它比肉還好吃！卻因為名字被大家誤會了好多年......

06-27

抱歉抱歉，小編最近沒有更新美食專欄，讓吃貨們久等啦。有些人總覺得腐竹有不好的成分，雖然名字里有個「腐」，但其實是「豆腐」的「腐」。
腐竹具有良好的健腦作用，能預防老年痴呆症的發生。當然，腐竹的營養價值並不僅止於此。而且，腐竹並不單單只能用來涮火鍋或涼拌，還有不少美味的做法可以挖掘！在吃的健康的當下，編兒就奉上各類腐竹的做法，好吃又沒負擔呦~

腐竹卷

原料：寬腐竹3張、粉絲1把、豬肉250克、雞蛋2個、鮮香菇5朵、蔥1段、醬油1勺、白糖半小勺、料酒1勺、油鹽適量
做法：

1、溫水將粉絲泡軟，撈出切段；
2、豬肉剁細；蔥切碎末；
3、香菇洗凈泡軟，控水後去蒂並切成絲；
4、將雞蛋打入碗中攪勻，加入肉餡、蔥末。
5、調入1勺醬油、小半勺白糖、1勺料酒，拌勻製成餡料，並靜置20分鐘入味。
6、將腐皮（油皮）洗凈攤開，放入粉絲段、香菇絲和調好的肉餡，用手輕輕捲起來，放在盤子里。
7、取蒸鍋置火上，放入腐竹卷，隔水大火燒開轉中火蒸10分鐘左右至內餡熟嫩即可。
8、吃的時候可以淋適量耗油或海鮮醬、辣椒油等。

栗子腐竹煲

原料：栗子8粒、腐竹1把、香菇6朵、青椒1個、紅椒1個、香芹3根、姜1小塊、香菜1小撮、醬油1勺、胡椒粉半勺、香油1小勺、澱粉1小勺、油鹽適量

做法：
1、熟栗子去殼備用；姜切片；香菜切碎。
2、香芹切段；青紅椒切滾刀塊；香菇對半切開。
3、腐竹用溫水泡半個小時後切段，控水，炸成金黃色撈出，再入沸水中飛水後瀝水備用。
4、炒鍋入少許油燒熱，放入薑片、香菇塊、青紅椒塊、香芹段，大火煸炒出香味。
5、放入飛過水的腐竹煸炒一下，加適量水，放入熟栗子。
6、調入適量鹽、醬油、胡椒粉，攪拌均勻，淋上幾滴香油。
7、轉中小火煮開，勾少許芡汁，放少量香菜碎點綴即可。

牛肉炒腐竹

原料：牛裡脊300克、大蒜4瓣、腐竹1把、木耳5朵、蔥1段、料酒1勺、老抽半勺、蚝油2勺、白鬍椒粉1勺、干澱粉1勺、香油1小勺、白芝麻1勺、油鹽適量

做法：
1、牛裡脊切薄片（切牛肉的時候保證牛肉的紋理和刀呈垂直狀），放在大碗里。
2、調入1勺料酒、半勺老抽、1勺白鬍椒粉、1勺干澱粉，拌勻後腌15分鐘。
3、腐竹用溫水泡開，控水斜刀切段。
4、大蒜切片，蔥切段，木耳洗凈泡發。
5、炒鍋入適量油燒至7成熱，放入蒜片和蔥段，大火爆香。
6、倒入牛肉，翻炒至變色，中間可以加一點點水。
7、放入腐竹段、木耳，翻炒幾下，倒入蚝油、鹽調味。
8、最後淋適量芡汁，待湯汁稍稍變濃稠後關火，出鍋前淋幾滴香油。

大拌菜

原料：腐竹1把、木耳8朵、包菜1個、小紅辣椒2個、蒜1頭、生抽1大勺、醋2大勺半、白糖1勺、油潑辣子1小勺、香油1小勺，雞精、油鹽適量
做法：
1、包菜洗凈切絲；蒜和小紅辣椒切末。
2、腐竹切絲，用開水燙一下。
3、木耳用溫水泡發，撕成朵，入炒鍋炒熟。
4、取1個小碗，放入蒜蓉和辣椒末。
5、炒鍋入一點油燒熱，澆在小碗里。再調入1大勺生抽、2大勺醋、1大勺白糖、1小勺香油、適量鹽和雞精，拌勻成料汁。
6、將包菜絲、腐竹、木耳放入一個大碗里。
7、將料汁澆在大碗里，和所有蔬菜一起拌勻即可。

三鮮腐竹

原料：腐竹1把、鮮蝦8隻、皮蛋1個、培根5片、芹菜3根、蔥1小段、姜1小塊、料酒1勺、胡椒粉小半勺、雞精適量、油鹽適量
做法：
1、蔥姜切末；腐竹用溫水泡發後切段。
2、芹菜切段；培根切絲；皮蛋切粒。
3、蝦去殼去蝦線洗凈，加少量蔥薑末，抓勻腌15分鐘。
4、炒鍋入適量油燒至7成熱，放入蔥薑末大火爆香。
5、放入芹菜和培根絲翻炒兩分鐘。
6、放入腐竹翻炒均勻，調入1勺料酒和1小碗水。
7、加入皮蛋粒，調入適量鹽，拌勻，蓋上鍋蓋大火燒開後煮兩分鐘。
8、放入蝦仁再次煮開，調入一點雞精和胡椒粉即可。

剁椒腐竹蒸帶魚

原料：鮮帶魚200g、腐竹1把、姜1小塊、剁椒2勺、料酒1勺、油鹽適量
做法：
1、姜切絲，帶魚段洗凈。
2、帶魚段加料酒、薑絲、鹽，拌勻腌1小時。
3、腐竹洗凈，用溫水泡發20分鐘，剪成大小均勻的段。
4、將腐竹碼在盤底，上面淋1勺剁椒醬，再把帶魚排在上面，表面再淋1勺剁椒醬。
5、蒸鍋內水開後，盤入蒸鍋，中火蒸10分鐘左右即可。

腐竹是個寶

腐竹中含有豐富蛋白質，含有的卵磷脂可防止血管硬化，預防心血管疾病。含有多種礦物質，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。還含有豐富的鐵且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。

質量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤；質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀；具有腐竹固有的香味，無其他任何異味；烹飪後有腐竹固有的鮮香滋味。