醋泡黑豆軟化血管

我今年七十多歲了，患高血壓三十多年，血壓曾高到190／120毫米汞柱，用過多種中西藥，血壓降得很不理想，經常是平穩後又反彈。自從我服用了醋泡黑豆之後，近兩年來血壓穩定在135／80毫米汞柱；前列腺病、左心室肥厚及早搏都有了明顯改善；視物模糊、全身乏力等癥狀明顯減少。

將黑豆洗凈裝入罐內，倒入米醋。放置陰涼處或冰箱冷藏保存10天後即可食用。如豆將醋吸干，可再加醋。時間久了醋上面會長膜，可將膜揭去扔掉；如醋渾濁，重新換醋。每日3次，每次吃5粒，飯後嚼碎咽下。如能將泡過黑豆的醋喝掉，效果更佳。醋泡的黑豆超過10天，豆腥味就沒了。

黑豆中舍有大量能降低「壞」膽固醇的大豆蛋白、亞油酸、卵磷脂以及降低中性脂肪的亞麻酸等，能軟化、擴張血管，促進血液流通。醋泡黑豆能使有效成分從黑豆中溶出，促使機體吸收。此方實用價廉，無副作用，且效果顯著。有高血壓、冠心病的老年患者不妨一試。

專家點評

雖然醋和黑豆都是食品，但很早以前，人們就認識到黑豆和醋的藥用價值。如《本草綱目拾遺》認為：黑豆「服之能益精補髓，壯力潤肌，發白後黑，久則轉老為少，終其身無病」，「葯中用之，當取二三年醋良」。用醋泡黑豆來降脂、抗氧化，預防心血管疾病和治療高血壓，是有一定效果的。

黑豆亦名烏豆、枝子豆等。味甘，性平，中醫認為，有固虛補腎、祛風除濕、調中下氣、解毒利尿、駐顏明目、烏髮嫩膚、補血安神的作用，用於水腫脹滿、癰腫瘡毒、風毒腳氣、黃疸浮腫、產後風疼、烏黑髮。黑豆為腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以對腎虛者效果尤為顯著，特別是。腎病引起的高血壓。

現代醫學研究證明，黑豆含豐富的蛋白質，達40％左右。含有18種人體所需的氨基酸。不飽和脂肪酸達8％，由於其溶點低，人體消化吸收率達95％，不易於沉積於血管壁上。黑豆本身只含植物固醇，能降低人體血清膽固醇水平，經常食用有軟化血管、滋潤肌膚、延緩衰老的功效，對高血壓、高血脂、心臟病患者大有裨益，是中老年人的一種理想的保健品。

因為含有鋅、銅、鎂、鉬、硒、鉀、鈣、碘、鐵等多種微量元素，黑豆還有延緩衰老、降低血液粘稠度的作用。鉀在人體中起著維持細胞內外滲透壓和酸鹼平衡的作用，有效防止和預防高血壓；鐵預防缺鐵性貧血；鈣防止人體缺鈣等；鉬可抑制強致癌物質亞硝酸胺在人體的合成，有防癌作用；粗纖維含量也相當高，能促進消化，防治便秘。

醋，其主要成分是醋酸和少量的酒石酸、檸檬酸等。味酸、甘，性平，歸胃、肝經，在中醫中有調和諸葯的作用，有消食開胃、散瘀血、止血解毒的功效。現代醫學研究證明，醋有改善和調節人體新陳代謝、抑制人體細胞老化的作用，用於防治老年性疾病，消除疲勞，調整血液酸鹼平衡，幫助消化吸收，還能幫助老年人體內鈣的攝人；增強腸胃殺菌的功效；增強肝腎功能、美容護膚、防癌、防治高血壓等作用。

但是，醋泡黑豆也有禁忌症：一是患有腎病者不宜過多食用，因為豆類含嘌呤比較高，不利於腎臟對尿酸的排出，會加重。腎臟損害；二是胃潰瘍和胃酸過多者不宜多食用，會損害胃粘膜，使潰瘍面難於癒合；三是老年性骨折病人不宜食用；四是對醋過敏者不宜食用。醋泡黑豆不宜空腹服用，會刺激胃粘膜，久之影響消化功能。

此外，在古代醫書《千金要方》中還記載了醋泡黃豆，能治療陰虛陽亢、虛風上擾、眩暈頭痛、虛煩發熱諸證，也有降脂、抗氧化，預防心血管疾病和治療高血壓的作用。用醋泡帶皮花生，浸泡7天，每天攪拌一次，每天臨睡前嚼食3～5粒，有降低血脂和緩解動脈硬化的功效。用醋泡大蒜15天，每天服l一2瓣，並喝醋汁，有止咳平喘、解毒消瘀、降壓降脂、預防老年感染性疾病和腫瘤發生的用途。在此不一一詳述。

需要提醒的是：無論是醋泡黑豆還是醋泡黃豆、花生、大蒜，都只能作為一種輔助治療手段，不能代替降壓藥物。

湖南中醫藥大學第一附屬醫院

副教授吳金蓮

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