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豆腐燉得好,比肉還香,你會嗎?

  豆腐是一種很神奇的食材。它由黃豆製成,營養豐富。豆腐根據種類的不同,在口感上也有明顯區別。南豆腐的綿軟滑嫩,北豆腐則柔韌Q彈,做成凍豆腐和炸豆腐之後,口感又變得更加豐富奇妙。

  經過長時間燉煮的豆腐,吸收了其他食材和調料調和出的咸鮮、香辣、清甜的湯汁,便有了更深層次的味道。一鍋燉豆腐,只要你會做,就能做出比肉還香的濃厚味道。

  辣白菜肉末燉豆腐

  用料:辣白菜400克、豬肉餡200克、豆腐(北)300克、食鹽1/2茶匙、醬油1/2湯匙、水澱粉半碗、植物油300毫升、白糖1茶匙、水適量

  1、老豆腐切成厚片

  2、稍微多倒些植物油,燒熱,煎炸豆腐塊

  3、豆腐煎炸至兩面金黃,外殼硬挺

  4、辣白菜切成碎末

  5、肉切成碎末

  6、鍋內到些底油,放入肉末炒散,炒熟

  7、放入辣白菜一起炒

  8、放入豆腐,倒入沒過豆腐的水

  9、放鹽調味

  10、倒入適量海鮮醬油

  11、放少許白糖調味

  12、燉制湯汁還有1/3的時候,倒入水澱粉勾濃就可以了

  白菜燉豆腐

  用料:豆腐500克、白菜500克、色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒少許、生抽少許

  1、白菜洗凈用手掰成片

  2、豆腐用淡鹽水泡一下

  3、鍋中燒熱油,放入少許花椒、蔥姜蒜炒香

  4、放入白菜煸炒至白菜變軟

  5、放入適量的水,不用太多,白菜會出水

  6、放入鹽、生抽大火煮一會,放入豆腐繼續煮開

  7、轉小火煮熟即可

  鐵鍋魚頭燉豆腐

  用料:魚頭400克、豆腐250克、食鹽3克、蔥5克、姜5克、蒜5克、八角1個、料酒8克、水澱粉半碗、植物油適量、蒸魚豉油5克、胡椒粉2克、白糖1克、草果3個、水適量

  1、將魚頭收拾乾淨,豆腐焯水

  2、將焯過水的豆腐切成小塊備用,鍋內放油燒熱

  3、放入魚頭雙面煎至微黃

  4、將魚頭撥至一旁,放入蔥段、姜蒜片爆香

  5、加入適量開水,以沒過魚頭為宜

  6、加白糖、胡椒粉、大料、草果

  7、烹入料酒,加蓋小火燉煮

  8、將魚湯燉至奶白色,將豆腐下鍋

  9、烹入蒸魚豉油小火慢燉,待燒透後加胡椒粉和鹽調味

  10、用水澱粉勾薄芡即可

  鮮蝦海貝燉豆腐

  用料:蝦適量、蛤蜊適量、南豆腐1盒、色拉油適量、食鹽少許、姜適量、小蔥適量

  1、水中放少許鹽,半開時放入蝦,煮至水開後一兩分鐘

  2、將蝦撈出剝殼備用

  3、煮蝦的鹽水不要倒掉,將切好的嫩豆腐放入鹽水中煮開

  4、蛤蜊清洗乾淨後放入鍋內煮開口,把肉剝出,洗凈泥沙

  5、煮蛤蜊的水不要倒掉,靜置幾分鐘讓泥沙沉澱,取湯汁

  6、熱鍋內倒油後放入蔥花和薑片爆香

  7、倒入氽過水的嫩豆腐,用鍋鏟輕輕翻動下

  8、放入剝好殼的蝦仁

  9、將煮蛤蜊的水也一併倒入鍋內

  10、放入剝好的蛤蜊肉,煮開後小火煮燉五分鐘

  11、出鍋前加入少許食鹽調味,撒上些蔥花即可

  魚鯗臘肉燉豆腐

  用料:白鯗200克、臘肉80克、北豆腐250克、毛豆80克、木耳(水發)10朵、干辣椒2個、姜4片、蒜4瓣、植物油1茶匙、水適量、小蔥3根、料酒2湯匙、白鬍椒粉1/8茶匙

  1、黃魚鯗、臘肉用清水浸泡2小時

  2、浸泡後的黃魚鯗和臘肉在開水中焯一下,撈出

  3、黃魚鯗去頭洗凈後切塊,臘肉切片備用

  4、老豆腐切塊狀,入冷凍室速凍,也可以直接用老豆腐

  5、準備配料,凍豆腐、毛豆、黑木耳,均洗凈後備用

  6、鍋內倒植物油,放入生薑片、蒜頭、干辣椒煸炒出香

  7、臘肉片倒入煸炒,盡量將臘肉中的油脂炒出

  8、倒入黃魚鯗塊,稍微翻炒一下

  9、倒入料酒,蓋鍋蓋大火煮開

  10、倒入凍豆腐、毛豆和黑木耳,加適量水

  11、煮開後小火慢燉

  12、燉到湯汁變白,臘肉和黃魚鯗完全成熟

  13、加胡椒粉,這道菜不加鹽

  14、撒入蔥花,即可盛盤

  

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