十全十美的排骨酥湯

06-27

（一）原料：排骨蓮藕胡蘿蔔（二）調料：鹽白鬍椒粉白糖生粉雞蛋香菜（三）做法：1.排骨清洗乾淨後加入少量鹽，一點白鬍椒粉，半勺白糖腌制5分鐘即可；2.蓮藕和胡蘿蔔清洗乾淨後滾刀切成塊；3.碗里打入兩個雞蛋，打均勻；4.準備好一小盤生粉；5.腌制了5分鐘的排骨沾上生粉，再沾滿雞蛋液；6.熱鍋冷油，油有點燙的時候，把沾好的排骨一一放入，這時要改成小火；

7.排骨全部放入油鍋後開大火到兩面金黃拿出；8.在一乾淨的鍋里放入滾水，把剛才炸好的排骨浸泡一下去掉油膩；9.砂鍋里加入水，水量以家裡人的多少為準；10.放入浸泡好的排骨，先大火沸騰後改中小火再煮1個小時；11.煮到45分鐘時加入蓮藕和油里炒過的胡蘿蔔；12.最後用鹽調味，撒上香菜即可吃了。

（四）要點：1.排骨一開始的腌制不能長，5分鐘就差不多，用鹽腌制太久肉會變老；2.排骨炸的時候外麵包著生粉和雞蛋液，除了讓排骨更嫩，另一方面排骨的營養也不流失；3.油不要燒的滾燙，一開始只要熱了就可以把排骨放下去，等排骨都放完後再大火炸到兩面金黃；4.排骨炸好後比較油，所以我們要浸泡把油去除，記住要用熱的水浸泡，如果冷水的外面的麵粉會吸水，油反而進去了，浸泡不出來了；5.排骨要燉45分鐘到一個小時，這樣處理過的排骨外形仍舊很好，但其實已經酥爛非常好吃了；6.蓮藕和胡蘿蔔稍後放是因為蔬菜不宜煮太久，所以在出鍋前15分鐘加比較合適；7.胡蘿蔔事先炒一下，這樣營養會更容易被吸收；8.排骨煮到最後表面的麵粉和雞蛋液會脫落，但不會影響湯的色澤，反而因為有少量的麵粉，湯水變得濃稠了；9.煲湯就不用放味精什麼的，因為排骨本來就很鮮美；10.喝湯的時候可以根據自己口味加點白鬍椒粉，更加過癮。

排骨酥嫩，湯水香醇，蔬菜入味，好湯是用心煲出來的！