南都| 初春養生下午茶宴(10.3.5)

　　文_蘇菲兒 圖_張濤 東尚視覺　　養生，是許多現代人在忙碌的世界裡的一種生活態度。在養生這條路上，各出其謀，京城裡趕時髦的明星、富太太、金銀白領們最近則喜歡上了養生下午茶。　　現在的下午茶已經不再局限於「茶配點心」或者「咖啡配甜點」，下午茶也可以有菜有肉，正兒八經地吃一頓。午後多吃一頓，晚上少吃一點，正好符合人體新陳代謝的規律。人體新陳代謝從早上4點鐘開始加速，到下午4點鐘達到最高峰，在這段時間進食有利於腸胃的消化，熱量也不容易轉化為脂肪，而下午4點之後人體新陳代謝減慢，消化能力減弱，吃多了或者吃了不易消化的食物，會給腸胃增加了負擔。因此下午茶時間正適合吃得較為豐盛、營養，晚上再補充點水果、蔬菜，就能保持營養和體型。這樣的下午茶，何樂而不為呢？　　那春季的下午茶該怎麼吃呢？中醫認為春季陽氣升發，人體新陳代謝漸行旺盛，飲食宜辛、甘、溫之品，忌酸澀；宜清淡可口，忌油膩生冷之物。因為春季肝氣過旺，酸味入肝，多吃不利於春天陽氣的生髮和肝氣的疏泄而傷害了脾胃；而甘味食物能滋補脾胃；另外油膩、生冷及刺激性食物會使體溫、血糖、情緒變化無常，產生疲軟現象，少吃或不吃為宜。

　　Prego比薩的餡料總能給人驚喜。

　　Prego義大利餐廳。

　　鱈魚柳配鵝肝、土豆塔白蘭地。　　Prego義大利餐廳　　番茄獵殺自由基　　Prego義大利餐廳，後現代的簡約風格，明快的色彩使整個餐廳充滿活力。餐廳設有吧台及敞開式廚房、烤爐，客人可以零距離欣賞簡單食材經大廚妙手後，變成款款美味。　　義大利南部盛產番茄與橄欖，加之三面環海，故主要用橄欖油作底油來烹調食物，番茄和海鮮是常用的食材。通心粉是義大利經典的主食，一般為硬小麥麵粉製成，耐煮耐嚼。文蛤通心粉配西藍花、銀魚柳汁，以海鮮為主的菜肴，銀魚柳汁起到增鮮提味的作用；另外，用小蕃茄代替了番茄醬，使其更加清爽，同時也充分誘發了文蛤的鮮味，其豐富的維生素C及番茄紅素，還能清除自由基、保護細胞、使肌膚更健康。　　比薩和義大利面是義大利美食的傑出代表，Prego多達數十種的比薩餅及通心粉讓人有些眼花繚亂，其中最家常的當屬「帕爾瑪火腿配芝麻菜比薩餅」了，熱騰騰的現作PIZZA新鮮出爐，香氣四溢，立刻勾起我的食慾。經典的「燴小牛膝配藏紅花義大利飯」非常地道，經過藏紅花腌制燴出來的米飯金黃亮澤，十分誘人，入口筋道彈牙又不硬。普普通通的海鮮沙拉在這裡也變得非同尋常起來，文蛤、鮮魷魚、澳帶、三文魚、小番茄、紅椒、青椒、檸檬、生菜被整整齊齊地碼在一起，中間還搭配了橄欖油，就像一件藝術品。　　地址：北京市西城區金融大街乙9號金融街威斯汀大酒店　　消費：約300元/人

　　開心果清酒鵝肝拼焦糖無花果鵝肝。

　　養生藥材八寶蔬。

　　西芹草莓沙律配蜜瓜青瓜凍。

　　有璟閣。

　　酸奶油橙味冷三文魚碎。　　有璟閣　　讓鵝肝開心起來　　有璟閣是一幢具有220年歷史的古老建築，曾是清朝某師爺的家，被古玩愛好者盤了下來原封不動地從千里之外的安徽運回北京，再與現代建築與藝術相結合，意為閣中有奇觀，閣外有美景。古老的徽派木雕結構撐起了6米高的主廳，四柱為鎮店之寶，具有收藏價值的「雀立」，雕塑「霸王別姬」、「美女與野獸」等錯落有序地擺放著，玻璃窗外是漂亮的湖景，春夏綠野蔥蔥，冬日鵝毛飛雪……　　行政總廚付洋是學西餐出身，在國外學有所成後因喜歡中餐而轉營新派養生中國菜，有璟閣的「開心果清酒鵝肝」、「沙灘芥末蝦」等中西合併的菜式就是付洋的佳作。　　鵝肝有「餐桌上的黃金」的美譽，也常常是西方餐桌上的主角，這幾年來不少高檔中餐廳也推出了特色鵝肝菜肴。有璟閣的這道「開心果清酒鵝肝拼焦糖無花果鵝肝」，比起傳統的「香煎鵝肝」要高明，鵝肝用清酒腌了24小時，去油膩，也給鵝肝增添了米酒香氣，將鵝肝蒸熟後再裹上開心果碎，撒入棕糖焗至金黃即成，此菜不僅有補血、養顏、降低心血管病的功效，還有健腦、明目的作用。將其送入口中，鵝肝細膩軟滑，合著沙脆的棕糖及無花果碎，甜潤可口，還有絲絲迷人酒香。三文魚通常是蘸著芥末生吃，付洋設計的這道「酸奶油橙味冷三文魚碎」，三文魚用橙皮和海鹽腌制後冷藏6小時，使三文魚的肌理收縮，搭配酸奶油與綠茶粉以冷凍泡沫呈現，冰涼、酸甜、軟韌、夠開胃。喜歡吃海鮮的朋友可以吃吃這道很日式風情的「沙灘芥末蝦」，大蝦炸至金黃後，再配以青芥末醬、麥片烹制，蝦肉吃起來Q感十足，很有彈性。青芥末有殺菌、刺激食慾的功效，麥片屬於粗糧，含有豐富的膳食纖維，與蝦搭配營養均衡。　　地址：北京市朝陽區工人體育場內12號看台對面（近工體東門）　　消費：約400元/人

　　爐烤脆皮乳豬填香料和義大利小洋蔥。

　　夜晚的sureno餐廳。　　Sureno餐廳　　芝麻開門，芝麻菜開胃　　地中海料理在國際美食領域中被公認為「成功飲食」，主要以蔬菜水果、魚類、五穀雜糧、豆類、橄欖油、香料等為主，低脂且營養均衡。地中海菜式很注重當令的食材和口味的純正，力圖保留各種食材的口味及營養。　　瑜舍酒店Sureno餐廳的「芝麻沙拉」就是美味又營養的典範。「芝麻沙拉」據說是店裡點單率極高的菜，非常清爽，它是由芝麻菜、澳洲香梨、帕爾馬乾酪、西西里小西紅柿再拌上15年義大利香醋和初榨橄欖油製作而成，這自然清新的味道讓人感覺到春天的氣息。　　「煙熏神戶牛柳片配黑松露和蜂蜜醬」，上等的神戶牛肉被做成很家常的煙熏味，切成薄片後與芝麻菜、黑松露片、橄欖油、蜂蜜醬及海鹽拌勻成開胃前菜，煙熏的味道、黑松露的芬芳、芝麻菜的脆爽、牛肉的軟韌有嚼頭，加上咸甜的滋味，在口腔中融為一體，若再搭配香檳，那種微妙的味蕾刺激很令人回味。招牌菜「爐烤脆皮乳豬填香料和義大利小洋蔥」，香料去掉了豬肉的腥味，使其散發一股誘人的肉香，乳豬外脆里糯，還是能吃到豬肉的質感，洋蔥則是地中海菜肴中常用到的食材，主要是給食物增添辛香、甜潤的口感，而時令蔬菜僅為平衡營養。這裡的提拉米蘇有些與眾不同，口感非常細膩，卻見著沙沙的質感，就著細細的可可粉，苦甜相得益彰，喜歡咖啡的朋友一定愛這一口。　　地址：北京市朝陽區三里屯路11號　　消費：約300元/人
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