品鑒武夷岩茶「八」字要領

06-27

茶葉的香氣和滋味，是決定茶葉品質最主要因素，香和味有密切的關係。清代梁章鉅早已提出「活、甘、清、香」四字。因武夷岩茶在烏龍系列中是「重味以求香」的品類，不同於安溪茶的「以香而取味」，這是鑒別武夷岩茶的最重要的原則。味有濃淡厚薄，韻有顯露程度和持久性長短之分。評武夷岩茶是個細緻、多種因素交叉且複雜的工作，為了便於簡單的記憶，將鑒評武夷岩茶總結為八個字：「清香甘活、韻味悠長」：

清：指清純不雜，清快舒適，清麗明亮（指茶湯、葉底）。

香：指茶香高低、長短、銳幽、濃淡而出，飲後有齒頰留芳之感。

甘：指回甘時間短而快捷，指程度、部位而言，清爽甘潤。

活：指潤滑爽口，而無滯澀感，喉韻清洌。

韻：指「岩骨花香」中的「岩韻」而言。

味：指茶濃而厚醇，無明顯苦澀感。

悠：指茶底厚薄，啜之有骨，悠悠不變，可謂「舌本常留甘盡日」之感。

長：指口腔舒適快感的長久，而不是苦澀及雜味的持久性。優質茶飯前飲之，飯後尚感有餘香。

當然，品鑒武夷岩茶不是一時就能學會的，必須經過長期實踐體會深化。有些還很難用言語表達清楚，如「韻」即「岩韻」，岩茶之韻味，僅能作概略介紹。