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十全十美的排骨酥湯

(一)原料:排骨 蓮藕 胡蘿蔔(二)調料:鹽 白鬍椒粉 白糖 生粉 雞蛋 香菜(三)做法:1.排骨清洗乾淨後加入少量鹽,一點白鬍椒粉,半勺白糖腌制5分鐘即可;2.蓮藕和胡蘿蔔清洗乾淨後滾刀切成塊;3.碗里打入兩個雞蛋,打均勻;4.準備好一小盤生粉;5.腌制了5分鐘的排骨沾上生粉,再沾滿雞蛋液;6.熱鍋冷油,油有點燙的時候,把沾好的排骨一一放入,這時要改成小火;

7.排骨全部放入油鍋後開大火到兩面金黃拿出;8.在一乾淨的鍋里放入滾水,把剛才炸好的排骨浸泡一下去掉油膩;9.砂鍋里加入水,水量以家裡人的多少為準;10.放入浸泡好的排骨,先大火沸騰後改中小火再煮1個小時;11.煮到45分鐘時加入蓮藕和油里炒過的胡蘿蔔;12.最後用鹽調味,撒上香菜即可吃了。

(四)要點:1.排骨一開始的腌制不能長,5分鐘就差不多,用鹽腌制太久肉會變老;2.排骨炸的時候外麵包著生粉和雞蛋液,除了讓排骨更嫩,另一方面排骨的營養也不流失;3.油不要燒的滾燙,一開始只要熱了就可以把排骨放下去,等排骨都放完後再大火炸到兩面金黃;4.排骨炸好後比較油,所以我們要浸泡把油去除,記住要用熱的水浸泡,如果冷水的外面的麵粉會吸水,油反而進去了,浸泡不出來了;5.排骨要燉45分鐘到一個小時,這樣處理過的排骨外形仍舊很好,但其實已經酥爛非常好吃了;6.蓮藕和胡蘿蔔稍後放是因為蔬菜不宜煮太久,所以在出鍋前15分鐘加比較合適;7.胡蘿蔔事先炒一下,這樣營養會更容易被吸收;8.排骨煮到最後表面的麵粉和雞蛋液會脫落,但不會影響湯的色澤,反而因為有少量的麵粉,湯水變得濃稠了;9.煲湯就不用放味精什麼的,因為排骨本來就很鮮美;10.喝湯的時候可以根據自己口味加點白鬍椒粉,更加過癮。

排骨酥嫩,湯水香醇,蔬菜入味,好湯是用心煲出來的!


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