氫化油-反式脂肪酸

大部分奶製品和麵包檢測出反式脂肪酸 衛生部回應2010年11月10日 13:18中廣網【大 中 小】【列印】 共有評論0條

中廣網北京11月10日消息 據中國之聲《央廣新聞》報道，日前全國多家媒體集中報道植物奶油可能導致心血管疾病，新華網、新浪網、網易等多家網站對此進行了相關報道，留言網友總數已經達到了數千人，而衛生部9日對此做出的表態又讓網民們對植物奶油危害的討論掀起了新高潮。下面我們連線中國之聲值班編輯孫楊：

主持人：這個植物奶油到底有哪些危害，媒體是怎麼報道的，網友對此有怎樣的反映？

記者：日前中央電視台的《經濟半小時》推出了一個叫「中國普遍使用氫化油或釀食物史上最大災難」的專題報道。報道稱，氫化油也被叫做植物奶油、植物黃油等，能夠產生大量的反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等風險，世界各國紛紛進行限制，但是中國卻在大規模無限制的使用。隨後全國各地的多家媒體紛紛對這個植物奶油和反式脂肪酸的危害進行了報道，報道曝光了一份調查抽檢結果，結果顯示中國所有的乳酪製品、95%的洋快餐、蛋糕、麵包、炸薯條類小吃、約90%的冰淇淋、80%的人造奶油、71%的餅乾之中，均能檢測出反式脂肪酸，而且含量是很高的。對於植物奶油的報道，在網路上是一石激起千層浪，很多網友讀過報道以後十分擔憂自己的健康。一位網友表示，由於工作繁忙，沒有時間做飯，他自己每天幾乎都離不開洋快餐和麵包，而這些東西也是時下很多白領們的主要飲食，媒體的報道讓他很擔心自己的健康，希望國家的食品安全監管部門能夠出面澄清或者介入調查，讓百姓吃的放心。另一位網友則表示，他最擔心的是孩子的健康，因為兒童最喜歡吃蛋糕、洋快餐，如果報道屬實，希望監管部門出台規定限制對於植物奶油的使用。

主持人：對於大家的疑慮和質疑，衛生部門目前採取了哪些行動？

記者：對於媒體報道中提出的這些問題，9日衛生部做出了表態，聲稱在我國《食品安全國家標準(嬰兒配方食品)》中已經規定了，嬰幼兒食品原料中是不得使用氫化油脂的，目前正在開展反式脂肪酸風險監測評估工作，並且將在這個基礎上，按照程序進行相關標準的修訂。

反式脂肪酸與我們的生活　　為增加貨架期和產品穩定性而添加氫化油的產品中都可以發現反式脂肪酸。包括薄脆餅乾、焙烤食品、穀類食品、麵包、快餐如法國油炸食物、炸魚、洋蔥圈、人造黃油特別是粘性人造黃油。

生活中含反式脂肪酸的食物

產品類型　反式脂肪酸百分比　來源 　　牛奶和乳酪　18.8%　天然 　　黃油　5.9%　天然 　　雞蛋　9%　天然 　　肉和肉製品　10.3%　天然 　　油和脂肪　35.5%　主要來源於加氫 　　餅乾和蛋糕　16.5%　主要來源於加氫 　　開胃餡餅　3.5%　主要來源於加氫 　　土豆片和法式炸土豆片　4.5%　主要來源於加氫 　　其它　4.1%　主要來源於加氫 危害　　長期以來，人們一直認為人造脂肪來自植物油，不會像動物脂肪那樣導致肥胖，多吃無害。但是，近年來的研究卻讓人們逐漸看清了它的真面目：「安全脂肪」居然會導致心臟病和糖尿病等疾病。 　　反式脂肪酸以兩種形式影響我們： 一種是擾亂我們所吃的食品，一種是改變我們身體正常代謝途徑。 　　含多不飽和脂肪的紅花油、玉米油、棉子油可以減低膽固醇水平，但是當氫化為反式脂肪酸時，作用恰恰相反，他們仍然不象飽和脂肪危害大，但是他們升高血液膽固醇水平。膽固醇中影響最大的是LDL（低密度脂類），或者說是壞膽固醇，它增加冠心病（CHD）的危險。高密度脂類HDL 是一種好的膽固醇，它能降低冠心病（CHD）的危險。反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂類），降低HDL（高密度脂類），因而增加冠心病的危險性。此外，反式脂肪酸還與乳腺癌發病相關。 　　早在10年前，歐洲8個國家就聯合開展了多項有關人造脂肪危害的研究。德國營養醫學協會負責人安德雷·菲格教授告訴記者，研究結果顯示，對於心血管疾病的發生髮展，人造脂肪負有極大的責任，它導致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3—5倍，甚至還會損害人們的認知功能。此外，人造脂肪還會誘發腫瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、過敏等疾病，對胎兒體重、青少年發育也有不利影響。見記者「反應」不夠強烈，菲格教授乾脆打了這樣一個比方：如果在一份看上去「大油大肉」的濃汁肉排和一盤用人造脂肪做出來的炸薯條之間進行取捨，那麼選擇前者更有利於健康。
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