讓人口水不止的西北羊雜風味升級版【鐵板辣炒羊雜】

(2012-12-12 10:10:15)

過去的一周，全國都有了明顯的降溫，漫步西安大街小巷隨處都可以看到羊雜做的菜要，隨街叫賣好不熱鬧。自小在北方長大對羊雜還算熟悉，而南方的筒子們接觸就不多了。羊雜就是羊下水，包括羊的腸、心、肝、肚、頭等。羊雜做成的料理是西北道喜愛的佳肴。西北人喜歡在秋冬的早晨吃羊雜系列的菜肴，最常見的就是以驅寒暖胃的羊雜湯。羊雜湯既可單獨作為湯品食用，也可與米飯、饅頭一起下飯。今天咱用羊雜做一道不同於羊雜湯的料理【鐵板辣炒羊雜】，這道菜與傳統的羊雜湯相比更加給力，配酒是超級下酒菜，配米飯是米飯殺手，另外早些時期的西北地區蔬菜稀缺，許多營養物質，需要用羊肉供給，羊雜等料理配合下飯達到營養平衡，互相補充。今天做辣炒羊雜的原料則是選用了烏珠穆沁羊和蘇尼特羊羔羊的熟羊雜，所謂熟羊雜就是把羊雜在羊肉加工廠里經過嚴格的清洗，消毒，高溫處理後放入鍋中用水汆透後作為煮制羊雜的備用原料。好的料理除了好原料之外，無添加的純天然綠色調味也是美味好料理的重要保證，羊肉料理在堅持保留食材本味的同時，使用最好的調味原料，例如新疆辣椒，以達到使用添加劑才能實現的美味和色澤。

主料：

羊雜 200克

土豆 150克

紅尖椒 10克

綠尖椒 20克蔥花 10克

鮮薑末 5克

蒜片25克

干川椒 3克

花椒粉 1克

醬油 20克

醋 5克

鹽 4克

色拉油 10克

胡椒粉 3克

做法：1.將汆水煮熟的熟羊腸斜切成段以便入味，羊心、肺、肚分別切成4-5厘米長的條，並將紅綠尖椒切絲，土豆切條放入水中，加鹽後煮熟，直至綿爛。（不喜歡土豆的就不放）

2.再將切好的羊雜用熱水汆透後撈起，在鍋內下油後將羊雜放入鍋內以逼干水汽，待羊肚顏色變黃後倒出。

3.鍋放入色拉油，油熱後放入干川椒、蔥花，花椒、薑末換出香味，此時倒入炒好的羊雜進行翻炒，隨後烹入醬油、花椒粉與胡椒粉並將煮好的土豆條放入並翻炒，經過翻炒的土豆條部分已經分散成粉狀。不喜歡的土豆的可以不加入。

4.最後放入紅、綠尖椒絲並用小火煸炒，淋醋與鹽巴調味並放入蒜末後簡單翻炒出鍋，放在燒熱的鐵板上即可。

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