11款雞爪的家常做法，零失敗超級開胃，吃完高興一整天！天天抓錢

06-27

百香果檸檬雞爪

用料

雞爪12隻；檸檬1個；姜一大塊；香菜4根；小米椒1/2個；蒜4/5瓣；百香果4/5個；青椒1/2條；米酒適量；陳醋適量；醬油適量；芝麻油適量；泰式甜辣醬適量；鹽適量；洋蔥1個

做法

雞爪買回來洗乾淨，飛水時放5片薑片+酒下去，時間：5-6分鐘撈起放在冰水中冷卻，冷水要完全蓋過雞爪。

雞爪正在泡冰水時，要準備將百香果裡面的肉和汁拿出來放到碗備用。小米椒、青椒、洋蔥、姜、蒜切碎、檸檬前後不要，中間切片取出殼

拿起正在泡的雞爪，倒掉水，用大碗裝起雞爪，倒入。

切好的配料、醬汁，就開始戴手套攪拌，攪拌好用盒子分裝好放入冰箱腌制一晚，明天可以食啦！

我要準備吃啦！哈哈哈哈哈

葯膳雞爪

用料

雞爪子（新鮮最好）15-18隻；党參3-4條；北芪少許；紅棗4-5顆；枸杞子一把；當歸2-3片，不喜歡當歸味可以少放點；生薑5-6片；陳皮三分一片；鹽適量

做法

燒一鍋開水丟進薑片，雞爪子洗乾淨，焯水，不用煮熟雞爪。撈出，丟冷水裡泡著。

藥材洗一洗丟鍋里煮，像熬湯那樣熬出藥材的味道。藥材的用量沒有太多規定，我都是一把一把抓的，水不多的可以少放些，以防藥味過重。

把過冷水的雞爪子撈出丟到煮好的湯藥中繼續熬煮。待雞爪子熟了就可以享用啦。

涼拌雞爪

用料

雞爪500g

做法

先把雞爪煮熟，倒出用冰涼開水泡，然後放進冰箱冰凍里凍20分鐘，拿出來進行.調味。

準備好配料

雞爪冷凍20分鐘

進行調味，把準備好的才料一起放進去。

泡椒鳳爪

用料

雞爪1000g；野山椒2袋；小米椒15顆左右；生薑兩大塊切片；八角兩顆；桂皮一片；香葉草果少許；冰糖40g；白醋50ml；生抽100ml；白酒兩瓶蓋（深瓶蓋）；料酒適量；胡蘿蔔兩根（可不放）；西芹300g（可不放）；花椒一大把

做法

雞爪剁掉指甲洗凈。鍋里坐水，把八角、桂皮、香葉、草果、薑片和料酒放進去

冷水把處理好的雞爪倒進去，煮開，然後大火煮五六分鐘。

關火後放水裡繼續泡十來分鐘。

煮熟的雞爪放涼水衝去浮沫，擇掉裡面的大料和生薑。再放進冰水完全冷卻，讓肉質變Q彈，然後裝起來瀝干水分。

袋裝小米辣兩袋，把兩袋泡椒水都倒進洗凈的鍋里。將其中一袋野山椒倒出來切碎。

小米椒切碎，胡蘿蔔和西芹切段。（沒拍照，你們腦補一下）（喜歡吃的可以放，也可以泡白蘿蔔或者萵筍）

兩袋泡椒水倒進鍋里，再加100ml生抽，50ml白醋，大把花椒，一大塊冰糖和剩下的薑片，把泡椒水燒開，一兩分鐘後關火。先把胡蘿蔔放進泡椒水裡，再放西芹，接著放切碎的小米辣和紅色小米椒。然後從爐子上把鍋放到電風扇下，吹到泡椒水涼透，這一步很重要，一定要涼透。

涼透的泡椒水再加兩瓶蓋白酒攪拌均勻。把瀝干水分的雞爪放進去翻動，隔半個小時翻動一次。

差不多泡兩三個小時就可以吃了，如果您有耐心等，過一晚上吃更入味哦

鳳爪

用料

大蒜香菜醋鹽糖；鳳爪

做法

切好鳳爪下冷水十老酒煮八分鐘，關火放冰水或冷水中浸泡至冷卻，這樣有吃起來有咬勁

所有調料放一起拌勻

調好的與鳳爪拌勻

裝瓶冷藏四小時後可食用

虎皮雞爪

用料

油若干；雞爪若干；冰水若干；醬油少許；冰糖少許；滷肉料少許

做法

雞爪洗乾淨濾干水後下熱油鍋炸（油剛過雞爪就好，記得做好防護措施，因為在炸的過程中會濺油）

雞爪全部起皺後即可撈起來放在冰水中浸泡90分鐘（冰塊更好）

等雞爪變的膨脹後可以準備燉煮了（用手可以摸到雞爪的皮和骨頭分開就是成功了）

用油爆香蒜姜塊，滷肉料後加冰糖和雞爪爆炒，稍微炒兩分鐘後加醬油炒至雞爪上色，加熱水中火燉煮1.5個小時，最後大火收汁再加點醬油即可（沒有加老抽所以顏色沒有那麼深）

沙姜雞腳

用料

雞腳500g；薑片三片；鹽焗雞粉一包；沙姜粉適量；芝麻油適量；雞精粉適量；鹽適量；冰塊適量；料酒適量

做法

先把雞腳指剪丟，放在水泡1到2個小時，中間換一到兩次水。

把水燒開後加入薑片雞腳料酒，大火煮四分鐘後把雞腳撈出來放在冷水中冷卻最好是活水這樣雞腳冷卻得快一點。

雞腳冷卻後把雞腳進行第二次的煮水，水煮開後把雞腳放進去煮三分鐘後撈出來放到活冷水中冷卻。

把冷卻的雞腳放進煮開的水中進行第三次煮水，煮三分鐘後把雞腳直接撈出來放到冰塊中這樣做出來的雞腳就會很爽口。

把冷卻後的雞腳切好，把雞腳一分為二後拌上沙姜粉，鹽焗雞粉，鹽，雞精粉，芝麻油，盡量均勻。

把雞腳放冰箱冷藏，三個小時後香噴噴的沙姜雞腳就可以吃了。

雞爪

用料

雞爪12個左右；蒜5-6瓣；姜若干；生抽適量；辣椒4個；生抽適量；蚝油適量；香葉兩三片；八角兩個

做法

新鮮的最好

看圖

材料

切

需要的調料

雞爪撈起來後用冷水衝下會更好

水剩下不多的時候就可以加醬油，蚝油了，如果鹽味不夠，可以再加點鹽

不著急，上色

出鍋了，感覺不錯呢

紅油脫骨鳳爪

用料

雞爪一袋；姜5片；蒜3,4瓣；香菜一小把；紅油（有香料的）三勺；醬油；醋醬油一半的比例，可多放

做法

洗凈雞爪，燒開水放進雞爪，薑片，煮開，時間不必太長，不然雞爪太爛沒嚼勁兒

把雞爪拿出來沖乾淨，泡進冰水，待完全冷卻

用剪刀將雞爪去骨

把醬油蒜泥紅油調在一起，可加少許糖提味

拌勻雞爪最好冰鎮起碼兩小時入味

撒上香菜

涼拌雞爪

用料

雞爪500克；小米椒適量；生薑幾片；大蒜幾瓣；香葉一片；桂皮一小塊；八角一個；陳皮幾根；花椒10多個；啤酒適量；鹽適量；白糖適量；生抽適量；雞精適量；白鬍椒粉適量；芝麻油適量；花椒油（可不放）；陳醋適量

做法

首先.伱要提前燒二大碗開水放涼備用.雞爪買回來洗乾淨.然後把指甲剪掉.對半剁開.小心傷到手！！

鍋裡倒涼水.把雞爪倒下去.開火煮.水開之後.大火繼續煮6分鐘後關火.撈起來.清洗乾淨！

鍋洗乾淨後.倒開水.開水.開水.然後放香葉.八角.桂皮.陳皮.花椒下去.

再把雞爪放下去煮.水開後大火煮15分鐘.如果吃硬一點的.可以煮10分鐘！我喜歡煮的爛爛的.然後雞爪涼後皮會QQ的.這樣吃起來又有嚼勁.又爛.又入味！

煮好後.快速撈起.放盆裡用流動的冷水沖.沖洗幾次.只要雞爪.其它香料不要了的！雞爪徹底涼透了之後.撈起放進之前準備的二碗涼白開裡面的其中一碗.泡一下之後撈起.放進另一碗涼白開裡面！為什麼要這樣？因為是涼拌的.這樣能不吃到生水...其它不用解釋了吧？

小米椒.大蒜.生薑切好備用！

鍋裡放一點油.把上面材料放下去爆香！

然後放白糖.生抽.白鬍椒粉.鹽水..炒出香味後.倒啤酒.雞精.拌勻關火！

倒入雞爪拌勻..然後倒芝麻油.花椒油（不喜歡花椒油的可不放）.冰箱冷藏4小時以上.中間拿出來翻拌一二次！我是冷藏過夜了的！

吃之前放香菜下去.多多的才夠香...！

裝盤....！吃多少裝多少...！

可樂雞爪

用料

雞爪；可樂；蒸魚豉油；老抽；料酒；蔥；姜；蒜；鹽

做法

雞爪在沸水中汆燙去除血水

鍋里放少量油，炒香蔥姜蒜

放入雞爪，噴料酒

倒入一聽可樂

一勺蒸魚豉油，一勺老抽，再放一小勺的鹽

中小火，將雞爪煮熟，最後大火收汁即可