓜子性偏涼，食用不易上火，具有清肺化痰、和中下氣、潤腸止渴、助消化的功效，適合咳嗽痰多、咯血、食慾不佳及便秘患者經常食用。然而炒得太過的西瓜子也會變得燥熱，因此食用時以選擇濕瓜子為好。西瓜子中所含脂肪的數量與花生相當，但其蛋白質含量高於普通堅果，並富含多種礦物質，特別是鐵、鋅等元素含量高，是一種營養價值較高的零食。每天吃上一小把，既可以補充蛋白質，也可補鋅、補鐵。西瓜子所含脂類為不飽和脂肪酸，可預防動脈硬化。比較特別的是西瓜子還含有一種皂苷樣成分，具有降壓作用。某些成分還有助於緩解急性膀胱炎。

冬瓜子

冬瓜子來源於葫蘆科植物冬瓜的種子。中醫認為，冬瓜子性涼，味甘，具有清肺熱、利胸膈、除煩渴、止咳化痰、排膿、利濕的功效，臨床用來治療痰熱咳嗽、肺癰、腸癰、白濁、帶下、水腫、腳氣等症。冬瓜子含有豐富的蛋白質、脂肪、脲酶、皂苷B族維生素等。現代醫學實驗表明冬瓜子所含脂肪主要為不飽和脂肪酸，其中主要成分也是亞油酸，它可以降低人體血液中的膽固醇和甘油酸脂，有助於防治冠心病；冬瓜子中的不飽和脂肪酸可以使容顏紅潤光澤，並使肌膚細嫩光滑，頭髮烏黑光澤；另外冬瓜子還可以促進人體的免疫功能。近年來，日本學者發現冬瓜子有誘生干擾素的作用，因此能抗病毒、抗腫瘤。

南瓜子

南瓜子來源於葫蘆科植物南瓜的種子，炒制後具有一種特殊的香味。中醫認為，南瓜子性平，味甘，具有殺蟲驅蛔、利水消腫的功效，臨床用來治療蛔蟲、絛蟲、產後手足浮腫等症。南瓜子營養豐富，含有南瓜子氨酸、脂肪酸、蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、有維生素B1、維生素B2、維生素E、胡羅卜素、葉酸、泛酸、煙酸以及無機元素鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒等。現代醫學實驗表明南瓜子有很好的殺滅人體寄生蟲的作用，對血吸蟲也有很好的殺滅作用；南瓜子含有較為豐富的泛酸，因此可以緩解靜止性心絞痛，還有降壓作用；美國醫學家研究發現，成年人如果每天食用50克左右炒熟的南瓜子，可以治療前列腺肥大，明顯改善第三期病情，南瓜子還有預防前列腺癌的作用；德國醫生也發現經常食用南瓜子的人很少有人患前列腺肥大的；南瓜子還含有豐富的鋅，有助於成年男性因缺鋅導致的性慾減退；南瓜子還適合在高溫環境或從事精神緊張的工作人員，經常食用可以補充B族維生素，所以能夠緩解精神緊張，並能提高耐高溫的能力；經常吃南瓜子還可以預防腎結石的發生，也可促進患者排出結石。南瓜子具有這麼多藥用價值，因此營養學家認為其位居葵花子、西瓜子之上，男人的最佳零食首推南瓜子。

葵花子

葵花子是菊科草本植物向日葵的種子，多加鹽炒熟做零食食用。葵花子油質含量豐富，據測定其含脂肪含量可達50%左右，其中主要成分為不飽和脂肪，亞油酸含量可達70%，而且不含膽固醇，有助於降低人體的血液膽固醇水平，有益於保護心血管健康，適宜高血壓、高血脂、動脈硬化病人食用。豐富的鐵、鋅、鉀，鎂等微量元素使葵花子還具有預防貧血、保護心臟功能，預防高血壓等疾病的作用。葵花籽也是維生素B1和維生素E的良好來源，據說每天吃一把葵花子就能滿足人體一天所需的維生素E。此外，葵花子也是人體所需要的微量元素——硅的主要食物來源之一。硅對頭髮生長和精神調節有利，可使皮膚保持彈性，使眼睛明亮，還可促進指甲的生長，並能使其堅韌。葵花子當中還含有大量的食用纖維，每7克的葵花子當中就含有1克，比蘋果的食用纖維含量比例高得多。常食葵花子還有一定的補腦健腦作用，這可能與葵花子富含磷脂有關。有研究表明，喜食葵花子的人，不僅容顏不易衰老，而且記憶力強，言談有條不紊，思維敏捷，反應較快。

瓜子不可隨意吃

1.瓜子雖然好吃，且具有一定的保健功效，但是炒熟的瓜子大多性燥熱，不宜多食，否則容易上火。不論哪種瓜子，一次以不超過一兩(50克)為宜。

2.在連續過量嗑瓜子後，常會有舌頭腫痛、腹部不適、消化不良等現象的產生，有人稱之為「瓜子病」。

①一次嗑瓜子量太多，持續的時間又長，瓜子與舌尖部的摩擦加劇而引起舌尖部腫痛、紅腫、血皰等。在正常情況下，舌尖部組織有一定的耐磨性，但如果超過了舌尖的承受能力，就會出現上述癥狀，少數人甚至說話、吃飯都受影響。

②時常聽到一些人說，吃了一個上午瓜子，肚子都痛了。其主要原因是，由於空氣不斷隨著吞咽嚼碎的瓜子仁進入胃腸，導致胃腸道內脹氣而引起噯氣、腹脹、腹痛等腹部不適癥狀。誘人的瓜子香味，不停地刺激膽囊收縮，亦會引發腹痛。此外，如一次嗑瓜子量太多，必然會消耗掉大量唾液和胃液，影響正常食物的消化，導致消化不良等疾病。

③嗑瓜子過多，會導致唾液過多流失，從而引起口腔潰瘍、牙齦炎、齲齒、消化不良等疾病發生。唾液中含有分泌型免疫球蛋白A和溶菌酶，有抗菌免疫作用；唾液所含的澱粉酶，能把澱粉變成雙糖以便於人體吸收；唾液可減輕口腔的酸性，因而能保護牙齒和口腔黏膜，預防齲齒和口腔炎；唾液還能降低黃曲霉毒素等致癌物的毒性，具有抗癌作用。假如因過多地嗑瓜子而使唾液流失，損失就太大了。

④每100克瓜子所含熱量大於570千卡，比同等重量的米飯、豬肉、羊肉、雞鴨肉所含熱量高。不加限制地食用瓜子會增加熱量和脂肪攝入，使體重增加、血脂升高，不利於血糖和血壓的控制。